4 sustitutos inteligentes para bicarbonato de sodio

Contenido

• 1. Polvo de hornear
• 2. Bicarbonato de potasio y sal
• 3. El amoníaco de Baker
• 4. Harina que se levanta
• Otros consejos para mejorar la levadura
• La línea de fondo

El bicarbonato de sodio es un ingrediente básico que se encuentra en los armarios de panaderos experimentados y aficionados.

Formalmente conocido como bicarbonato de sodio, se utiliza principalmente como agente de levadura o levadura en productos horneados, como magdalenas, panqueques, galletas y otros tipos de pan rápido.

El bicarbonato de sodio es una sustancia muy alcalina o básica. Combinándolo con un ingrediente ácido como el jugo de limón o la crema de tártaro forma gas de dióxido de carbono, que permite que los productos horneados se expandan y se eleven, dándoles una textura suave y esponjosa (1).

Muchas recetas requieren este ingrediente, pero no se asuste si se encuentra sin él. Se pueden usar varios ingredientes y técnicas para reemplazarlo en caso de necesidad.

Aquí hay 4 sustitutos inteligentes para el bicarbonato de sodio.

1. Polvo de hornear

Al igual que el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear es un ingrediente que se usa con frecuencia en la cocción para promover el aumento o la levadura del producto final.

El polvo para hornear a menudo se confunde con el bicarbonato de sodio debido a las similitudes en sus nombres, funciones y apariencia física. Sin embargo, son productos claramente diferentes.

De hecho, el polvo de hornear es una combinación de bicarbonato de sodio y crema de tártaro. Cuando se expone al líquido y al calor, se forma gas de dióxido de carbono, lo que hace que los productos horneados se eleven (2).

El polvo para hornear se puede usar como sustituto del bicarbonato de sodio. Aún así, su poder de levadura no es tan fuerte como el del bicarbonato de sodio. Como resultado, deberá usar una mayor cantidad de levadura en polvo para obtener el mismo producto final.

Aunque los resultados pueden variar, debe usar el triple de la cantidad de polvo de hornear que usaría de bicarbonato de sodio.

Por ejemplo, si una receta requiere 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, use 3 cucharaditas de levadura en polvo como reemplazo.

Tenga en cuenta que esta sustitución puede dar como resultado un sabor ligeramente más salado y más ácido que la receta original prevista.

Si su receta ya requiere sal, puede ser una buena idea reducir la cantidad al menos a la mitad para tener en cuenta el posible cambio en el sabor.

Además, debido a que el polvo de hornear ya contiene un ácido (crema de tártaro), es posible que desee considerar reducir o reemplazar algunos de los otros ingredientes más ácidos en la receta con algo neutro.

El polvo para hornear es otro agente leudante que puede reemplazar el bicarbonato de sodio, pero su efecto no es tan fuerte. Use aproximadamente tres veces la cantidad de polvo de hornear como lo haría con el bicarbonato de sodio.

2. Bicarbonato de potasio y sal

Aunque a menudo se usa como un suplemento dietético, el bicarbonato de potasio también es un sustituto efectivo del bicarbonato de sodio.

Este intercambio es especialmente útil para aquellos que están tratando de reducir su consumo de sodio, ya que el bicarbonato de potasio no contiene sodio (3).

Se puede usar como un sustituto 1: 1 del bicarbonato de sodio. Sin embargo, debido a su bajo contenido de sal, puede notar un cambio en el sabor de su plato.

Si no le preocupa la ingesta de sodio, puede considerar agregar más sal a su receta para tener en cuenta el cambio de sabor, pero este paso es opcional.

La cantidad exacta de sal que necesitará agregar depende de la receta individual y es probable que requiera un poco de experimentación para obtenerla correctamente. Aproximadamente 1 / 4–1 / 2 cucharadita de sal por cada cucharadita de bicarbonato de potasio es un buen lugar para comenzar.

El bicarbonato de potasio es un sustituto efectivo del bicarbonato de sodio y se puede reemplazar en una proporción de 1: 1. Debido a que no contiene sodio como el bicarbonato de sodio regular, es posible que desee agregar más sal a su receta para tener en cuenta los cambios en el sabor.

3. El amoníaco de Baker

El amoníaco de Baker, o carbonato de amonio - Es otro sustituto práctico del bicarbonato de sodio.

Tiene cierta importancia histórica, ya que fue uno de los principales agentes químicos de levadura utilizados durante el siglo XIII (4).

Finalmente se reemplazó con polvo de hornear y bicarbonato de sodio en las prácticas modernas de horneado, aunque todavía se usa ocasionalmente en la actualidad.

El amoníaco de Baker es conocido por impartir una crujiente distintiva a los productos horneados, lo cual es particularmente deseable en algunos dulces, como galletas o galletas finas y crujientes.

El amoníaco de Baker se puede cambiar fácilmente por bicarbonato de sodio en una proporción de 1: 1, pero puede no ser adecuado para todas las recetas.

Cuando se combina con calor y ácido, el amoníaco del panadero produce dióxido de carbono y amoníaco. El amoníaco puede crear un olor fuerte y desagradable (5).

En productos horneados con una textura ligera y delgada, el amoníaco se disipará fácilmente sin afectar negativamente el resultado.

Sin embargo, en los productos horneados con una miga espesa, como pasteles o magdalenas, es posible que el amoníaco no pueda escapar, dejando un olor desagradable.

El amoníaco de Baker se puede usar en una proporción de 1: 1 para reemplazar el bicarbonato de sodio. Aún así, solo debe usarse para productos horneados que sean delgados y crujientes como galletas y galletas saladas.

4. Harina que se levanta

La harina con levadura es otra opción para reemplazar el bicarbonato de sodio, aunque los ajustes necesarios de la receta con este método son un poco más complicados y pueden no ser los más adecuados para el panadero novato.

La harina con levadura contiene una combinación de harina para todo uso, levadura en polvo y sal. Cada taza (120 gramos) de harina con levadura contiene aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/4 cucharadita de sal.

Si su receta requiere bicarbonato de sodio, lo más probable es que también incluya un ingrediente ácido para que el bicarbonato de sodio reaccione.

Debido a que la harina con levadura ya incluye un ácido (levadura en polvo), querrás reemplazar el ácido en tu receta original con algo más neutral para mantener los sabores equilibrados.

Por ejemplo, si su receta usa suero de leche como ácido, puede considerar reemplazarlo con leche normal.

Esta parte del proceso puede ser un poco difícil, dependiendo de la receta que esté siguiendo, pero el método de prueba y error es una excelente manera de perfeccionar sus habilidades como panadero casero.

La harina con levadura contiene polvo de hornear y sal, por lo que puede usarse para reemplazar el bicarbonato de sodio en algunas recetas. Tenga en cuenta que deberá ajustar ciertos ingredientes.

Otros consejos para mejorar la levadura

Cuando se trata de hornear, la levadura adecuada es esencial para lograr el resultado deseado.

Si no tiene bicarbonato de sodio, es importante que lo reemplace con un ingrediente funcional similar, como el polvo de hornear.

Sin embargo, hay algunos otros ajustes que puede usar para aumentar aún más la creciente capacidad de su receta.

Las claras de huevo batidas o la crema pueden actuar como agentes de levadura mecánicos, dando lugar a ciertos tipos de productos horneados que incluyen estos ingredientes.

Si su receta requiere huevos, separe las yemas de las claras y bata las claras con una batidora o una batidora eléctrica hasta que estén esponjosas. Después de agregar las yemas a la masa, doble las claras batidas para impartir una modificación ligera y ligera de la textura.

Del mismo modo, si su receta requiere crema espesa, use una batidora o una batidora eléctrica para batir el aire en la crema antes de agregarla a la masa. Hacer esto puede ayudar a mantener sus productos horneados extra esponjosos. Tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa, ya que puede limitar el aumento del producto final.

Batir las claras de huevo y la crema antes de agregarlas a la masa para hornear puede mejorar el poder leudante de la receta.

La línea de fondo

El bicarbonato de sodio es un ingrediente vital en muchos tipos de recetas rápidas de pan, ya que ayuda a la levadura y agrega volumen al producto final.

Si se encuentra en la mitad de la receta sin bicarbonato de sodio, hay varias opciones de reemplazo disponibles.

Es posible que tenga que hacer algunos ajustes a su receta original para acomodar las sustituciones, pero el proceso de prueba y error puede mejorar sus habilidades como panadero casero.