¿Es seguro utilizar papel de aluminio para cocinar?

Contenido

• ¿Qué es el papel de aluminio?
• Hay pequeñas cantidades de aluminio en los alimentos
• Cocinar con papel de aluminio puede aumentar el contenido de aluminio de los alimentos
• Riesgos potenciales para la salud de demasiado aluminio
• Cómo minimizar su exposición al aluminio al cocinar
• ¿Debería dejar de usar papel de aluminio?

El papel de aluminio es un producto doméstico común que se usa a menudo para cocinar.

Algunos afirman que usar papel de aluminio para cocinar puede hacer que el aluminio se filtre en los alimentos y ponga en riesgo su salud.

Sin embargo, otros dicen que es completamente seguro de usar.

Este artículo explora los riesgos asociados con el uso de papel de aluminio y determina si es aceptable o no para el uso diario.

¿Qué es el papel de aluminio?

El papel de aluminio, o papel de estaño, es una hoja de aluminio brillante, delgada como el papel. Se fabrica enrollando grandes losas de aluminio hasta que tengan menos de 0,2 mm de espesor.

Se utiliza industrialmente para una variedad de propósitos, incluidos el embalaje, el aislamiento y el transporte. También está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles para uso doméstico.

En casa, la gente usa papel de aluminio para almacenar alimentos, para cubrir las superficies para hornear y para envolver alimentos, como carnes, para evitar que pierdan humedad mientras se cocinan.

Las personas también pueden usar papel de aluminio para envolver y proteger alimentos más delicados, como verduras, al asarlos.

Por último, se puede usar para forrar bandejas de parrilla para mantener las cosas ordenadas y para fregar sartenes o parrillas para eliminar manchas rebeldes y residuos.

El papel de aluminio es un metal delgado y versátil que se usa comúnmente en el hogar, particularmente para cocinar.

Hay pequeñas cantidades de aluminio en los alimentos

El aluminio es uno de los metales más abundantes en la tierra ().

En su estado natural, se une a otros elementos como fosfato y sulfato en suelo, rocas y arcilla.

Sin embargo, también se encuentra en pequeñas cantidades en el aire, el agua y la comida.

De hecho, se encuentra de forma natural en la mayoría de los alimentos, como frutas, verduras, carnes, pescado, cereales y productos lácteos (2).

Algunos alimentos, como las hojas de té, los champiñones, las espinacas y los rábanos, también tienen más probabilidades de absorber y acumular aluminio que otros alimentos (2).

Además, parte del aluminio que consume proviene de aditivos alimentarios procesados, como conservantes, colorantes, antiaglomerantes y espesantes.

Tenga en cuenta que los alimentos producidos comercialmente que contienen aditivos alimentarios pueden contener más aluminio que los alimentos cocinados en casa (,).

La cantidad real de aluminio presente en los alimentos que consume depende en gran medida de los siguientes factores:

• Absorción: Con qué facilidad un alimento absorbe y se adhiere al aluminio
• Suelo: El contenido de aluminio del suelo en el que se cultivó el alimento
• Embalaje: Si la comida ha sido envasada y almacenada en envases de aluminio.
• Aditivos: Si al alimento se le han agregado ciertos aditivos durante el procesamiento.

El aluminio también se ingiere a través de medicamentos que tienen un alto contenido de aluminio, como los antiácidos.

Independientemente, el contenido de aluminio de los alimentos y los medicamentos no se considera un problema, ya que solo se absorbe una pequeña cantidad del aluminio que ingieres.

El resto se pasa por las heces. Además, en personas sanas, el aluminio absorbido se excreta posteriormente en la orina (,).

Generalmente, la pequeña cantidad de aluminio que ingiere diariamente se considera segura (2,,).

El aluminio se ingiere a través de alimentos, agua y medicamentos. Sin embargo, la mayor parte del aluminio que ingiere se elimina en las heces y la orina y no se considera perjudicial.

Cocinar con papel de aluminio puede aumentar el contenido de aluminio de los alimentos

La mayor parte de su ingesta de aluminio proviene de los alimentos.

Sin embargo, los estudios muestran que el papel de aluminio, los utensilios de cocina y los recipientes pueden filtrar aluminio en sus alimentos (, 9).

Esto significa que cocinar con papel de aluminio puede aumentar el contenido de aluminio de su dieta. La cantidad de aluminio que pasa a los alimentos al cocinar con papel de aluminio se ve afectada por una serie de factores, como (, 9):

• Temperatura: Cocinar a temperaturas más altas
• Alimentos: Cocinar con alimentos ácidos, como tomates, repollo y ruibarbo
• Ciertos ingredientes: Usar sales y especias en tu cocina

Sin embargo, la cantidad que impregna la comida cuando se cocina puede variar.

Por ejemplo, un estudio encontró que cocinar carne roja en papel de aluminio podría incrementar su contenido de aluminio entre un 89% y un 378% ().

Dichos estudios han causado preocupación de que el uso regular de papel de aluminio en la cocina podría ser perjudicial para su salud (9). Sin embargo, actualmente no existe evidencia sólida que vincule el uso de papel de aluminio con un mayor riesgo de enfermedad ().

Cocinar con papel de aluminio puede aumentar la cantidad de aluminio en sus alimentos. Sin embargo, las cantidades son muy pequeñas y los investigadores las consideran seguras.

Riesgos potenciales para la salud de demasiado aluminio

La exposición diaria al aluminio que tiene a través de sus alimentos y cocina se considera segura.

Esto se debe a que las personas sanas pueden excretar de manera eficiente las pequeñas cantidades de aluminio que absorbe el cuerpo ().

No obstante, se ha sugerido que el aluminio en la dieta es un factor potencial en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.

La enfermedad de Alzheimer es una afección neurológica causada por la pérdida de células cerebrales. Las personas con la afección experimentan pérdida de memoria y una reducción de la función cerebral ().

Se desconoce la causa de la enfermedad de Alzheimer, pero se cree que se debe a una combinación de factores genéticos y ambientales, que pueden dañar el cerebro con el tiempo ().

Se han encontrado altos niveles de aluminio en el cerebro de personas con Alzheimer.

Sin embargo, como no existe un vínculo entre las personas con un alto consumo de aluminio debido a medicamentos, como los antiácidos, y el Alzheimer, no está claro si el aluminio en la dieta es realmente una causa de la enfermedad ().

Es posible que la exposición a niveles muy altos de aluminio en la dieta contribuya al desarrollo de enfermedades cerebrales como el Alzheimer (,,).

Pero el papel exacto que juega el aluminio en el desarrollo y la progresión de la enfermedad de Alzheimer, si lo hay, aún no se ha determinado.

Además de su papel potencial en las enfermedades cerebrales, un puñado de estudios han sugerido que el aluminio dietético podría ser un factor de riesgo ambiental para la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) (,).

A pesar de algunos estudios en probeta y en animales que aluden a una correlación, ningún estudio ha encontrado un vínculo definitivo entre la ingesta de aluminio y la EII (,).

Se ha sugerido que los altos niveles de aluminio en la dieta son un factor que contribuye a la enfermedad de Alzheimer y la EII. Sin embargo, su papel en estas condiciones sigue sin estar claro.

Cómo minimizar su exposición al aluminio al cocinar

Es imposible eliminar completamente el aluminio de su dieta, pero puede trabajar para minimizarlo.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) han acordado que es poco probable que niveles inferiores a 2 mg por 2,2 libras (1 kg) de peso corporal por semana causen problemas de salud (22).

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria utiliza una estimación más conservadora de 1 mg por 2,2 libras (1 kg) de peso corporal por semana (2).

Sin embargo, se supone que la mayoría de las personas consumen mucho menos que esto (2,,) A continuación, se indican algunos pasos que puede seguir para minimizar la exposición innecesaria al aluminio al cocinar:

• Evite cocinar a fuego alto: Cocine sus alimentos a temperaturas más bajas cuando sea posible.
• Use menos papel de aluminio: Reduzca el uso de papel de aluminio para cocinar, especialmente si cocina con alimentos ácidos, como tomates o limones.
• Utilice utensilios que no sean de aluminio: Use utensilios que no sean de aluminio para cocinar sus alimentos, como platos y utensilios de vidrio o porcelana.
• Evite mezclar papel de aluminio y alimentos ácidos: Evite exponer papel de aluminio o utensilios de cocina a alimentos ácidos, como salsa de tomate o ruibarbo ().

Además, como los alimentos procesados ​​comercialmente pueden envasarse en aluminio o contener aditivos alimentarios que lo contengan, pueden tener niveles más altos de aluminio que sus equivalentes caseros (,).

Por lo tanto, comer principalmente alimentos caseros y reducir la ingesta de alimentos procesados ​​comercialmente puede ayudar a reducir la ingesta de aluminio (2,,).

La exposición al aluminio se puede reducir disminuyendo la ingesta de alimentos altamente procesados ​​y reduciendo el uso de papel de aluminio y utensilios de cocina de aluminio.

¿Debería dejar de usar papel de aluminio?

El papel de aluminio no se considera peligroso, pero puede aumentar el contenido de aluminio de su dieta en una pequeña cantidad.

Si le preocupa la cantidad de aluminio en su dieta, es posible que desee dejar de cocinar con papel de aluminio.

Sin embargo, la cantidad de aluminio que el papel de aluminio aporta a su dieta probablemente sea insignificante.

Como probablemente está comiendo muy por debajo de la cantidad de aluminio que se considera segura, no debería ser necesario quitar el papel de aluminio de su cocina.