¿Qué es la tinta de calamar y debe comerla?
Contenido
- ¿Qué es la tinta de calamar?
- Posibles beneficios para la salud de la tinta de calamar
- Puede tener propiedades antimicrobianas.
- Puede tener efectos antioxidantes.
- Puede ayudar a combatir el cáncer.
- Otros beneficios potenciales
- Usos de tinta de calamar
- ¿Deberías comer tinta de calamar?
- La línea de fondo
La tinta de calamar es un ingrediente popular en la cocina mediterránea y japonesa.
Agrega un distintivo color negro-azul y un rico sabor salado a los platos.
Sin embargo, puede preguntarse qué es exactamente este ingrediente y si debe comerlo.
Este artículo explica qué es la tinta de calamar y revisa sus posibles beneficios y seguridad.
¿Qué es la tinta de calamar?
La tinta de calamar, también conocida como tinta de cefalópodo, es una tinta oscura producida por calamar.
Sirve como mecanismo de defensa, ayudando al animal a escapar de los depredadores al ocultar su punto de vista (1).
La tinta contiene muchos compuestos, como melanina, enzimas, polisacáridos, catecolaminas (hormonas), metales como cadmio, plomo y cobre, así como aminoácidos, como glutamato, taurina, alanina, leucina y ácido aspártico (1, 2 )
El compuesto principal en la tinta de calamar es la melanina, que es el pigmento responsable del color oscuro de la tinta. También ocurre en humanos y determina el color de su piel (1).
Los humanos han usado tinta de calamar durante siglos, incluso en la medicina tradicional, la escritura, el arte, la cosmética y como aditivo alimentario (1).
Hoy en día, se usa principalmente como aditivo alimentario en pastas, arroces y salsas en muchos platos japoneses y mediterráneos debido a su color oscuro único y su rico y sabroso sabor.
Resumen La tinta de calamar es una tinta oscura que producen los calamares como mecanismo de defensa. Contiene muchos compuestos únicos, incluida la melanina, y tiene una variedad de usos, incluidos los culinarios.Posibles beneficios para la salud de la tinta de calamar
La tinta de calamar se ha asociado con varios beneficios potenciales para la salud.
Puede tener propiedades antimicrobianas.
Los estudios en probeta y en animales indican que esta tinta tiene propiedades antimicrobianas, lo que puede permitirle neutralizar bacterias y virus dañinos (3, 4).
Por ejemplo, un estudio de probeta encontró que el extracto de tinta de calamar era efectivo para neutralizar las bacterias que comúnmente causan placas dentales, como Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus y Candida albicans (5).
Otro estudio de probeta mostró que los compuestos de tinta de calamar podían neutralizar las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, como Escherichia coli y Listeria monocytogenes (6).
Puede tener efectos antioxidantes.
La investigación sugiere que la tinta de calamar tiene potentes propiedades antioxidantes (7).
Los antioxidantes son compuestos que combaten las moléculas potencialmente dañinas llamadas radicales libres. Si los niveles de radicales libres aumentan demasiado en su cuerpo, pueden causar daño celular y aumentar su riesgo de enfermedades crónicas, como cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes (8).
Varios estudios en probeta y en animales indican que estas propiedades antioxidantes de la tinta de calamar provienen de polisacáridos, que son largas cadenas de moléculas de azúcar unidas que se ha encontrado que protegen contra los radicales libres (9, 10, 11).
Puede ayudar a combatir el cáncer.
Alguna evidencia sugiere que la tinta de calamar tiene propiedades anticancerígenas.
Los estudios de probeta observan que la tinta puede reducir el tamaño del tumor y la propagación de células cancerosas. Estas propiedades anticancerígenas parecen estar relacionadas con las fuertes propiedades antioxidantes de la tinta.
Más específicamente, los estudios de probeta han encontrado que las proteínas y los polisacáridos de tinta de calamar pueden suprimir el crecimiento de las células de cáncer de mama, pulmón y próstata (12, 13, 14, 15).
Además, los estudios en animales señalan que los polisacáridos de tinta de calamar pueden proteger contra el daño potencial de los medicamentos de quimioterapia (10, 16, 17).
Si bien estos hallazgos son prometedores, faltan estudios en humanos en esta área, y se necesita más investigación antes de poder llegar a conclusiones firmes.
Otros beneficios potenciales
Aquí hay más beneficios potenciales para la salud de la tinta de calamar:
- Puede reducir la presión arterial. La investigación en tubos de ensayo muestra que la tinta de calamar contiene compuestos que pueden ayudar a dilatar los vasos sanguíneos, lo que mejora la presión arterial (18).
- Puede combatir las úlceras estomacales. Los estudios en animales indican que la tinta puede reducir la producción de ácido estomacal, lo que puede proteger contra las úlceras estomacales (19, 20, 21).
- Puede aumentar la inmunidad. Un estudio en animales encontró que la tinta de calamar promovió el crecimiento y desarrollo de las células inmunes y mejoró la inmunidad general en comparación con una solución de control (22).
Usos de tinta de calamar
La tinta de calamar se ha utilizado durante siglos para muchos propósitos.
Tradicionalmente, se usaba en la medicina china para tratar problemas cardíacos y sanguíneos. Además, fue ampliamente utilizado durante el siglo XIX para escribir, dibujar y pintar (1, 23).
Hoy en día, se usa principalmente como ingrediente en la cocina.
Se utiliza con mayor frecuencia en la cocina mediterránea y japonesa, donde su color oscuro y su sabor salado ayudan a mejorar el sabor y el atractivo de las salsas, así como los platos de pasta y arroz.
Las propiedades sabrosas de la tinta de calamar provienen de su alto contenido de glutamato, que es un aminoácido que también es un compuesto umami. Los alimentos ricos en glutamato tienen un sabroso sabor a umami (1).
Si desea probar la tinta de calamar, puede cosechar el saco de tinta de un calamar entero. Alternativamente, para un producto más conveniente, puede comprar tinta de calamar envasada o envasada en tiendas especializadas o en línea.
Debido a que tiene un rico sabor salado, solo necesita agregar unas cucharaditas a sus platos.
Vale la pena señalar que la tinta de calamar más vendida comercialmente es tinta de sepia. Esto se debe a que la tinta de sepia tiene un sabor más rico y sabroso. Por lo tanto, para obtener tinta de calamar, asegúrese de leer correctamente las etiquetas del producto que compra (1).
Resumen La tinta de calamar tiene muchos usos tradicionales. Hoy en día, se usa principalmente en la cocina. Tiene un rico sabor salado, por lo que solo necesita usar pequeñas cantidades.¿Deberías comer tinta de calamar?
La tinta de calamar es un aditivo alimentario seguro que puede ayudar a mejorar el sabor de sus platos.
Aunque se ha relacionado con una variedad de beneficios para la salud, estos hallazgos son de estudios de probeta o de animales solamente. No está claro si los mismos efectos se aplican en humanos.
Además, la tinta de calamar generalmente se consume en pequeñas cantidades. Por lo tanto, es poco probable que ofrezca beneficios significativos para la salud.
Faltan pruebas para sugerir que las personas que son alérgicas a los mariscos pueden experimentar síntomas al ingerir tinta de calamar. No obstante, es posible que desee errar con precaución si tiene este tipo de alergia.
Resumen La tinta de calamar es un aditivo alimentario seguro que puede agregar sabor a sus platos. Sin embargo, es poco probable que tenga beneficios significativos para la salud de los humanos, ya que se consume en pequeñas cantidades.La línea de fondo
La tinta de calamar es una tinta oscura producida por el calamar como mecanismo de defensa.
Tiene muchos usos culinarios y contiene compuestos únicos.
Los estudios en probeta y en animales vinculan la tinta con los beneficios para la salud, pero faltan investigaciones en humanos. Además, es poco probable que las pequeñas cantidades que se usan normalmente beneficien su salud.
Sin embargo, la tinta de calamar puede agregar sabor y variedad a sus platos, por lo que puede probar sus propiedades culinarias únicas.
Selección Del Editor
Lesión cutánea de blastomicosis