Licor de caña de azúcar: cómo hacer este edulcorante natural
Contenido
- Principales beneficios para la salud
- Cómo hacer melaza de caña casera
- Otros azúcares naturales
- Otros edulcorantes naturales y artificiales
La melaza de caña es un edulcorante natural que se puede utilizar para reemplazar el azúcar, aportando más ventajas, sobre todo porque contiene más nutrientes como calcio, magnesio y hierro. En cuanto a la cantidad de calorías, la melaza de caña tiene menos calorías por cada 100 gramos debido a la presencia de fibras, sin embargo, no se debe abusar de la cantidad, ya que también puede engordar.
La melaza es un jarabe que se produce a partir de la evaporación del jugo de caña de azúcar o durante la elaboración de rapadura, y tiene un fuerte poder edulcorante.
Principales beneficios para la salud
Debido a sus nutrientes, la melaza de caña puede traer los siguientes beneficios para la salud:
- Prevenir y combatir las anemias, por ser rico en hierro;
- Ayuda a mantener la salud de los huesos y prevenir la osteoporosis, ya que contiene calcio;
- Ayudarle a relajarse y controlar su presión., por su contenido de magnesio;
- Favorecer la contracción muscular, por contener fósforo y potasio;
- Fortalecer el sistema inmunológico, porque contiene zinc.
A pesar de los beneficios, la melaza sigue siendo un tipo de azúcar y debe consumirse con moderación, es importante recordar que no es una buena opción en casos de diabetes o enfermedad renal. Vea también los beneficios de la rapadura y los cuidados que se deben tener con su consumo.
Cómo hacer melaza de caña casera
La melaza de caña se elabora mediante un proceso muy largo, en el que se cuece el jugo de la caña y se hierve lentamente en una olla sin tapa durante varias horas hasta que se forma una mezcla más concentrada. Para obtener los mejores resultados, el pH de la mezcla debe mantenerse en 4, pudiendo ser necesario agregar limón para acidificar la mezcla.
Además, durante el proceso también es importante eliminar las impurezas que se van acumulando encima del caldo en forma de espuma.
Cuando la melaza esté más espesa y burbujeante, esperar hasta que alcance los 110ºC y luego retirarla del fuego. Finalmente, se debe colar la melaza y colocarla en recipientes de vidrio, donde luego de taparse se debe almacenar con la tapa hacia abajo hasta que se enfríe.
Otros azúcares naturales
Otras opciones de azúcar natural que pueden reemplazar el azúcar de mesa blanco son el azúcar moreno y la demerara, que también se derivan de la caña de azúcar, el azúcar de coco y la miel. Vea todos los beneficios de la miel.
La siguiente tabla proporciona información nutricional para 100 g de cada tipo de azúcar:
| Azúcar | Energía | Hierro | Calcio | Magnesio |
| Cristal | 387 kcal | 0,2 mg | 8 mg | 1 mg |
| Brown y Demerara | 369 kcal | 8,3 magnesio | 127 magnesio | 80 magnesio |
| Cariño | 309 kcal | 0,3 mg | 10 mg | 6 mg |
| Gotas de miel | 297 kcal | 5,4 mg | 102 magnesio | 115 magnesio |
| Azúcar de coco | 380 kcal | - | 8 mg | 29 magnesio |
Es importante recordar que todo tipo de azúcares, incluso los naturales y orgánicos, deben consumirse con moderación, ya que su exceso puede ocasionar problemas como triglicéridos altos, colesterol alto, diabetes y grasas hepáticas.
Otros edulcorantes naturales y artificiales
Los edulcorantes son opciones con pocas o cero calorías que pueden usarse para reemplazar el azúcar, ayudarlo a perder peso y controlar enfermedades como la diabetes. Existen edulcorantes artificiales, como Ciclamato Monosódico, Aspartamo, Acesulfamo de Potasio y Sucralosa, y edulcorantes de fuentes naturales, como Stevia, Taumatina y Xilitol.
Consulte la siguiente tabla para conocer la cantidad de calorías y el poder edulcorante de estas sustancias:
| Edulcorante | Escribe | Energía (kcal / g) | Poder edulcorante |
| Acesulfamo K | artificial | 0 | 200 veces más que el azúcar |
| Aspartamo | artificial | 4 | 200 veces más que el azúcar |
| Ciclamato | artificial | 0 | 40 veces más que el azúcar |
| Sacarina | artificial | 0 | 300 veces más que el azúcar |
| Sucralosa | artificial | 0 | 600 a 800 veces más que el azúcar |
| Stevia | Natural | 0 | 300 veces más que el azúcar |
| Sorbitol | Natural | 4 | la mitad del poder del azúcar |
| Xilitol | Natural | 2,5 | mismo poder de azúcar |
| Taumatina | Natural | 0 | 3000 veces más que el azúcar |
| Eritritol | Natural | 0,2 | tiene el 70% de la dulzura del azúcar |
Como algunos edulcorantes artificiales pueden estar relacionados con problemas de salud como dolores de cabeza, náuseas, cambios en la flora intestinal e incluso la aparición de cáncer, lo ideal es el uso de edulcorantes naturales. Vea Cómo usar Stevia para reemplazar el azúcar.
Además, en los casos de hipertensión arterial e insuficiencia renal, se debe prestar atención al contenido de sodio de los edulcorantes, y es importante recordar que los pacientes con insuficiencia renal deben evitar el uso de acesulfamo potásico, ya que normalmente necesitan reducir el consumo de potasio en dieta. Conozca los riesgos para la salud del aspartamo.
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