5 cosas que no sabías sobre la quinua

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El Año Internacional de la Quinua puede haber llegado a su fin, pero sin duda continuará el reinado de la quinua como uno de los alimentos más saludables de todos los tiempos.

Si recientemente se ha subido al tren (es KEEN-wah, no kwin-OH-ah), probablemente haya algunas cosas sobre este grano antiguo que aún no conoce. Siga leyendo para conocer cinco datos divertidos sobre el popular superalimento.

1. La quinua no es en realidad un grano. Cocinamos y comemos quinua como muchos otros granos, pero, botánicamente hablando, es un pariente de la espinaca, la remolacha y la acelga. La parte que comemos es en realidad la semilla, cocida como el arroz, por lo que la quinua no contiene gluten. ¡Incluso puedes comer las hojas! (¡Mira lo loca que se ve la planta!)

2. La quinua es una proteína completa. Un periódico de 1955 apodó a la quinua como una superestrella mucho antes de que las publicaciones del siglo XXI la promocionaran por sus poderes nutricionales. Los autores de Valores nutritivos de los cultivos, contenido de nutrientes y calidad proteica de la quinua y la cañihua, productos de semillas comestibles de la Cordillera de los Andes escribió:

"Si bien ningún alimento por sí solo puede proporcionar todos los nutrientes esenciales para la vida, la quinua se acerca tanto como cualquier otro en el reino vegetal o animal. Eso se debe a que la quinua es lo que se llama una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales, que no puede ser producido por el cuerpo y por lo tanto debe provenir de los alimentos ".

3. Existen más de 100 tipos de quinua. Hay aproximadamente 120 variedades conocidas de quinua, según el Whole Grains Council. Los tipos más comercializados son la quinua blanca, roja y negra. La quinua blanca es la más disponible en las tiendas. La quinua roja se usa con más frecuencia en comidas como ensaladas, ya que tiende a mantener mejor su forma después de la cocción. La quinua negra tiene un sabor "más terroso y dulce". También puedes encontrar hojuelas de quinua y harina.

4. Probablemente debería enjuagar su quinua. Esas semillas secas están recubiertas con un compuesto que tendría un sabor bastante amargo si no lo lavas primero. Sin embargo, la mayor parte de la quinua envasada de hoy en día ha sido enjuagada (también conocida como procesada), Cheryl Forberg, R.D., El gran perdedor nutricionista y autor de Cocinar con quinua para tontos, escribe en su sitio web. Aún así, dice, probablemente sea una buena idea enjuagar el tuyo antes de disfrutarlo, solo para estar seguro.

5. ¿Cuál es el problema con esa cuerda? El proceso de cocción libera lo que parece una "cola" rizada que proviene de la semilla. Ese es en realidad el germen de la semilla, según el sitio de Forberg, que se separa ligeramente cuando la quinua está lista.

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