¿Qué es la tapioca y para qué sirve?
Contenido
- ¿Qué es la tapioca?
- ¿Cómo se hace?
- ¿Para qué se usa esto?
- Valor nutricional
- Beneficios para la salud de la tapioca
- Es adecuado para dietas restringidas
- Puede contener almidón resistente
- Efectos negativos para la salud
- Los productos de yuca procesados incorrectamente pueden causar intoxicación
- Alergia a la yuca
- Fortificación con fines sanitarios
- Cómo cocinar con tapioca
- Harina de tapioca
- Perlas de tapioca
- Té de burbujas
- La línea de fondo
La tapioca es un almidón extraído de la raíz de yuca. Consiste en carbohidratos casi puros y contiene muy poca proteína, fibra o nutrientes.
La tapioca se ha vuelto popular recientemente como una alternativa sin gluten al trigo y otros granos.
Sin embargo, existe mucha controversia al respecto. Algunos afirman que tiene numerosos beneficios para la salud, mientras que otros dicen que es dañino.
Este artículo le brinda todo lo que necesita saber sobre la tapioca.
¿Qué es la tapioca?
La tapioca es un almidón extraído de la raíz de yuca, un tubérculo originario de América del Sur.
La raíz de yuca es relativamente fácil de cultivar y constituye un alimento básico en varios países de África, Asia y América del Sur.
La tapioca es almidón casi puro y tiene un valor nutricional muy limitado (,).
Sin embargo, naturalmente no contiene gluten, por lo que puede servir como sustituto del trigo para cocinar y hornear para las personas que siguen una dieta sin gluten.
La tapioca es un producto seco y generalmente se vende como harina blanca, hojuelas o perlas.
ResumenLa tapioca es almidón extraído de un tubérculo llamado raíz de yuca. Por lo general, se vende en forma de harina, copos o perlas.
¿Cómo se hace?
La producción varía según la ubicación, pero siempre implica extraer líquido almidonado de la raíz de yuca molida.
Una vez que sale el líquido con almidón, se permite que el agua se evapore. Cuando toda el agua se ha evaporado, queda un polvo fino de tapioca.
A continuación, el polvo se procesa en la forma preferida, como copos o perlas.
Las perlas son la forma más común. A menudo se utilizan en té de burbujas, pudines y postres, así como como espesante en la cocina.
Debido al proceso de deshidratación, las escamas, barras y perlas deben remojarse o hervirse antes de consumirlas.
Pueden duplicar su tamaño y volverse correosos, hinchados y translúcidos.
La harina de tapioca a menudo se confunde con la harina de yuca, que es la raíz de yuca molida. Sin embargo, la tapioca es el líquido con almidón que se extrae de la raíz de yuca molida.
ResumenEl líquido con almidón se extrae de la raíz de yuca molida. Se deja evaporar el agua, dejando atrás el polvo de tapioca. Esto luego se puede convertir en copos o perlas.
¿Para qué se usa esto?
La tapioca es un producto sin cereales ni gluten que tiene muchos usos:
- Pan sin gluten y sin cereales: La harina de tapioca se puede utilizar en recetas de pan, aunque a menudo se combina con otras harinas.
- Pan plano: A menudo se usa para hacer pan plano en los países en desarrollo. Con diferentes aderezos, se puede utilizar como desayuno, cena o postre.
- Pudines y postres: Sus perlas se utilizan para hacer budines, postres, snacks o té de burbujas.
- Espesante: Puede usarse como espesante para sopas, salsas y salsas. Es barato, tiene un sabor neutro y un gran poder espesante.
- Agente de unión: Se agrega a las hamburguesas, las pepitas y la masa para mejorar la textura y el contenido de humedad, atrapando la humedad en forma de gel y evitando que se empape.
Además de sus usos culinarios, las perlas se han utilizado para almidonar la ropa hirviéndolas con la ropa.
Resumen
Se puede usar tapioca en lugar de harina para hornear y cocinar. También se utiliza a menudo para hacer postres, como budines y té de burbujas.
Valor nutricional
La tapioca es almidón casi puro, por lo que está compuesto casi en su totalidad por carbohidratos.
Contiene solo pequeñas cantidades de proteínas, grasas y fibra.
Además, solo contiene pequeñas cantidades de nutrientes. La mayoría de ellos equivalen a menos del 0,1% de la cantidad diaria recomendada en una porción (, 3).
Una onza (28 gramos) de perlas de tapioca secas contiene 100 calorías (3).
Debido a su falta de proteínas y nutrientes, la tapioca es nutricionalmente inferior a la mayoría de los granos y harinas ().
De hecho, la tapioca se puede considerar como calorías “vacías”. Aporta energía casi sin nutrientes esenciales.
ResumenLa tapioca es almidón casi puro y solo contiene cantidades insignificantes de proteínas y nutrientes.
Beneficios para la salud de la tapioca
La tapioca no tiene muchos beneficios para la salud, pero no contiene cereales ni gluten.
Es adecuado para dietas restringidas
Muchas personas son alérgicas o intolerantes al trigo, los cereales y el gluten (,,,).
Para controlar sus síntomas, deben seguir una dieta restringida.
Dado que la tapioca está naturalmente libre de granos y gluten, puede ser un reemplazo adecuado para productos a base de trigo o maíz.
Por ejemplo, se puede utilizar como harina para hornear y cocinar o como espesante en sopas o salsas.
Sin embargo, es posible que desee combinarlo con otras harinas, como harina de almendras o harina de coco, para aumentar la cantidad de nutrientes.
Puede contener almidón resistente
La tapioca es una fuente natural de almidón resistente.
Como su nombre lo indica, el almidón resistente es resistente a la digestión y funciona como fibra en el sistema digestivo.
El almidón resistente se ha relacionado con una serie de beneficios para la salud en general.
Alimenta a las bacterias beneficiosas en el intestino, reduciendo así la inflamación y la cantidad de bacterias dañinas (,,,).
También puede reducir los niveles de azúcar en sangre después de las comidas, mejorar el metabolismo de la glucosa y la insulina y aumentar la plenitud (,,,,).
Todos estos son factores que contribuyen a una mejor salud metabólica.
Sin embargo, dado el bajo contenido de nutrientes, probablemente sea una mejor idea obtener almidón resistente de otros alimentos. Esto incluye patatas o arroz cocidos y enfriados, legumbres y plátanos verdes.
ResumenLa tapioca puede reemplazar los productos a base de trigo o maíz. También contiene almidón resistente, que está relacionado con una serie de beneficios para la salud.
Efectos negativos para la salud
Cuando se procesa correctamente, la tapioca no parece tener muchos efectos negativos para la salud.
La mayoría de los efectos negativos para la salud provienen del consumo de raíz de yuca mal procesada.
Además, la tapioca puede no ser adecuada para los diabéticos, ya que son carbohidratos casi puros.
Los productos de yuca procesados incorrectamente pueden causar intoxicación
La raíz de yuca contiene naturalmente un compuesto tóxico llamado linamarina. Este se convierte en cianuro de hidrógeno en su cuerpo y puede causar intoxicación por cianuro.
La ingestión de raíz de yuca mal procesada está relacionada con la intoxicación por cianuro, una enfermedad paralítica llamada konzo e incluso la muerte (,,, 19,).
De hecho, ha habido epidemias de konzo en países africanos que dependen de una dieta de yuca amarga insuficientemente procesada, como durante guerras o sequías (,).
Sin embargo, existen algunas formas de eliminar la linamarina durante el procesamiento y la cocción.
La tapioca producida comercialmente generalmente no contiene niveles dañinos de linamarina y es segura para consumir.
Alergia a la yuca
No hay muchos casos documentados de reacción alérgica a la yuca o la tapioca.
Sin embargo, las personas alérgicas al látex pueden experimentar reacciones alérgicas debido a la reactividad cruzada (,).
Eso significa que su cuerpo confunde los compuestos de la yuca con los alérgenos del látex, lo que provoca una reacción alérgica.
Esto también se conoce como síndrome de látex-fruta ().
ResumenLa raíz de yuca mal procesada puede causar intoxicación, pero los productos producidos comercialmente son seguros. Las reacciones alérgicas a la tapioca son raras.
Fortificación con fines sanitarios
La tapioca debidamente procesada es segura para comer y barata de comprar. De hecho, es un elemento básico que salva vidas en varios países en desarrollo.
Sin embargo, las personas que basan gran parte de su dieta en productos a base de yuca y tapioca pueden, en última instancia, carecer de proteínas y nutrientes ().
Esto puede provocar deficiencias de nutrientes, desnutrición, raquitismo y bocio (,).
Por motivos de salud, los expertos han experimentado con la fortificación de la harina de tapioca con harinas más densas en nutrientes, como la harina de soja ().
ResumenLa harina de tapioca puede enriquecerse con harinas más densas en nutrientes en los países en desarrollo donde la yuca y la tapioca son alimentos básicos.
Cómo cocinar con tapioca
La tapioca se puede utilizar de diversas formas, como cocinar y hornear. Sin embargo, la mayoría de las recetas son para postres endulzados con azúcar.
Harina de tapioca
Desde la perspectiva de la cocina, este es un gran ingrediente. Se espesa rápidamente, tiene un sabor neutro y proporciona a las salsas y sopas un aspecto sedoso.
Algunos incluso afirman que se congela y descongela mejor que la maicena o la harina. Por lo tanto, puede ser más adecuado para productos horneados destinados a un uso posterior.
Esta harina se suele mezclar con otras harinas en las recetas, tanto para mejorar su valor nutricional como su textura.
Aquí puedes encontrar todo tipo de recetas que utilizan harina de tapioca.
Perlas de tapioca
Las perlas deben hervirse antes de comerlas. La proporción suele ser de 1 parte de perlas secas por 8 partes de agua.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Revuelva constantemente para evitar que las perlas se peguen al fondo de la sartén.
Cuando las perlas comiencen a flotar, reduzca el fuego a medio y déjelo hervir a fuego lento durante 15 a 30 minutos mientras revuelve ocasionalmente.
Retire la sartén del fuego, cúbrala y déjela reposar durante otros 15-30 minutos.
Aquí puedes encontrar recetas de postres con perlas de tapioca.Té de burbujas
Las perlas de tapioca cocidas se utilizan a menudo en el té de burbujas, una bebida fría y dulce.
El té de burbujas, también conocido como té boba, generalmente consiste en té elaborado con perlas de tapioca, jarabe, leche y cubitos de hielo.
El té de burbujas se hace a menudo con perlas de tapioca negras, que son como las perlas blancas, excepto que se mezclan con azúcar morena.
Solo tenga en cuenta que el té de burbujas generalmente está cargado de azúcar agregada y solo debe consumirse con moderación.
ResumenLa tapioca se puede utilizar de diversas formas para cocinar u hornear, y es ideal para hacer postres.
La línea de fondo
La tapioca es almidón casi puro y contiene muy pocos nutrientes. Por sí solo, no tiene efectos adversos ni beneficios para la salud impresionantes.
Sin embargo, a veces puede ser útil para las personas que necesitan evitar los cereales o el gluten.
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