Explicación de las grasas dietéticas

Las grasas son una parte importante de su dieta, pero algunas son más saludables que otras. Elegir grasas saludables de fuentes vegetales con más frecuencia que tipos menos saludables de productos animales puede ayudar a reducir el riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud importantes.

Las grasas son un tipo de nutriente que obtiene de su dieta. Es fundamental ingerir algunas grasas, aunque también es perjudicial comer en exceso.

Las grasas que consume le dan a su cuerpo la energía que necesita para funcionar correctamente. Durante el ejercicio, su cuerpo utiliza las calorías de los carbohidratos que ha ingerido. Pero después de 20 minutos, el ejercicio depende en parte de las calorías de la grasa para seguir adelante.

También necesita grasa para mantener la piel y el cabello saludables. La grasa también le ayuda a absorber las vitaminas A, D, E y K, las llamadas vitaminas liposolubles. La grasa también llena sus células grasas y aísla su cuerpo para ayudarlo a mantenerse caliente.

Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le dan ácidos grasos esenciales llamados ácido linoleico y linolénico. Se denominan "esenciales" porque su cuerpo no puede fabricarlos por sí mismo ni trabajar sin ellos. Su cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamación y la coagulación de la sangre.

La grasa tiene 9 calorías por gramo, más de 2 veces la cantidad de calorías de los carbohidratos y las proteínas, cada una de las cuales tiene 4 calorías por gramo.

Todas las grasas están compuestas por ácidos grasos saturados e insaturados. Las grasas se denominan saturadas o insaturadas según la cantidad de cada tipo de ácido graso que contengan.

Las grasas saturadas elevan su nivel de colesterol LDL (malo). El colesterol LDL alto lo pone en riesgo de sufrir un ataque cardíaco, un derrame cerebral y otros problemas de salud importantes. Debe evitar o limitar los alimentos con alto contenido de grasas saturadas.

• Mantenga las grasas saturadas a menos del 6% de sus calorías diarias totales.
• Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos de origen animal, como mantequilla, queso, leche entera, helados, nata y carnes grasas.
• Algunos aceites vegetales, como el de coco, palma y palmiste, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente.
• Una dieta rica en grasas saturadas aumenta la acumulación de colesterol en las arterias (vasos sanguíneos). El colesterol es una sustancia blanda y cerosa que puede obstruir o bloquear las arterias.

Comer grasas insaturadas en lugar de grasas saturadas puede ayudar a reducir el colesterol LDL. La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos a temperatura ambiente contienen grasas insaturadas. Hay dos tipos de grasas insaturadas:

• Grasas monoinsaturadas, que incluyen aceite de oliva y de canola.
• Grasas poliinsaturadas, que incluyen cártamo, girasol, maíz y aceite de soja.

Los ácidos grasos trans son grasas no saludables que se forman cuando el aceite vegetal pasa por un proceso llamado hidrogenación. Esto hace que la grasa se endurezca y se solidifique a temperatura ambiente.Las grasas hidrogenadas o "grasas trans" se utilizan a menudo para mantener frescos algunos alimentos durante mucho tiempo.

Las grasas trans también se utilizan para cocinar en algunos restaurantes. Pueden elevar los niveles de colesterol LDL en sangre. También pueden reducir sus niveles de colesterol HDL (bueno).

Se sabe que las grasas trans tienen efectos nocivos para la salud. Los expertos están trabajando para limitar la cantidad de grasas trans que se utilizan en los alimentos envasados ​​y en los restaurantes.

Debe evitar los alimentos elaborados con aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados (como mantequilla dura y margarina). Contienen altos niveles de ácidos grasos trans.

Es importante leer las etiquetas nutricionales de los alimentos. Esto le ayudará a saber qué tipos de grasas y cuántas contienen sus alimentos.

Hable con su proveedor de atención médica sobre cómo reducir la cantidad de grasa que consume. Su proveedor puede derivarlo a un dietista que puede ayudarlo a aprender más sobre los alimentos y ayudarlo a planificar una dieta saludable. Asegúrese de controlar sus niveles de colesterol de acuerdo con un cronograma que le indique su proveedor.

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