¿Es la mantequilla un producto lácteo y contiene lactosa?
Contenido
- ¿Qué es la mantequilla?
- ¿La mantequilla es láctea?
- La mantequilla es muy baja en lactosa
- ¿Deberías comerlo?
- Como reducir la lactosa en lácteos
- Mantequilla clarificada o manteca
- Comer lácteos con las comidas
- Incrementando lentamente la lactosa en tu dieta
- Tabletas o gotas de lactasa
- Otros productos lácteos que son bajos en lactosa
- La línea de fondo
La mantequilla es una grasa popular y cremosa que se usa con frecuencia en la cocina y para untar.
Aunque está hecho de leche, existe cierta confusión sobre si se considera lácteo.
También puede preguntarse si contiene lactosa, un carbohidrato al que muchas personas son alérgicas.
Este artículo le dice si la mantequilla es un producto lácteo y / o contiene lactosa.
¿Qué es la mantequilla?
La mantequilla es un alimento sólido y rico en grasas que generalmente se elabora con leche de vaca. También se puede producir a partir de la leche de cabras, ovejas o búfalos.
Se crea batiendo o agitando la crema hasta que se separe en partes sólidas y líquidas llamadas grasa de mantequilla y suero de leche, respectivamente. La grasa de mantequilla es lo que se convierte en mantequilla.
La crema se usa porque tiene más grasa que la leche, por lo que produce más mantequilla.
La mantequilla contiene alrededor del 80% de grasa y solo pequeñas cantidades de carbohidratos y proteínas. Sin embargo, debido a que la mantequilla es tan alta en grasas, también es alta en calorías.
Solo 1 cucharada (14 gramos) contiene aproximadamente 100 calorías y 12 gramos de grasa, 7 de las cuales están saturadas (1).
En las pequeñas cantidades que generalmente se consumen, la mantequilla no proporciona muchas vitaminas y minerales. Sin embargo, 1 cucharada (14 gramos) puede contener el 11% del DV para la vitamina A (1).
RESUMEN La mantequilla está hecha de crema y alta en grasa, que contiene solo pequeñas cantidades de proteínas y carbohidratos.¿La mantequilla es láctea?
Cualquier cosa hecha de la leche de mamíferos se considera láctea.
Como la mantequilla está hecha de leche, es un producto lácteo.
A pesar de esto, a menudo se permite en dietas sin lácteos. Si bien esto puede parecer contradictorio, hay varias explicaciones.
Las personas que no pueden tolerar los lácteos generalmente tienen problemas con las proteínas o los carbohidratos en la leche.
Aquellos con alergia a la leche tienen una reacción alérgica a la proteína, mientras que aquellos que son intolerantes a la lactosa no pueden digerir la lactosa, el carbohidrato principal en la leche.
Además, algunas personas con síndrome del intestino irritable (SII) pueden mejorar evitando la lactosa (2).
Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los productos lácteos, la mantequilla contiene cantidades muy bajas de lactosa. Por lo tanto, las personas que deben seguir una dieta sin lactosa generalmente pueden comerla sin problemas (1).
Algunos niños con alergia a la leche de vaca también parecen ser capaces de tolerar la mantequilla (3).
Sin embargo, este no es el caso para todos. Aunque la mantequilla casi no contiene proteínas, incluso pequeñas cantidades pueden causar una reacción. Esto significa que no debe considerarse seguro para las personas con alergia a las proteínas de la leche.
RESUMEN La mantequilla está hecha de leche, por lo que es un producto lácteo. Sin embargo, está permitido en algunas dietas sin lácteos porque es baja en proteínas y carbohidratos.La mantequilla es muy baja en lactosa
La mantequilla contiene solo pequeñas cantidades de lactosa, lo que la hace diferente de la mayoría de los otros productos lácteos.
Las personas intolerantes a la lactosa pueden consumir hasta 12 gramos de lactosa a la vez sin síntomas, y 1 cucharada (14 gramos) de mantequilla contiene niveles casi indetectables (4).
Aunque podría usar más de esta cantidad al cocinar u hornear, es imposible alcanzar el límite de lactosa de 12 gramos con solo comer mantequilla.
Por ejemplo, 1 taza (227 gramos) de mantequilla contiene solo 0.1 gramos de lactosa (1).
Por esta razón, la mantequilla es bien tolerada en la mayoría de las dietas sin lactosa. Solo aquellos que son altamente sensibles a la lactosa pueden experimentar síntomas.
RESUMEN La mantequilla es muy baja en lactosa, con 1 taza (227 gramos) que ofrece solo 0.1 gramos. Por esta razón, se adapta fácilmente a la mayoría de las dietas sin lactosa.¿Deberías comerlo?
En el pasado, la mantequilla se consideraba extremadamente poco saludable debido a su alto contenido de grasas saturadas.
Algunos profesionales de la salud creen que las grasas saturadas aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca, pero la idea se ha vuelto más controvertida en los últimos años (5, 6, 7).
Si bien algunas personas pueden necesitar limitar su consumo, la mayoría de las personas pueden consumir cantidades moderadas de grasas saturadas sin preocuparse.
De hecho, existe evidencia de que la grasa láctea puede beneficiar su salud debido a su contenido de ácido linoleico conjugado (CLA).
El CLA es una grasa trans natural que no se considera dañina como las que se encuentran en los alimentos procesados.
Los estudios sobre CLA indican que puede tener beneficios para la salud, como prevenir la acumulación de placa, aumentar la masa ósea, reducir el riesgo de cáncer y regular la función inmune y la inflamación (8, 9, 10).
No obstante, se necesitan más estudios para confirmar estas afirmaciones (11).
Tenga en cuenta que, dado que la mantequilla es rica en grasas, también es alta en calorías. Por lo tanto, es mejor evitar comerlo en grandes cantidades.
RESUMEN Algunos profesionales de la salud creen que la mantequilla no es saludable debido a su contenido de grasas saturadas, pero esta es una idea controvertida. Es probable que la mantequilla sea segura para comer e incluso puede ofrecer beneficios para la salud.Como reducir la lactosa en lácteos
Si eres intolerante a la lactosa y tienes síntomas al comer productos lácteos, hay algunas cosas que puedes hacer para reducir el contenido de lactosa.
Mantequilla clarificada o manteca
Es posible reducir aún más el contenido de lactosa de la mantequilla usándola para hacer mantequilla clarificada, también llamada ghee.
La mantequilla clarificada es grasa de mantequilla casi pura que se crea al derretir la mantequilla hasta que la grasa se separa del agua y otros sólidos lácteos. Los sólidos lácteos se eliminan.
Comer lácteos con las comidas
Comer productos lácteos con alimentos ricos en proteínas, grasas o fibra retrasará el vaciado del estómago.
Esto hace que menos lactosa ingrese a sus intestinos a la vez. Por esta razón, los lácteos enteros en grasa probablemente se toleran mejor que los lácteos bajos en grasa (4).
Incrementando lentamente la lactosa en tu dieta
Varios estudios muestran que aumentar lentamente la cantidad de lactosa que consume en el transcurso de dos semanas puede mejorar su tolerancia a la lactosa.
Esto puede suceder porque las bacterias en su intestino pueden adaptarse a niveles más altos de lactosa y ayudar a descomponerlo. También podría ser simplemente porque te acostumbras más a los efectos con el tiempo (12, 13).
Tabletas o gotas de lactasa
La mayoría de las personas que no pueden tolerar la lactosa carecen de lactasa, la enzima necesaria para descomponerla. Tomar tabletas de lactasa con lácteos o agregar gotas de lactasa a la leche puede ayudar a su cuerpo a procesar la lactosa (14).
RESUMEN Puede reducir la lactosa en los productos lácteos o tolerarlos mejor usando mantequilla clarificadora, comiendo lácteos con las comidas o aumentando su ingesta gradualmente.Otros productos lácteos que son bajos en lactosa
Los siguientes productos lácteos son bajos en lactosa y son tolerados por algunas personas que siguen una dieta sin lácteos:
- Yogur. Aunque contiene solo un 5% menos de lactosa que la leche, el yogur a menudo se tolera bien porque las bacterias que contiene pueden digerir este carbohidrato (15).
- Kéfir El kéfir proporciona muy poca lactosa porque las bacterias y la levadura utilizadas en el proceso de fermentación lo descomponen (16).
- Leche sin lactosa. La leche sin lactosa tiene la enzima lactasa agregada, que descompone la mayor parte de su lactosa.
- Algunos quesos Ciertos tipos de queso albergan poca o ninguna lactosa. La mozzarella y el suizo contienen 0–3%, mientras que los quesos curados, como el parmesano, el gouda o el cheddar duro, tienen 0–2% (17).
La línea de fondo
La mantequilla es un producto lácteo rico en grasas hecho de leche. Sin embargo, está permitido en algunas dietas sin lácteos debido a su contenido muy bajo de lactosa y proteínas.
Además, la mantequilla puede ofrecer beneficios para la salud.
Aún así, es rico en calorías, así que asegúrese de no exagerar.
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