Pregúntele al dietista: La última palabra sobre el aislado de proteína de soja

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Q: ¿Debo evitar el aislado de proteína de soja?

A: La soja se ha convertido en un tema muy controvertido y complicado. Históricamente, las poblaciones asiáticas han consumido grandes cantidades de productos de soya y, al mismo tiempo, han tenido las vidas más largas y saludables del mundo. La investigación sobre la proteína de soya y la salud cardiovascular se volvió tan sólida que se le otorgó una declaración de propiedades saludables, lo que permitió a las empresas de alimentos afirmar que "25 gramos de proteína de soja al día, como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. Una porción de (nombre del alimento) proporciona X gramos de proteína de soja ".

Pero por cada beneficio para la salud de esta fuente completa de proteínas a base de plantas, también escuchará sobre un posible efecto perjudicial, incluido un mayor riesgo de ciertos cánceres, equilibrio hormonal alterado, función tiroidea alterada o ingesta de pesticidas y toxinas.

Aliviando algunas preocupaciones, la Agencia para la Investigación y la Calidad de la Atención Médica (AHRQ) publicó un informe de casi 400 páginas sobre los efectos de la soja y las isoflavonas de soja (antioxidantes que se encuentran en la soja), concluyendo que, "Para todos los resultados, incluidos los eventos adversos, hay no hay evidencia concluyente de un efecto de respuesta a la dosis para la proteína de soja o la isoflavona ". Sin embargo, debido a que los productos de soya vienen en una variedad tan amplia (soja entera, soja fermentada, aislado de proteína de soja y otros), continúa la confusión.

El aislado de proteína de soja, en particular, se ha colocado cada vez más bajo un microscopio de salud con respecto a su seguridad, debido a su uso generalizado para aumentar el contenido de proteínas de varios alimentos o para mejorar la textura. Hay tres preocupaciones comunes a tener en cuenta.

1. Contaminación por metales. El aislado de proteína de soja se extrae de la harina de soja desgrasada. Está hecho de proteína casi pura, ya que el proceso de aislamiento produce un producto que tiene entre un 93 y un 97 por ciento de proteína, dejando un mínimo de grasas y carbohidratos. La preocupación por el proceso de aislamiento se centra en el hecho de que el aluminio que se encuentra en las cubas gigantes utilizadas para aislar la proteína de soja puede filtrarse en la proteína misma, aumentando la probabilidad de intoxicación por metales pesados. Esto es completamente especulativo, ya que todavía tengo que ver un análisis de soja, suero o cualquier aislado de proteína que muestre contaminación por metales pesados ​​de los recipientes utilizados durante el proceso de aislamiento.

2. Riesgo de plaguicidas. El noventa por ciento de la soja modificada genéticamente es resistente al glifosato, el pesticida que se encuentra en Round Up. Una preocupación que surge sobre la ingesta de productos con proteína de soja aislada es que consumirá cantidades excesivas de esta sustancia química. ¿Las buenas noticias? El glifosato no se absorbe bien en el tracto gastrointestinal humano, los posibles efectos negativos en los seres humanos dependen de la dosis y el nivel de esa dosis es muy controvertido.

La otra buena noticia (o tal vez mala) es que cuando se trata de glifosato, el aislado de proteína de soja no es su principal problema. El glifosato está en todas partes, ¡lo cual es realmente una mala noticia! Es como el BPA, que ya he cubierto anteriormente. Investigación publicada en 2014 en Química de Alimentos y Toxicología ambiental y analítica destacó el hecho de que el uso mundial de glifosato lo ha hecho abundante en nuestro medio ambiente y suministro de alimentos. Si bien no se ha cuantificado la cantidad de glifosato en una porción de aislado de proteína de soja, es muy poco probable que la soya sea su principal, única o incluso una fuente importante de exposición a este pesticida.

3. Isoflavonas concentradas. Una de las áreas más controvertidas de la soja, las isoflavonas son antioxidantes que son famosos por imitar el estrógeno en el cuerpo. Este efecto se ha visto como un beneficio, con investigaciones que muestran que 75 o 54 miligramos al día (mg / d) de isoflavonas de soja pueden aumentar la densidad mineral ósea y disminuir la frecuencia y la gravedad de los sofocos, respectivamente. Sin embargo, también se ha propuesto que las isoflavonas de la soja desempeñan un papel en el aumento del riesgo de cáncer de mama. La investigación en esta área es complicada y está en constante evolución, con efectos negativos observados en estudios con animales, pero ningún efecto encontrado en estudios en humanos.

También es importante tener en cuenta que el aislado de proteína de soja no es necesariamente una fuente concentrada de isoflavonas.Según la base de datos de isoflavonas del USDA, una onza (aproximadamente una cucharada) de aislado de proteína de soja contiene 28 mg de isoflavonas de soja y tres onzas de tofu cocido contienen 23 mg de isoflavonas de soja. Por porción, ambos alimentos contienen aproximadamente la misma dosis de isoflavonas, pero el aislado de proteína de soja contiene significativamente más proteína: 23 g frente a 8 g.

A fin de cuentas, comer cantidades moderadas de aislado de proteína de soja no representa un riesgo para la salud. Veo el principal beneficio del aislado de proteína de soya como una herramienta nutricional para ayudarlo a satisfacer sus necesidades diarias de proteína. Si se abstiene de comer proteína láctea (suero) inmediatamente después de un entrenamiento o si necesita aumentar la proteína en una comida determinada, use proteína de soya como usaría cualquier suplemento proteico.

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