Más información sobre las dietas sin gluten

Con una dieta sin gluten, no come trigo, centeno ni cebada. Estos alimentos contienen gluten, un tipo de proteína. Una dieta sin gluten es el principal tratamiento para la enfermedad celíaca. Algunas personas creen que una dieta sin gluten también puede ayudar a mejorar otros problemas de salud, pero hay poca investigación que respalde esta idea.

Las personas siguen una dieta sin gluten por varias razones:

Enfermedad celíaca. Las personas con esta afección no pueden comer gluten porque desencadena una respuesta inmune que daña el revestimiento de su tracto gastrointestinal. Esta respuesta causa inflamación en el intestino delgado y dificulta que el cuerpo absorba los nutrientes de los alimentos. Los síntomas incluyen hinchazón, estreñimiento y diarrea.

Sensibilidad al gluten. Las personas con sensibilidad al gluten no tienen enfermedad celíaca. Comer gluten causa muchos de los mismos síntomas que en la enfermedad celíaca, sin daño estomacal.

Intolerancia al gluten. Esto describe a las personas que tienen síntomas y pueden tener o no la enfermedad celíaca. Los síntomas incluyen calambres, hinchazón, náuseas y diarrea.

Si tiene una de estas afecciones, una dieta sin gluten lo ayudará a controlar sus síntomas. También ayuda a prevenir problemas de salud en personas celíacas. Si sospecha que tiene una de estas afecciones, hable con su proveedor de atención médica antes de realizar cualquier cambio en la dieta.

Otras declaraciones de propiedades saludables. Algunas personas prefieren el gluten porque creen que puede ayudar a controlar problemas de salud como dolores de cabeza, depresión, fatiga prolongada (crónica) y aumento de peso. Sin embargo, estas afirmaciones no están comprobadas.

Debido a que elimina un grupo completo de alimentos, una dieta sin gluten lata hacer que pierda peso. Sin embargo, existen dietas más fáciles de seguir para bajar de peso. Las personas con enfermedad celíaca a menudo aumentan de peso porque sus síntomas mejoran.

En esta dieta, debe aprender qué alimentos contienen gluten y evitarlos. Esto no es fácil, porque el gluten se encuentra en muchos alimentos y productos alimenticios.

Muchos alimentos son naturalmente libres de gluten, entre ellos:

• Frutas y vegetales
• Carne, pescado, aves y huevos.
• Frijoles
• Nueces y semillas
• Productos lácteos

Otros granos y almidones están bien para comer, siempre que no vengan empaquetados con condimentos:

• Quinua
• Amaranto
• Alforfón
• Harina de maíz
• Mijo
• Arroz

También puede comprar versiones sin gluten de alimentos como pan, harina, galletas saladas y cereales. Estos productos están elaborados con arroz y otras harinas sin gluten. Tenga en cuenta que a menudo son más altos en azúcar y calorías y más bajos en fibra que los alimentos que reemplazan.

Al seguir esta dieta, debes evitar los alimentos que contengan gluten:

• Trigo
• Cebada (esto incluye malta, saborizante de malta y vinagre de malta)
• Centeno
• Triticale (un grano que es un cruce entre trigo y centeno)

También debe evitar estos alimentos, que contienen trigo:

• Bulgur
• cuscús
• Harina de trigo duro
• Harina
• Harina de Graham
• Kamut
• Sémola
• Espelta

Tenga en cuenta que "sin trigo" no siempre significa sin gluten. Muchos alimentos contienen gluten o trazas de trigo. Lea la etiqueta y compre únicamente opciones "sin gluten" de:

• Pan y otros productos horneados
• Pastas
• Cereales
• Galletas
• Cerveza
• Salsa de soja
• seitán
• Empanado
• Alimentos rebozados o fritos
• Avena
• Alimentos envasados, incluidos alimentos congelados, sopas y mezclas de arroz
• Aderezos para ensaladas, salsas, adobos y salsas
• Algunos caramelos, regaliz
• Algunos medicamentos y vitaminas (el gluten se usa para unir los ingredientes de la píldora)

Una dieta sin gluten es una forma de comer, por lo que el ejercicio no está incluido como parte del plan. Sin embargo, debe hacer ejercicio durante al menos 30 minutos al día la mayoría de los días para tener una buena salud.

Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta sin gluten para evitar daños en los intestinos.

Evitar el gluten no mejorará la salud de su corazón si no come alimentos saludables. Asegúrese de sustituir muchos cereales integrales, frutas y verduras en lugar de gluten.

Muchos alimentos hechos con harina de trigo están fortificados con vitaminas y minerales. Cortar el trigo y otros granos puede dejarlo sin nutrientes como estos:

• Calcio
• Fibra
• Folato
• Hierro
• Niacina
• Riboflavina
• Tiamina

Para obtener todas las vitaminas y minerales que necesita, coma una variedad de alimentos saludables. Trabajar con su proveedor o un dietista también puede ayudarlo a asegurarse de obtener una nutrición adecuada.

Debido a que muchos alimentos contienen gluten, esta puede ser una dieta difícil de seguir. Puede sentirse limitante cuando compra o come fuera. Sin embargo, a medida que la dieta se ha vuelto más popular, los alimentos sin gluten están disponibles en más tiendas. Además, muchos restaurantes ahora ofrecen comidas sin gluten.

Los Institutos Nacionales de Salud tienen una Campaña de Concientización sobre la Celiaquía en celiac.nih.gov con información y recursos.

Puede encontrar información sobre la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la cocina sin gluten en estas organizaciones:

• Más allá de la celiaquía - www.beyondceliac.org
• Fundación para la Enfermedad Celíaca - celiac.org

También hay varios libros sobre alimentación sin gluten. Su mejor opción es encontrar uno escrito por un dietista.

Si cree que puede tener enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, hable con su proveedor. Debe hacerse la prueba de la enfermedad celíaca, que es una afección grave.

Si tiene síntomas de sensibilidad o intolerancia al gluten, no deje de comer gluten sin antes hacerse la prueba de la enfermedad celíaca. Es posible que tenga una afección de salud diferente que una dieta sin gluten no puede tratar. Además, seguir una dieta sin gluten durante varios meses o años puede dificultar el diagnóstico preciso de la enfermedad celíaca. Si deja de comer gluten antes de la prueba, afectará los resultados.

Celiacos y gluten

Lebwohl B, PH verde. Enfermedad celíaca. En: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Enfermedad gastrointestinal y hepática de Sleisenger & Fordtran. 11ª ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2021: cap.107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Colegio Americano de Gastroenterología. Guías clínicas ACG: diagnóstico y manejo de la enfermedad celíaca. Soy J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Abordaje del paciente con diarrea y malabsorción. En: Goldman L, Schafer AI, eds. Medicina Goldman-Cecil. 26ª ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2020: capítulo 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH y col. El fructano, en lugar del gluten, induce síntomas en pacientes con sensibilidad al gluten no celíaca autoinformada. Gastroenterología. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

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• Sensibilidad al gluten