Aquafaba: ¿Un sustituto del huevo y los lácteos que vale la pena probar?

Contenido

• ¿Qué es Aquafaba?
• información nutricional
• Cómo usar Aquafaba
• Reemplazo de clara de huevo
• Reemplazo de lácteos veganos
• Aquafaba es ideal para personas con PKU
• Aquafaba es bajo en nutrientes
• Cómo hacer aquafaba
• Formas de usar Aquafaba
• La línea de fondo

Aquafaba es un nuevo alimento de moda que tiene muchos usos interesantes.

A menudo aparece en las redes sociales y sitios web de salud y bienestar, el aquafaba es un líquido en el que se han cocinado o almacenado legumbres como los garbanzos.

Es un ingrediente codiciado en la cocina vegana y se usa más comúnmente como sustituto del huevo.

Este artículo analiza en detalle el aquafaba, que incluye qué es, cómo se elabora y si debe agregarlo a su dieta.

¿Qué es Aquafaba?

Aquafaba es el nombre del agua en la que se ha cocinado o almacenado cualquier legumbre como garbanzos o judías blancas. Es el líquido que algunas personas derraman cuando abren por primera vez una lata de garbanzos, por ejemplo.

Apropiadamente, la sustancia se nombró combinando las palabras latinas para agua y frijol: aqua y faba.

Las legumbres son semillas comestibles que provienen de la familia de las leguminosas. Los tipos comunes de legumbres incluyen frijoles y lentejas (1).

Contienen una cantidad relativamente alta de carbohidratos, principalmente almidón. El almidón es la forma de almacenamiento de energía que se encuentra en las plantas y está compuesto por dos polisacáridos llamados amilosa y amilopectina (2).

Cuando se cocinan las legumbres, los almidones absorben agua, se hinchan y eventualmente se descomponen, lo que hace que la amilosa y la amilopectina, junto con algunas proteínas y azúcares, se filtren en el agua.

Esto da como resultado el líquido viscoso conocido como aquafaba.

Aunque este líquido existe desde que se cocinan las legumbres, no se le prestó mucha atención hasta 2014, cuando un chef francés descubrió que podía utilizarse como ingrediente en recetas.

Se dio cuenta de que era un excelente sustituto de las claras de huevo y también podía usarse como agente espumante.

Este hallazgo se extendió rápidamente entre los entusiastas de la comida y, en poco tiempo, chefs de todo el mundo utilizaban el aquafaba.

Este hallazgo fue particularmente popular entre los veganos porque aquafaba es un excelente sustituto de huevo apto para veganos.

Dado que aquafaba se refiere más comúnmente al líquido de cocinar o almacenar garbanzos, este artículo se centra en el garbanzo aquafaba.

Resumen El término aquafaba se refiere al líquido en el que se han cocinado o almacenado legumbres como los garbanzos.

información nutricional

Dado que la aquafaba es una tendencia relativamente nueva, existe información limitada sobre su composición nutricional.

Según el sitio web aquafaba.com, 1 cucharada (15 ml) contiene de 3 a 5 calorías, y menos del 1% proviene de las proteínas (3).

Puede contener trazas de ciertos minerales como calcio y hierro, pero no lo suficiente como para ser considerado una buena fuente.

Aunque actualmente no existe información nutricional confiable sobre aquafaba, es posible que en el futuro se disponga de más detalles sobre sus beneficios para la salud a medida que se vuelva más popular.

Resumen Aquafaba es una nueva tendencia alimentaria y se sabe poco sobre su composición nutricional.

Cómo usar Aquafaba

Si bien la investigación sobre la composición nutricional y los posibles beneficios para la salud de la acquafa es limitada, se ha demostrado que tiene muchos usos culinarios.

Reemplazo de clara de huevo

Aquafaba es mejor conocido por ser un increíble sustituto de los huevos.

Aunque se desconoce la ciencia exacta detrás de por qué la aquafaba funciona tan bien como un reemplazo de huevo, es posible que tenga que ver con su combinación de almidones y pequeñas cantidades de proteínas.

Se usa más comúnmente como reemplazo de las claras de huevo, pero también se puede usar como sustituto de los huevos enteros y las yemas de huevo.

Además, es apto para veganos y apto para personas alérgicas o intolerantes al huevo.

Este líquido almibarado ha sido celebrado por los panaderos veganos por su asombrosa capacidad para imitar la acción de los huevos en las recetas, proporcionando estructura y altura a productos horneados como pasteles y brownies.

Incluso se puede batir en un merengue esponjoso como las claras de huevo o en postres deliciosos, veganos y aptos para personas alérgicas, como malvaviscos, mousse y macarrones.

La aquafaba también es un ingrediente popular en las sabrosas versiones veganas de recetas tradicionalmente a base de huevo como la mayonesa y el alioli.

Incluso los camareros lo utilizan para crear versiones veganas y aptas para personas alérgicas al huevo de cócteles que se preparan tradicionalmente con claras de huevo.

Los expertos sugieren sustituir 3 cucharadas (45 ml) de aquafaba por un huevo entero o 2 cucharadas (30 ml) por una clara de huevo.

Reemplazo de lácteos veganos

Además de ser un sustituto estelar del huevo, aquafaba es un sustituto lácteo excepcional.

Los veganos o las personas con intolerancia a la lactosa a menudo buscan opciones sin lácteos para agregar a sus recetas.

Aquafaba se puede usar en lugar de leche o mantequilla en muchas recetas sin afectar la textura o el sabor de los alimentos.

Por ejemplo, puedes hacer una deliciosa mantequilla sin lácteos combinando aquafaba con vinagre de sidra de manzana, aceite de coco, aceite de oliva y sal.

Se puede batir en una deliciosa crema batida que a veces los baristas usan para agregar la espuma característica a los capuchinos y lattes.

Resumen Aquafaba se usa más comúnmente como un sustituto del huevo vegano y apto para personas alérgicas. También se puede utilizar en recetas como sustituto de los lácteos.

Aquafaba es ideal para personas con PKU

El bajo contenido de proteínas de aquafaba lo convierte en una excelente opción para las personas con fenilcetonuria, comúnmente conocida como PKU.

La PKU es un trastorno hereditario que conduce a niveles sanguíneos muy altos de un aminoácido llamado fenilalanina.

Esta enfermedad se debe a una mutación genética en el gen responsable de producir la enzima necesaria para degradar la fenilalanina (4).

Si los niveles sanguíneos de este aminoácido aumentan demasiado, pueden provocar daño cerebral y provocar discapacidades intelectuales graves (5).

Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, y los alimentos ricos en proteínas como los huevos y la carne tienen un alto contenido de fenilalanina.

Las personas con PKU deben seguir una dieta muy baja en proteínas de por vida para evitar los alimentos con alto contenido de fenilalanina.

Esta dieta puede ser extremadamente limitante y encontrar sustituciones bajas en proteínas es un desafío.

Aquafaba puede ser una excelente opción para las personas con PKU, ya que puede usarse como un sustituto de huevo muy bajo en proteínas.

Resumen La PKU es una enfermedad en la que el cuerpo no puede descomponer un aminoácido llamado fenialanina. Las personas con esta enfermedad deben seguir una dieta muy baja en proteínas, lo que hace que aquafaba sea una opción segura para quienes padecen PKU.

Aquafaba es bajo en nutrientes

Aunque el aquafaba es un excelente sustituto del huevo para quienes tienen restricciones dietéticas y alergias alimentarias, no es una buena fuente de nutrientes y no puede competir con el contenido nutricional de los huevos o los lácteos.

El análisis preliminar de nutrientes sugiere que la aquafaba es extremadamente baja en calorías, proteínas, carbohidratos y grasas, y contiene pocas vitaminas o minerales, si es que contiene alguna (3).

Por otro lado, los huevos y los lácteos son potencias nutricionales. Un huevo grande aporta 77 calorías, 6 gramos de proteína y 5 gramos de grasas saludables.

Además, los huevos contienen casi todos los nutrientes que necesita, así como poderosos antioxidantes (6, 7, 8).

Si bien aquafaba es un sustituto conveniente de los huevos o los lácteos, especialmente para las personas alérgicas o que no comen estos alimentos, es importante tener en cuenta que contiene una cantidad significativamente menor de nutrientes.

Al reemplazar los huevos o los lácteos con aquafaba, se perderá todos los beneficios nutricionales que tienen para ofrecer.

Resumen Los huevos son un alimento nutricionalmente denso y puede que no sea una buena idea reemplazarlos con aquafaba a menos que tenga alergia al huevo o siga una dieta vegana.

Cómo hacer aquafaba

Es más fácil obtener aquafaba de garbanzos enlatados. Sin embargo, también puede usar el agua sobrante de cocinar los garbanzos usted mismo.

Para usar el primer método, simplemente escurra la lata de garbanzos sobre un colador, reservando el líquido.

Formas de usar Aquafaba

Puede usar este líquido en una variedad de recetas dulces o saladas, que incluyen:

• Merengue: Batir la aquafaba con el azúcar y la vainilla para formar un merengue sin huevo. Puede usar esto para cubrir pasteles o hacer galletas.
• Espuma como un reemplazo de huevo: Batirlo en una espuma y usarlo como un reemplazo de huevo en recetas como muffins y pasteles.
• Batirlo como reemplazo de huevo: Sustituya los huevos con aquafaba batida en la masa de pizza y las recetas de pan.
• Mayonesa vegana: Mezcle aquafaba con vinagre de sidra de manzana, sal, jugo de limón, mostaza en polvo y aceite de oliva para obtener una mayonesa vegana sin lácteos.
• Mantequilla vegana: Mezcle aquafaba con aceite de coco, aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana y sal para crear una mantequilla vegana sin lácteos.
• Macarrones: Reemplaza las claras de huevo con aquafaba batida para hacer macarrones de coco sin huevo.

Dado que la aquafaba es un hallazgo tan reciente, cada día se descubren nuevas formas de utilizar este interesante ingrediente.

Debe almacenar aquafaba de la misma manera que almacenaría claras de huevo crudas. Debe permanecer fresco en la nevera durante dos o tres días.

Resumen Puede hacer aquafaba ahorrando el agua sobrante de cocinar los garbanzos o simplemente conservando el líquido después de colar los garbanzos enlatados.

La línea de fondo

Aquafaba es un ingrediente interesante y versátil que apenas se está comenzando a investigar por sus múltiples usos culinarios.

No se sabe mucho sobre su contenido nutricional, pero la investigación inicial ha demostrado que es muy bajo en proteínas, por lo que es una opción segura para quienes padecen PKU.

Si bien la aquafaba no es una buena fuente de nutrientes, se la reconoce como un excelente sustituto de los huevos y los lácteos para los veganos y las personas con alergias alimentarias.

Este líquido se puede utilizar para hacer deliciosas versiones veganas y aptas para alérgicos de productos horneados. Sin embargo, tenga en cuenta que es mejor mantener la ingesta de alimentos azucarados al mínimo para promover una salud óptima.

Aquafaba ya ha causado un gran revuelo en el mundo culinario y continúa creciendo en popularidad a medida que los cocineros innovadores descubren nuevas formas de usar este ingrediente versátil.