¿El queso es adictivo?

Contenido

• Este es tu cerebro con queso
• Caseína y casomorfinas en queso
• Otras propiedades potencialmente adictivas del queso.
• ¿Deberías evitar el queso?
• Alternativas al queso lácteo.
• La línea de fondo

El queso es uno de los productos lácteos más populares del mundo.

De hecho, es tan delicioso y fácil de comer que muchas personas creen que es adictivo. Como tal, puede preguntarse si hay alguna evidencia científica detrás de esta afirmación.

Este artículo explica si el queso contiene compuestos adictivos y qué significa esto para su salud.

Este es tu cerebro con queso

Las encuestas muestran que los estadounidenses comieron alrededor de 6 libras (2.7 kg) de queso por persona anualmente a mediados de la década de 1970, un número que desde entonces ha aumentado a 11 libras (5 kg) a partir de 2018 (1).

Hay muchas razones para este aumento, como el cambio de factores sociales y económicos. El queso es a menudo una pieza central de las reuniones sociales, y la fabricación de queso en sí está de moda.

Sin embargo, este alimento ubicuo también puede tener propiedades ligeramente adictivas que contribuyen a su popularidad.

Una razón por la que las personas disfrutan del queso puede ser la caseína, una proteína de digestión lenta que se encuentra en los productos lácteos.

Caseína y casomorfinas en queso

La caseína comprende la mayoría de las proteínas en la leche láctea, y la concentración de caseína en el queso es aún mayor, ya que se necesitan alrededor de 10 libras (4,5 kg) de leche para producir 1 libra (0,5 kg) de queso.

Cuando digiere la caseína, su cuerpo la descompone en compuestos más pequeños llamados casomorfinas (2, 3).

Las casomorfinas pueden atravesar la barrera hematoencefálica y unirse a los receptores de dopamina en su cerebro. Esto hace que su cerebro libere dopamina, un neurotransmisor relacionado con sentimientos de placer y recompensa (4, 5).

Se cree que las casomorfinas tienen un importante propósito evolutivo en los mamíferos al promover el fuerte vínculo entre la madre y el bebé y garantizar que los bebés sigan bebiendo la leche rica en nutrientes de su madre (6).

Esencialmente, mientras más casomorfinas esté expuesto su cerebro, más placer experimentará. Esto puede llevarlo a desear alimentos como el queso.

Curiosamente, los alimentos como los probióticos, las habas, la soja, el pavo y las legumbres también pueden tener propiedades adictivas. Esto se debe a que contienen ciertos aminoácidos y otros compuestos alimenticios que también promueven la producción de dopamina (7, 8, 9).

Otras propiedades potencialmente adictivas del queso.

Curiosamente, el alto contenido de grasa del queso puede facilitar su antojo.

Los antojos de comida son provocados por la parte de tu cerebro que maneja la recompensa. La liberación de endorfinas después de comer puede ser particularmente placentera, lo que lleva a querer más de la misma experiencia (10).

Aunque a menudo se piensa que estos antojos provienen de su cerebro que intenta reponer un nutriente específico, faltan investigaciones definitivas (11).

Un estudio en 500 personas encontró que los alimentos altamente procesados ​​y con alto contenido de grasa, incluido el queso, promovieron comportamientos alimentarios más adictivos que los alimentos menos procesados ​​y con menor contenido de grasa. Además, estos alimentos pueden afectar directamente los receptores de placer en su cerebro (12).

Incluso puede haber un componente evolutivo en juego, ya que los alimentos ricos en grasas probablemente fueron un mecanismo de supervivencia para los humanos prehistóricos (13, 14).

Esto puede explicar por qué los alimentos bajos en grasa y bajos en calorías, como las frutas y verduras, son menos propensos a provocar antojos con tanta frecuencia como los procesados ​​y altos en grasas.

El queso contiene caseína, una proteína láctea que libera casomorfinas, que son compuestos vegetales que desencadenan la producción de dopamina en el cerebro. Esto hace que el queso sea ligeramente adictivo.

¿Deberías evitar el queso?

Si bien el queso puede contener compuestos con propiedades ligeramente adictivas e inductoras de placer, no pone en peligro su salud.

Algunos estudios de probeta incluso sugieren que las casomorfinas tienen beneficios para la salud, como propiedades anticancerígenas y antioxidantes, aunque se necesita más investigación (15, 16).

Además, el queso es una buena fuente de proteínas y calcio. Ciertos tipos altos en grasa también contienen ácido linoleico conjugado (CLA), que puede reducir la inflamación y promover la salud del corazón (17, 18).

Sin embargo, ciertas personas pueden querer evitar este producto lácteo.

La mayoría de los quesos contienen lactosa, un azúcar de leche que algunas personas no pueden tolerar. Su contenido de grasas saturadas y sal también puede causar problemas a las personas que son sensibles a las grasas de la dieta o que tienen presión arterial alta, respectivamente (19, 20).

La investigación actual no muestra si ciertos tipos de queso son más adictivos que otros. Si bien las que se hacen con leche de oveja o búfalo pueden producir más casomorfinas debido a sus altas concentraciones de caseína, ningún estudio respalda esto.

Alternativas al queso lácteo.

Si está interesado en reducir su consumo de queso, los sustitutos de queso no lácteos son una opción popular que no contiene caseína.

Estos quesos son seguros para las dietas veganas y no tienen lactosa.

Muchas alternativas de queso están hechas de nueces o espesantes de origen vegetal como el coco. También puede probar la levadura nutricional, que muchas personas usan en sopas, ensaladas y pastas.

No hay razón para evitar el queso debido a su contenido de casomorfinas, ya que estos compuestos ligeramente adictivos también pueden tener beneficios para la salud.

La línea de fondo

El queso puede ser ligeramente adictivo debido a su proteína caseína, que su cuerpo descompone en casomorfinas. Estos compuestos se unen a los receptores de dopamina en su cerebro, posiblemente desencadenando antojos por alimentos similares.

Sin embargo, el queso no se parece en nada a las drogas adictivas y no es peligroso de ninguna manera.

De hecho, este producto lácteo ubicuo está vinculado a numerosos beneficios debido a sus grasas saludables, proteínas y calcio.