Chucrut: que es, beneficios y como hacerlo

Contenido

• Beneficios de la salud
• 1. Favorece la salud gastrointestinal
• 2. Te ayuda a perder peso
• 3. Disminuye el estrés y la ansiedad.
• 4. Fortalece el sistema inmunológico
• 5. Previene el cáncer
• 6. Promueve la salud del corazón
• Información nutricional de chucrut
• Cómo hacer chucrut
• Efectos secundarios y contraindicaciones.

Chucrut, originalmente conocido como Chucrut, es una preparación culinaria que se elabora fermentando las hojas frescas de la col o repollo.

El proceso de fermentación se produce cuando las bacterias y levaduras presentes de forma natural en el repollo entran en contacto con los azúcares liberados por la verdura, produciendo ácido láctico. Esto provoca el crecimiento y desarrollo de probióticos, el mismo tipo de microorganismos que se encuentran en alimentos como el yogur o el kéfir.

Debido a que es fermentado y rico en probióticos, el chucrut puede tener varios beneficios para la salud, mejorando la digestión y absorción de nutrientes, fortaleciendo el sistema inmunológico y promoviendo una mejora general de la salud.

Beneficios de la salud

Es debido al proceso de fermentación de esta verdura que surge el sabor ácido y el olor característico del chucrut. Además, la fermentación también hace que los nutrientes, vitaminas y minerales sean más biodisponibles en comparación con la forma cruda.

Por lo tanto, los principales beneficios para la salud del chucrut parecen ser:

1. Favorece la salud gastrointestinal

Debido a que es un alimento fermentado, el chucrut tiene probióticos, que son bacterias buenas que viven en el intestino y mejoran la salud general del intestino.

Así, el consumo de este alimento ayuda a incrementar la absorción de importantes nutrientes, como la vitamina B, el calcio y el hierro. Además, también parece ayudar a mejorar la digestión de los alimentos, combatir la acidez estomacal, regular el tránsito intestinal e incluso favorecer la digestión de lactosa, especialmente en personas con intolerancia.

Por estos motivos, el chucrut también puede estar indicado para prevenir enfermedades inflamatorias del intestino, como la enfermedad de Crohn o el síndrome del intestino irritable, por ejemplo.

2. Te ayuda a perder peso

El chucrut se puede utilizar en dietas para adelgazar porque es bajo en calorías, además de tener un alto contenido en fibra, lo que provoca una mayor sensación de saciedad, reduciendo la ingesta de otros alimentos más calóricos.

Además, algunos estudios también indican que el consumo de probióticos, como los que contiene el chucrut, puede ayudar a reducir la absorción de grasas a nivel intestinal, favoreciendo la pérdida de peso.

3. Disminuye el estrés y la ansiedad.

Algunos estudios han demostrado que el cerebro y el intestino están relacionados, por lo que consumir alimentos fermentados ricos en probióticos puede mantener una flora intestinal saludable, garantizando la salud del cerebro y reduciendo el riesgo de estrés y otros problemas psicológicos.

Además, también existen estudios que indican que los probióticos pueden ayudar a mejorar la memoria y disminuir diversos síntomas de ansiedad, depresión e incluso autismo.

4. Fortalece el sistema inmunológico

Al mantener el intestino sano, los probióticos de chucrut también ayudan a evitar que las sustancias tóxicas penetren fácilmente en el cuerpo a través del intestino, previniendo así infecciones y respuestas inmunes innecesarias.

Además, los probióticos también parecen interactuar con el sistema inmunológico, proporcionando señales que promueven la maduración de las células de defensa del cuerpo. El chucrut también es rico en vitamina C y hierro, que son nutrientes importantes para mantener un sistema inmunológico saludable.

5. Previene el cáncer

El chucrut es un alimento rico en vitamina C, que es un potente antioxidante que protege las células del cuerpo. Por lo tanto, existe una mayor resistencia contra el daño de los radicales libres, que se asocia con un mayor riesgo de cáncer.

El chucrut también es una buena fuente de glucosinolatos, que son sustancias que protegen al organismo de las infecciones y tienen una acción anticancerígena comprobada.

6. Promueve la salud del corazón

Como fuente de fibra y probióticos, el chucrut ayuda a reducir los niveles de colesterol, impidiendo su absorción a nivel intestinal. También tiene un alto contenido en menaquinona, conocida como vitamina K2, que, según estudios, parece disminuir el riesgo de problemas cardíacos, al evitar la acumulación de calcio en las arterias.

Información nutricional de chucrut

En la siguiente tabla está la información nutricional para 100 g de chucrut:

Para obtener los beneficios del chucrut es recomendable consumir el producto crudo, con la posibilidad de añadir 1 cucharada, o unos 10 gramos, de chucrut a una ensalada o sándwich, por ejemplo.

Cómo hacer chucrut

El chucrut es el resultado de un método de conservación de la col, que se ha utilizado durante varios años en algunos países europeos, como Alemania. Para preparar chucrut en casa, siga la receta:

Ingredientes

• 1 repollo maduro;
• 1 cucharada de sal marina no yodada, por cada kg de repollo;
• 1 botella de vidrio hermética;
• 2 zanahorias ralladas (opcional).

Modo de preparo

Pon la zanahoria en el frasco. Retire algunas de las hojas exteriores, corte el repollo en 4 trozos y luego en tiras finas. Coloque las tiras de repollo en un recipiente grande, agregue la sal y mezcle bien con las manos. Dejar reposar 1 hora y, pasado ese tiempo, volver a remover la col para que suelte agua.

Finalmente, coloca la col dentro del frasco de vidrio hermético y aplica presión para que quede bien comprimida. Agregue el agua que se soltó para llenar toda la botella. Guarde el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas, sin abrirlo. Pasado ese tiempo, el chucrut está listo y se puede conservar en el frigorífico.

Efectos secundarios y contraindicaciones.

Aunque el chucrut es un alimento con muchos beneficios, también se han encontrado altas cantidades de histamina en algunos tipos de preparaciones de este producto. Si esto sucede, es posible que se produzcan reacciones alérgicas, especialmente en personas más sensibles.

Las personas que toman antidepresivos IMAO no deben comer chucrut porque, dependiendo del tiempo de almacenamiento, el chucrut puede contener altos niveles de tiramina que interactúa con este tipo de medicamento. Así, lo ideal es que, en estos casos, consultes siempre al médico antes de ingerir la comida.