¿Para qué sirve la leche en mal estado? ¿Se puede beber?

Contenido

• ¿Qué es la leche en mal estado?
• Señales de que su leche se ha echado a perder
• Ligeramente diferente de la leche agria
• Riesgos de beber leche en mal estado
• Todavía puede ser útil en la cocina.
• La línea de fondo

Tomar un poco de leche en mal estado es suficiente para arruinar incluso el apetito más voraz, pero si te encuentras atrapado con una caja de cartón, quizás quieras pensarlo dos veces antes de lanzarlo.

Contrariamente a la creencia popular, la leche en mal estado puede tener un lugar en su próxima búsqueda culinaria. Sin mencionar que usar leche en mal estado en las recetas es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos.

Este artículo explica qué es la leche en mal estado, si es seguro beberla y cómo puede usarla.

¿Qué es la leche en mal estado?

La leche en mal estado es el resultado de un crecimiento excesivo de bacterias que compromete la calidad, el sabor y la textura de la leche.

Desde finales de 1800, la gran mayoría de la leche producida comercialmente se pasteuriza. El proceso de pasteurización mata muchas de las cepas de bacterias más dañinas que se sabe que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, incluidas E. coli, Listeriay Salmonela.

Sin embargo, la pasteurización no elimina todos los tipos de bacterias. Además, una vez que abre un cartón de leche, queda expuesto a bacterias adicionales del medio ambiente. Con el tiempo, estas pequeñas comunidades bacterianas pueden multiplicarse y eventualmente causar que su leche se eche a perder.

Señales de que su leche se ha echado a perder

Cuando la leche comienza a estropearse, desarrolla un olor desagradable y rancio. El aroma es difícil de perder y se vuelve más fuerte con el tiempo.

El sabor también comienza a cambiar, ya que la dulzura natural de la leche fresca se reemplaza rápidamente por un sabor algo ácido o agrio.

Con suficiente tiempo, la textura y el color de la leche que se ha estropeado también cambiarán. Puede comenzar a desarrollar una textura viscosa, gruesa y lúgubre, de color amarillo.

La velocidad a la que la leche se echa a perder depende de muchos factores, incluido el número de bacterias de deterioro presentes, la temperatura a la que se ha almacenado la leche y la exposición a la luz (1).

Si no está seguro de si su leche se ha echado a perder, comience olfateándola. Si no huele mal, prueba un pequeño sorbo antes de verter un vaso lleno o agregarlo a tu cereal.

Resumen La leche se echa a perder debido al crecimiento excesivo de bacterias que compromete su calidad. Usted sabe que su leche está en mal estado si tiene un olor o sabor desagradable o si cambia de textura.

Ligeramente diferente de la leche agria

Los términos estropeado y agrio a menudo se usan indistintamente para describir la leche que se ha estropeado, pero puede haber una sutil diferencia entre los dos, dependiendo de a quién le pregunte.

La leche en mal estado generalmente se refiere a la leche pasteurizada que huele y sabe mal debido al crecimiento de bacterias que sobrevivieron al proceso de pasteurización. La mayoría de estas bacterias no se consideran promotoras de la salud y podrían enfermarlo (2).

Por otro lado, la leche agria a menudo se refiere específicamente a la leche cruda no pasteurizada que ha comenzado a fermentar naturalmente.

Al igual que la leche en mal estado, la fermentación de la leche cruda se produce debido a diversas especies de bacterias formadoras de ácido láctico, un pequeño porcentaje de las cuales se consideran probióticos y pueden ofrecer beneficios menores para la salud (3).

Dicho esto, los beneficios potenciales de la leche cruda no superan sus riesgos. Por lo general, no se recomienda consumir leche cruda en ninguna forma, fresca o agria, debido al alto riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos (3).

Resumen La leche en mal estado generalmente se refiere a la leche pasteurizada que se ha deteriorado, mientras que la leche agria puede referirse a la leche cruda que ha comenzado a fermentar.

Riesgos de beber leche en mal estado

El olor y el sabor desagradables de la leche en mal estado detienen inmediatamente a la mayoría de las personas, lo que hace que la decisión de beberla sea relativamente fácil.

Sin embargo, incluso si puede superar el sabor desagradable, beber leche en mal estado no es una buena idea. Puede causar intoxicación alimentaria que puede provocar síntomas digestivos incómodos, como dolor de estómago, náuseas, vómitos y diarrea.

No necesita preocuparse si ingiere accidentalmente un pequeño sorbo de leche en mal estado, pero evite beberla en grandes cantidades, o incluso moderadas.

Resumen Beber leche en mal estado puede causar problemas digestivos, como vómitos, calambres abdominales y diarrea.

Todavía puede ser útil en la cocina.

Aunque no deberías beber leche en mal estado, está lejos de ser inútil.

Si su leche es muy vieja y ha comenzado a cuajarse, a volverse viscosa o a desarrollar moho, es mejor tirarla. Sin embargo, si está un poco apagado y ligeramente ácido, hay varias formas de usarlo.

Intente usar leche ligeramente estropeada en una de las siguientes aplicaciones culinarias:

• Productos horneados. Sustituya la leche en mal estado por leche regular, suero de leche, yogur o crema agria en recetas como galletas, panqueques, bollos y pan de maíz.
• Sopas y guisos. Un poco de leche en mal estado puede ayudar a espesar y agregar riqueza a las sopas, guisos y guisos.
• Aderezo para ensaladas. Use leche agria para hacer aderezos cremosos como el rancho, el César o el queso azul.
• Elaboración de queso. Use leche agria para hacer casitas caseras o queso de granjero.
• Enternecer. Use leche agria para marinar y ablandar la carne o el pescado. También puedes remojar granos enteros crudos para suavizarlos.

Además, puede agregar leche en mal estado a las mascarillas caseras o un baño para suavizar su piel. Aún así, es posible que desee mezclarlo con aceites esenciales u otros ingredientes fragantes si encuentra que el olor es dominante.

Resumen La leche en mal estado puede reemplazar el suero de leche o la crema agria en productos horneados. También se puede usar para ablandar carnes o agregar a sopas, guisos o aderezos para ensaladas. También puede usarlo en ciertas aplicaciones cosméticas para suavizar su piel.

La línea de fondo

La leche en mal estado es el resultado de un crecimiento excesivo de bacterias que causa cambios en el sabor, el olor y la textura.

Beberlo puede enfermarlo, pero cocinar con él no lo hará, siempre que esté un poco apagado.

Usar su leche ligeramente estropeada de maneras innovadoras también puede ayudarlo a reducir el desperdicio de alimentos.

La próxima vez que note que la leche en su refrigerador comienza a deteriorarse, no la tire de inmediato. En su lugar, intente usarlo en panqueques, galletas o como espesante para sopas y guisos.