Enfriar algunos alimentos después de cocinarlos aumenta su almidón resistente

Contenido

• ¿Qué es el almidón resistente?
• ¿Por qué es bueno para ti?
• El enfriamiento de algunos alimentos después de la cocción aumenta el almidón resistente
• Patatas
• Arroz
• Pasta
• Otras comidas
• Cómo aumentar su ingesta de almidón resistente sin cambiar su dieta
• La línea de fondo

No todos los carbohidratos son iguales. Desde azúcares hasta almidones y fibra, diferentes carbohidratos tienen diferentes efectos en su salud.

El almidón resistente es un carbohidrato que también se considera un tipo de fibra (1).

Aumentar la ingesta de almidón resistente puede ser beneficioso para las bacterias en sus intestinos, así como para sus células (,).

Curiosamente, la investigación ha demostrado que la forma en que prepara alimentos comunes como las papas, el arroz y la pasta puede cambiar su contenido de almidón resistente.

Este artículo le dirá cómo puede aumentar la cantidad de almidón resistente en su dieta sin siquiera cambiar lo que come.

¿Qué es el almidón resistente?

Los almidones están formados por largas cadenas de glucosa. La glucosa es el componente principal de los carbohidratos. También es una fuente importante de energía para las células de su cuerpo.

Los almidones son carbohidratos comunes que se encuentran en los granos, las papas, los frijoles, el maíz y muchos otros alimentos. Sin embargo, no todos los almidones se procesan de la misma manera dentro del cuerpo.

Los almidones normales se descomponen en glucosa y se absorben. Es por eso que su glucosa en sangre, o azúcar en sangre, aumenta después de comer.

El almidón resistente es resistente a la digestión, por lo que pasa a través de los intestinos sin ser degradado por su cuerpo.

Sin embargo, las bacterias del intestino grueso pueden descomponerlo y utilizarlo como combustible.

Esto también produce ácidos grasos de cadena corta, que pueden beneficiar la salud de sus células.

Las principales fuentes de almidón resistente incluyen papas, plátanos verdes, legumbres, anacardos y avena. Una lista completa está disponible aquí.

Resumen: El almidón resistente es un carbohidrato especial que resiste la digestión de su cuerpo. Se considera un tipo de fibra y puede proporcionar beneficios para la salud.

¿Por qué es bueno para ti?

El almidón resistente proporciona varios beneficios importantes para la salud.

Dado que no es digerido por las células del intestino delgado, está disponible para que lo utilicen las bacterias del intestino grueso.

El almidón resistente es un prebiótico, lo que significa que es una sustancia que proporciona "alimento" para las bacterias buenas en los intestinos ().

El almidón resistente estimula a las bacterias a producir ácidos grasos de cadena corta como el butirato. El butirato es la principal fuente de energía para las células del intestino grueso (,).

Al ayudar en la producción de butirato, el almidón resistente proporciona a las células del intestino grueso su fuente de energía preferida.

Además, el almidón resistente puede disminuir la inflamación y cambiar efectivamente el metabolismo de las bacterias en sus intestinos (,).

Esto lleva a los científicos a creer que el almidón resistente puede desempeñar un papel en la prevención del cáncer de colon y la enfermedad inflamatoria intestinal (,).

También puede reducir el aumento del azúcar en la sangre después de una comida y mejorar la sensibilidad a la insulina, o qué tan bien la hormona insulina lleva el azúcar en la sangre a las células (7,).

Los problemas de sensibilidad a la insulina son un factor importante en la diabetes tipo 2. Mejorar la respuesta de su cuerpo a la insulina a través de una buena nutrición puede ayudar a combatir esta enfermedad (,).

Junto con los posibles beneficios del azúcar en la sangre, el almidón resistente puede ayudarlo a sentirse más lleno y a comer menos también.

En un estudio, los investigadores probaron cuánto comían los hombres adultos sanos en una comida después de consumir almidón resistente o un placebo. Descubrieron que los participantes consumían alrededor de 90 calorías menos después de consumir almidón resistente ().

Otras investigaciones muestran que el almidón resistente aumenta la sensación de saciedad tanto en hombres como en mujeres (,).

Sentirse lleno y satisfecho después de una comida puede ayudar a reducir la ingesta de calorías sin la desagradable sensación de hambre.

Con el tiempo, el almidón resistente podría ayudarlo a perder peso al aumentar la plenitud y disminuir la ingesta de calorías.

Resumen: El almidón resistente puede proporcionar combustible para las bacterias buenas en el intestino grueso y puede mejorar la resistencia a la insulina. También promueve la sensación de saciedad y puede provocar una disminución de la ingesta de alimentos.

El enfriamiento de algunos alimentos después de la cocción aumenta el almidón resistente

Un tipo de almidón resistente se forma cuando los alimentos se enfrían después de cocinarlos. Este proceso se denomina retrogradación del almidón (14, 15).

Ocurre cuando algunos almidones pierden su estructura original debido al calentamiento o cocción. Si estos almidones se enfrían posteriormente, se forma una nueva estructura (16).

La nueva estructura es resistente a la digestión y genera beneficios para la salud.

Además, la investigación ha demostrado que el almidón resistente permanece más alto después de recalentar alimentos que se han enfriado previamente ().

Mediante estos pasos, se puede aumentar el almidón resistente en alimentos comunes, como papas, arroz y pasta.

Patatas

Las papas son una fuente común de almidón dietético en muchas partes del mundo (18).

Sin embargo, muchos debaten si las patatas son saludables o no. Esto puede deberse en parte al alto índice glucémico de las papas, una medida de cuánto eleva un alimento los niveles de azúcar en sangre ().

Si bien un mayor consumo de papa se ha asociado con un mayor riesgo de diabetes, esto podría deberse a formas procesadas como papas fritas en lugar de papas al horno o hervidas ().

La forma en que se preparan las patatas repercute en sus efectos sobre la salud. Por ejemplo, enfriar las patatas después de cocinarlas puede aumentar sustancialmente su cantidad de almidón resistente.

Un estudio encontró que enfriar las papas durante la noche después de cocinarlas triplicaba su contenido de almidón resistente ().

Además, la investigación en 10 hombres adultos sanos mostró que las cantidades más altas de almidón resistente en las papas condujeron a una menor respuesta de azúcar en la sangre que los carbohidratos sin almidón resistente ().

Arroz

Se estima que el arroz es un alimento básico para aproximadamente 3,5 mil millones de personas en todo el mundo, o más de la mitad de la población mundial ().

Enfriar el arroz después de cocinarlo puede promover la salud al aumentar la cantidad de almidón resistente que contiene.

Un estudio comparó el arroz blanco recién cocido con el arroz blanco que fue cocido, refrigerado durante 24 horas y luego recalentado. El arroz cocido y luego enfriado tenía 2,5 veces más almidón resistente que el arroz recién cocido ().

Los investigadores también probaron lo que sucedió cuando 15 adultos sanos comieron ambos tipos de arroz. Descubrieron que comer arroz cocido y luego enfriado conducía a una menor respuesta de glucosa en sangre.

Si bien se necesita más investigación en humanos, un estudio en ratas encontró que comer arroz que se había calentado y enfriado repetidamente conducía a un menor aumento de peso y un menor colesterol ().

Pasta

La pasta se produce comúnmente con trigo. Se consume en todo el mundo (, 26).

Ha habido muy poca investigación sobre los efectos de cocinar y enfriar la pasta para aumentar el almidón resistente. Sin embargo, algunas investigaciones han demostrado que cocinar y luego enfriar el trigo puede aumentar el contenido de almidón resistente.

Un estudio encontró que el almidón resistente aumentó de 41% a 88% cuando el trigo se calentó y enfrió ().

Sin embargo, el tipo de trigo en este estudio se usa más comúnmente en pan que en pasta, aunque los dos tipos de trigo están relacionados.

Según la investigación en otros alimentos y trigo aislado, es posible que el almidón resistente aumente al cocinar y luego enfriar la pasta.

Independientemente, se necesitan más estudios para confirmar esto.

Otras comidas

Además de las patatas, el arroz y la pasta, se puede aumentar el almidón resistente en otros alimentos o ingredientes cocinándolos y luego enfriándolos.

Algunos de estos alimentos incluyen cebada, guisantes, lentejas y frijoles ().

Se necesita más investigación para determinar la lista completa de alimentos en esta categoría.

Resumen: El almidón resistente en el arroz y las patatas se puede aumentar enfriándolos después de cocinarlos. El aumento del almidón resistente puede provocar respuestas más pequeñas del azúcar en sangre después de comer.

Cómo aumentar su ingesta de almidón resistente sin cambiar su dieta

Según la investigación, existe una forma sencilla de aumentar la ingesta de almidón resistente sin cambiar su dieta.

Si consume papas, arroz y pasta con regularidad, es posible que desee considerar cocinarlos uno o dos días antes de querer comerlos.

Enfriar estos alimentos en el refrigerador durante la noche o unos días puede aumentar su contenido de almidón resistente.

Además, según los datos del arroz, los alimentos cocidos y enfriados todavía tienen un mayor contenido de almidón resistente después del recalentamiento ().

Esta es una forma sencilla de aumentar la ingesta de fibra, ya que el almidón resistente se considera una forma de fibra (1).

Sin embargo, es posible que sienta que estos alimentos saben mejor recién cocinados. En ese caso, encuentre un compromiso que funcione para usted. A veces, puede optar por enfriar estos alimentos antes de comerlos, y otras veces comerlos recién cocidos.

Resumen: Una forma sencilla de aumentar la cantidad de almidón resistente en su dieta es cocinar patatas, arroz o pasta uno o dos días antes de que quiera comerlos.

La línea de fondo

El almidón resistente es un carbohidrato único porque resiste la digestión y brinda varios beneficios para la salud.

Si bien algunos alimentos tienen almidón más resistente que otros para empezar, la forma en que prepara sus alimentos también puede afectar la cantidad presente.

Es posible que pueda aumentar el almidón resistente en las papas, el arroz y la pasta enfriando estos alimentos después de cocinarlos y recalentándolos más tarde.

Aunque aumentar el almidón resistente en su dieta puede tener varios beneficios potenciales para la salud, también hay otras formas de aumentar su consumo de fibra.

Decidir si vale la pena o no preparar los alimentos de esta manera puede depender de si consume regularmente suficiente fibra.

Si consume mucha fibra, es posible que no valga la pena. Sin embargo, si tiene dificultades para comer suficiente fibra, este puede ser un método que desee considerar.