Definición de 19 términos de Fancy Foodie (no estás solo)

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Los términos de cocina sofisticados se han infiltrado lentamente en los menús de nuestros restaurantes favoritos. Sabemos que queremos el confit de pato, pero no estamos 100% seguros de qué significa exactamente confitado. Entonces, en caso de que se haya estado preguntando, porque nosotros lo hemos hecho, aquí hay 19 términos elegantes para los amantes de la comida finalmente explicados. Y sí, llegaremos al fondo del confit de una vez por todas.

Confitado

Carne o pollo (a menudo pato) que se cocina y se almacena en su propia grasa.

Como decirlo: con-tarifa

Tartar

Carne o pescado crudo finamente picado.

Como decirlo: sarro

Amuse bouche

Significa literalmente "divertir la boca", es una pequeña muestra de comida que se sirve antes de una comida para estimular el paladar.

Como decirlo: uh-musa boosh

Chiffonade

Cortar en tiras muy finas

Como decirlo: shi-fuh-asentir

Sous vide

Método de cocción que consiste en sellar los alimentos en una bolsa de plástico hermética y colocarlos en un baño de agua durante un largo período de tiempo.

Como decirlo: demandar

Roux

La base para muchas salsas, hecha combinando mantequilla y harina al fuego hasta formar una pasta.

Como decirlo: ruda

Mirepoix

Mezcla utilizada para condimentar sopas y guisos elaborados con zanahorias picadas, cebollas, apio y hierbas salteadas en mantequilla o aceite.

Como decirlo: meer-pwah

Coulis

Una salsa espesa hecha de frutas o verduras en puré y coladas.

Como decirlo: coo-lee

Compota

Una salsa fría de frutas frescas o secas cocidas en almíbar.

Como decirlo: compota

Emulsión

La mezcla de dos líquidos que no suelen ir juntos, como el agua y la grasa. La mayonesa es una emulsión común.

Cómo decirlo: exactamente como crees que se pronuncia

Omakase

En japonés, omakase significa "Te lo dejo a ti", lo que significa que estás poniendo tu experiencia gastronómica (generalmente en los restaurantes de sushi) en manos del chef, quien decide el menú.

Como decirlo: oh-muh-kah-di

Hierbas de Provenza

Una mezcla específica de hierbas nativas del sur de Francia, que generalmente incluye romero, albahaca, salvia y otras.

Como decirlo: pro-vahnce día erb

Gremolata

Guarnición italiana de ajo picado, perejil, cáscara de limón y albahaca rallada.

Como decirlo: gre-moh-la-duh

Macerar

Remojar los alimentos en líquido para que adquieran el sabor del líquido.

Como decirlo: masa-er-comió

Demi-glace

Una rica salsa marrón elaborada a partir de caldo reducido de ternera y res.

Como decirlo: demee-glahss

En papillote

Un método de cocción en papel pergamino sellado.

Como decirlo: en pop-ee-ote

Raclette

Esto es cuando una rueda de queso cortada a la mitad se calienta y un camarero la lleva a la mesa, quien raspa el queso pegajoso directamente en su plato. (Trate de no babear).

Como decirlo:rack dejar

Meuniere

Un método francés de cocción en el que los alimentos se enharinan ligeramente y luego se fríen o saltean en mantequilla.

Como decirlo: luna yere

Mise en place

Término que se refiere a todos los ingredientes y herramientas necesarios para preparar una receta determinada.

Como decirlo: meez en plahss

Este artículo apareció originalmente en PureWow.

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