¿Qué son los alimentos biodinámicos y por qué debería comerlos?

Contenido

• ¿Qué es la agricultura biodinámica?
• ¿En qué se diferencia la biodinámica de la orgánica?
• ¿Por qué debería preocuparse por comprar productos biodinámicos?
• Entonces, ¿dónde puedo conseguir estas cosas?
• Revisión para

Imagínese una granja familiar. Probablemente vea sol, pastos verdes, vacas felices que pastan libremente, tomates rojos brillantes y un viejo granjero alegre que trabaja día y noche para cuidar el lugar. Lo que probablemente no estás imaginando: el alegre y viejo granjero rociando cultivos con pesticidas y labrando la tierra con fertilizantes artificiales y químicos, o rociando antibióticos en el alimento de sus vacas antes de aplastarlas en un establo demasiado pequeño.

La triste verdad es que cuando el mundo se industrializó, nuestro sistema alimentario también se industrializó. Esto puede parecer algo bueno. (Oye, significa que podemos obtener aguacates durante todo el año, cualquier híbrido de manzana específico que queramos, y suficiente carne para satisfacer nuestros antojos de hamburguesas, ¿verdad?) Pero hoy en día, la mayoría de las granjas se parecen más a fábricas que a fuentes de nutrición recién cultivada.

Y ahí es donde entra la agricultura biodinámica: está llevando la producción de alimentos a las raíces.

¿Qué es la agricultura biodinámica?

La agricultura biodinámica es una forma de ver una granja como "un organismo vivo, autónomo, autosuficiente y que sigue los ciclos de la naturaleza", dice Elizabeth Candelario, directora general de Demeter, el único certificador mundial de granjas y productos biodinámicos. Piense en ello como orgánico, pero mejor.

Todo esto puede sonar súper hippy, pero en realidad es solo hacer que la agricultura vuelva a sus orígenes: nada de antibióticos, pesticidas o fertilizantes artificiales sofisticados. "Control de plagas, control de enfermedades, control de malezas, fertilidad, todas estas cosas se abordan a través del propio sistema agrícola en lugar de importar las soluciones del exterior", dice Candelario. Por ejemplo, en lugar de usar un fertilizante de nitrógeno artificial, los agricultores alternarán los ciclos de cultivo, incorporarán el uso de estiércol animal o plantarán ciertas plantas fertilizantes para mantener la riqueza del suelo. Es como Pequeña casa en la pradera pero en los tiempos modernos.

En las granjas biodinámicas, los agricultores se esfuerzan por mantener un ecosistema diversificado y equilibrado con sostenibilidad ecológica, social y económica. Teóricamente, un Perfecto La granja biodinámica podría existir dentro de su propia pequeña burbuja. (Y la sostenibilidad no es solo para la comida, ¡también es para tu ropa de entrenamiento!)

La agricultura biodinámica podría estar ganando fuerza en los EE. UU. Ahora, pero ha existido durante casi un siglo. El filósofo y reformador social austríaco Rudolf Steiner, el "padre" de las prácticas agrícolas biodinámicas, lo introdujo por primera vez en la década de 1920, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Se extendió a los EE. UU. En 1938, cuando la Asociación Biodinámica comenzó como la organización sin fines de lucro de agricultura sostenible más antigua de América del Norte.

Algunos de los primeros en adoptar fueron viñedos, dice Candelario, porque vieron algunos de los mejores vinos del mundo provenientes de viñedos biodinámicos en Francia e Italia. Avance rápido, y otros agricultores están comenzando a darse cuenta; hoy, Candelario dice que Demeter está enfocado en construir marcas de productos nacionales para que los productos biodinámicos lleguen a los consumidores.

"Es una tendencia incipiente pero emergente en la industria de alimentos naturales, y es como lo orgánico hace 30 años", dice. "Yo diría que va a suceder lo mismo con la biodinámica, la diferencia es que ya tenemos la industria orgánica de la que aprender y no queremos tardar 35 años en llegar allí".

¿En qué se diferencia la biodinámica de la orgánica?

Piense en lo orgánico como un punto intermedio entre la agricultura industrializada convencional y la agricultura biodinámica. De hecho, la agricultura biodinámica es realmente la versión original de la agricultura orgánica, dice Candelario. Pero eso no significa que sean iguales: la biodinámica incluye todos los estándares de procesamiento y agricultura de lo orgánico, pero se basa en ellos. (P.D .: Ambos son diferentes del Comercio Justo).

Para empezar, debido a que el programa orgánico del USDA está regulado por el gobierno de los EE. UU., Es solo a nivel nacional, mientras que la biodinámica es reconocida internacionalmente. (Tiene capítulos en 22 países y opera en más de 50.)

En segundo lugar, no es necesario que toda una granja sea orgánica para producir y vender algunos productos orgánicos certificados; una granja podría dividir el 10 por ciento de su superficie para la agricultura de estilo orgánico. Pero un completo la granja debe estar certificada como biodinámica para producir bienes biodinámicos certificados. Además, para obtener la certificación biodinámica, el 10 por ciento de la superficie debe reservarse para la biodiversidad (bosque, humedal, insectario, etc.).

En tercer lugar, lo orgánico tiene un estándar de procesamiento para todos los productos (aquí hay una hoja informativa sobre las prácticas generales de agricultura orgánica), mientras que el biodinámico tiene 16 estándares de procesamiento diferentes para diferentes tipos de productos (vino, lácteos, carne, productos agrícolas, etc.).

Al final, ambos tratan de eliminar las cosas aterradoras de nuestra comida. Una certificación orgánica significa que no se utilizan fertilizantes sintéticos, lodos de aguas residuales, irradiación o ingeniería genética en los alimentos, y los animales de granja deben ser alimentados con piensos orgánicos, etc. La biodinámica incluye esas pautas, además de hacer que la granja sea aún más autosuficiente. . Por ejemplo, en lugar de simplemente requerir alimentos orgánicos para los animales, la mayor parte del alimento debe provenir de otros procesos y recursos en la granja.

¿Por qué debería preocuparse por comprar productos biodinámicos?

¿Sabes cómo te sientes mal cuando comes comida mala? Ej: ¿Ese atracón de chocolate o las tres porciones de papas fritas que realmente no necesitabas, pero te dejaron hinchado durante días? Bueno, al igual que comer de manera más saludable puede hacerte sentir mejor, comer alimentos cultivados de una manera más saludable puede hacerte sentir mejor.

"La comida es medicina", dice Candelario. "Y antes de que siquiera empecemos a pensar en comprar jugos de frutas con suplementos vitamínicos, obtener una membresía para el gimnasio, hacer todas esas cosas que hacemos porque queremos estar más saludables, el lugar número uno en el que debemos comenzar es nuestra dieta. Los productos alimenticios son tan buenos como la agricultura que los respalda ".

Aquí, cuatro razones más por las que debería considerar comprar biodinámico:

1. La Calidad. Una producción de mayor calidad significa productos de mayor calidad, como la forma en que un tomate que recogió en el mercado de agricultores local (o, mejor aún, recogió de la vid usted mismo) parece tener mucho más sabor que los de la caja grande. tienda de comestibles.

2. La Nutrición. "Son profundamente nutritivos", dice Candelario. Al construir una microbiota saludable en el suelo, las granjas biodinámicas están construyendo plantas saludables, que es lo que ingresa directamente a su cuerpo.

3. Los agricultores. Al comprar biodinámico, "está apoyando a los agricultores que realmente están haciendo una inversión en su granja para llevar estos productos al mercado, de una manera que sea realmente saludable para el agricultor, los trabajadores agrícolas y la comunidad en la que se encuentra esta granja. ," ella dice.

4. El Planeta. "La biodinámica es un estándar de agricultura bellamente regenerativa", dice Candelario. No contribuye al cambio climático e incluso puede ser un remedio para él.

Entonces, ¿dónde puedo conseguir estas cosas?

Demeter cuenta con 200 entidades certificadas en el país. Alrededor de 160 son granjas y el resto son marcas, con un crecimiento de alrededor del 10 por ciento anual, dice Candelario. Esto significa que la disponibilidad de productos biodinámicos todavía es relativamente limitada; necesita saber exactamente lo que está buscando y dónde buscar. No se tropezará con ellos en su próxima carrera de Trader Joe o en ShopRite. Pero vale la pena invertir algo de tiempo y energía en encontrarlos. Puede utilizar este localizador de productos biodinámicos para encontrar granjas y minoristas cerca de usted. (Además, es la era mágica de Internet, por lo que puedes comprar cosas en línea).

“Necesitamos que los consumidores tengan paciencia porque va a tomar un tiempo desarrollar estos productos, porque tenemos que desarrollar la agricultura”, dice Candelario. "Pero cuando ven estos productos y los buscan, básicamente están votando con su dinero para apoyar [esta] forma de agricultura ... mientras que al mismo tiempo compran para sus familias los productos más deliciosos y nutritivos".

Tomará algún tiempo hacer crecer el mercado de alimentos biodinámicos, pero Candelario dice que cree que la biodinámica seguirá los pasos del éxito de la etiqueta orgánica: "Espero que, como base, los consumidores quieran orgánicos en lugar de convencionales, y luego en en la cima de la pirámide, la biodinámica será la nueva orgánica ". (Tomó alrededor de 35 años para que lo orgánico se convirtiera en lo que es hoy, por eso los productos orgánicos "de transición" fueron una cosa por un tiempo).

Y una última advertencia: al igual que con los productos y productos orgánicos, los alimentos biodinámicos darán como resultado una factura de comestibles ligeramente mayor. "Tienen el precio de cualquier producto artesanal", dice Candelario. Pero si estás dispuesto a gastar la mitad de tu sueldo en ese ~ elegante ~ anillo hipster de Brooklyn, ¿por qué no puedes desembolsar unos dólares extra por las cosas que aportan nutrientes a tu cuerpo?

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