Edulcorantes - sucedáneos del azúcar

Los sustitutos del azúcar son sustancias que se utilizan en lugar de edulcorantes con azúcar (sacarosa) o alcoholes de azúcar. También pueden denominarse edulcorantes artificiales, edulcorantes no nutritivos (NNS) y edulcorantes no calóricos.

Los sustitutos del azúcar pueden ser útiles para las personas que intentan perder peso. Aportan dulzura a los alimentos y bebidas sin añadir muchas calorías extra. La mayoría de estos casi no contienen calorías.

El uso de sustitutos del azúcar en lugar del azúcar puede ayudar a prevenir la caries dental. También pueden ayudar a controlar el azúcar en sangre en personas con diabetes.

Los sustitutos del azúcar se pueden agregar a los alimentos cuando come. La mayoría también se puede utilizar durante la cocción y el horneado. La mayoría de los productos alimenticios "sin azúcar" o bajos en calorías que compra en la tienda se elaboran con sustitutos del azúcar.

Los sustitutos del azúcar de uso común incluyen:

Aspartamo (Equal y NutraSweet)

• Edulcorante nutritivo: tiene calorías, pero es muy dulce, por lo que se necesita poco.
• Una combinación de dos aminoácidos: fenilalanina y ácido aspártico.
• 200 veces más dulce que la sacarosa.
• Pierde su dulzura cuando se expone al calor. Se usa mejor en bebidas que para hornear.
• Bien estudiado y no ha mostrado efectos secundarios graves.
• Aprobado por la FDA. (La FDA exige que los alimentos que contienen aspartamo incluyan una declaración de información para las personas con PKU (fenilcetonuria, un trastorno genético raro) que les advierta sobre la presencia de fenilalanina).

Sucralosa (Splenda)

• Edulcorante no nutritivo: muy bajo o nulo en calorías
• 600 veces más dulce que la sacarosa
• Se utiliza en muchos alimentos y bebidas, goma de mascar, postres lácteos congelados, productos horneados y gelatina.
• Puede agregarse a la comida en la mesa o usarse en productos horneados
• Aprobado por la FDA

Sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Edulcorante no nutritivo
• 200 a 700 veces más dulce que la sacarosa
• Se utiliza en muchos alimentos y bebidas dietéticos.
• Puede tener un regusto amargo o metálico en algunos líquidos.
• No se utiliza para cocinar y hornear.
• Aprobado por la FDA

Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

• Edulcorante no nutritivo.
• Hecho de la planta Stevia rebaudiana, que se cultiva por sus hojas dulces.
• El extracto de rebaudiana está aprobado como aditivo alimentario. Se considera un suplemento dietético.
• Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA.

Acesulfame K (Sunett y Sweet One)

• Edulcorante no nutritivo
• 200 veces más dulce que el azúcar
• Estable al calor, se puede utilizar para cocinar y hornear.
• Se puede agregar a la comida en la mesa.
• Se utiliza junto con otros edulcorantes, como la sacarina, en bebidas carbonatadas bajas en calorías y otros productos.
• Más similar al azúcar de mesa en sabor y textura.
• Aprobado por la FDA

Neotame (Newtame)

• Edulcorante no nutritivo
• 7.000 a 13.000 veces más dulce que el azúcar
• Se utiliza en muchos alimentos y bebidas dietéticos.
• Puede usarse para hornear
• Se utiliza como edulcorante de mesa.
• Aprobado por la FDA

Fruta de monje (Luo Han Guo)

• Edulcorante no nutritivo
• Extracto a base de plantas de la fruta del monje, un melón verde redondo que crece en el sur de China.
• 100 a 250 veces más dulce que la sacarosa
• Estable al calor y se puede utilizar para hornear y cocinar y es más concentrado que el azúcar (¼ de cucharadita o 0,5 gramos equivale a la dulzura de 1 cucharadita o 2,5 gramos de azúcar)
• Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA

Advantame

• Edulcorante no nutritivo
• 20, 000 veces más dulce que el azúcar
• Se utiliza como edulcorante general y es estable al calor, por lo que se puede utilizar para hornear.
• No se usa comúnmente
• Aprobado por la FDA

Las personas a menudo tienen preguntas sobre los efectos sobre la seguridad y la salud de los sucedáneos del azúcar. Se han realizado muchos estudios sobre sustitutos del azúcar aprobados por la FDA y se ha demostrado que son seguros. Con base en estos estudios, la FDA afirma que son seguros para su uso en la población general.

No se recomienda el aspartamo para personas con PKU. Su cuerpo no puede descomponer uno de los aminoácidos que se utilizan para producir aspartame.

Hay poca evidencia que respalde el uso o la evitación de sustitutos del azúcar durante el embarazo. Los edulcorantes aprobados por la FDA están bien para usar con moderación. Sin embargo, la Asociación Médica Estadounidense sugiere evitar la sacarina durante el embarazo debido a la posible eliminación fetal lenta.

La FDA regula todos los sustitutos del azúcar que se venden o usan en alimentos preparados en los Estados Unidos. La FDA ha establecido una ingesta diaria aceptable (IDA). Esta es la cantidad que una persona puede comer de manera segura todos los días durante su vida. La mayoría de la gente come mucho menos que la IDA.

En 2012, la Asociación Estadounidense del Corazón y la Asociación Estadounidense de Diabetes publicaron un informe que concluía que el uso sensato de sustitutos del azúcar podría ayudar a reducir la ingesta calórica y de carbohidratos. Aún se necesitan más investigaciones. Tampoco hay evidencia suficiente en este momento para determinar si el uso de sustitutos del azúcar conduce a la pérdida de peso o reduce el riesgo de enfermedad cardíaca.

Edulcorantes de alta intensidad; Edulcorantes no nutritivos - (NNS); Edulcorantes nutritivos; Edulcorantes no calóricos; Alternativas al azúcar

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