Pregúntele al dietista: ¿Las verduras en el microondas realmente "matan" los nutrientes?

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Q: ¿El microondas "mata" los nutrientes? ¿Qué pasa con otros métodos de cocción? ¿Cuál es la mejor manera de cocinar mis alimentos para una nutrición máxima?

A: A pesar de lo que pueda leer en Internet, calentar la comida en el microondas no "mata" los nutrientes. De hecho, puede producir ciertos nutrientes. más disponible para su cuerpo.En términos del impacto en los nutrientes de los alimentos, cocinar en el microondas es el equivalente a saltear o calentar en una sartén (mucho más conveniente). La investigación sobre este tema muestra que cada vez que cocinas verduras (brócoli, espinacas, etc.), se pierden algunas de las vitaminas B y otras vitaminas solubles en agua. La cantidad que pierde depende de la duración y el rigor con el que se cuecen los alimentos: cocinar el brócoli al vapor en el microondas durante 90 segundos es muy diferente a calentarlo durante cinco minutos. Otro ejemplo: saltear judías verdes en una sartén permite una retención de vitaminas mucho mejor que si las hervieras. Hervir la mayoría de los nutrientes se filtran de los alimentos, por lo que, con la excepción de las papas, trate de evitar hervir las verduras.

Aunque cocinar verduras reduce la cantidad de ciertas vitaminas, también puede liberar otros nutrientes, como los antioxidantes, lo que permite una mayor absorción por parte del cuerpo. Una investigación de la Universidad de Oslo encontró que cocinar en el microondas o al vapor zanahorias, espinacas, champiñones, espárragos, brócoli, repollo, pimientos verdes y rojos y tomates condujo a un aumento en el contenido de antioxidantes de los alimentos (en el sentido de que los antioxidantes se vuelven más disponibles para absorción). Y aún más investigaciones muestran que el licopeno, el poderoso antioxidante que da a los tomates y la sandía su color rojo, es mejor absorbido por el cuerpo cuando se consume en productos de tomate cocidos o procesados ​​(salsa, salsa para espaguetis, ketchup, etc.) en lugar de tomates frescos. .

Comer verduras cocidas tiene sus pros y sus contras, pero la conclusión es que es importante comer los alimentos de diversas formas. Disfrute de las espinacas crudas en ensaladas y opte por las marchitas o al vapor como guarnición de la cena.

Si usa un microondas para cocinar al vapor las verduras, tenga cuidado de no agregar tanta agua que esté hirviendo, y observe el reloj para evitar que se cocinen demasiado (la cantidad de tiempo necesaria variará mucho, según el tipo de verdura y la forma en que esté hirviendo). pequeño está cortado). La conclusión principal es incorporar alimentos crudos y cocidos en su dieta. Es la forma más fácil de asegurarse de obtener la máxima cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes.

El Dr. Mike Roussell, PhD, es un consultor nutricional conocido por su capacidad para transformar conceptos nutricionales complejos en hábitos y estrategias prácticos para su clientela, que incluye atletas profesionales, ejecutivos, empresas de alimentos y las mejores instalaciones de fitness. Dr. Mike es el autor de Plan de pérdida de peso de 7 pasos del Dr. Mike y el 6 pilares de la nutrición.

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