¿Caduca la proteína en polvo?

Contenido

• Conceptos básicos de proteína en polvo
• ¿Cuál es la vida útil de la proteína en polvo?
• ¿Puede la proteína en polvo vencida enfermarte?
• La línea de fondo

Los polvos de proteína son un suplemento increíblemente popular entre las personas preocupadas por su salud.

Aún así, dependiendo de cuánto tiempo haya estado ese bote de proteína en polvo en el gabinete de su cocina, es posible que se pregunte si todavía es bueno o seguro de usar.

Este artículo analiza si la proteína en polvo caduca y si es seguro consumirla después de su fecha de caducidad.

Conceptos básicos de proteína en polvo

Los polvos de proteína ofrecen una forma conveniente y relativamente económica de aumentar la ingesta de proteínas.

Aunque se presta mucha atención al efecto beneficioso de las proteínas sobre la ganancia de músculo, la investigación continúa desentrañando otros beneficios de una mayor ingesta de proteínas, incluida la pérdida de grasa, la estabilización del azúcar en la sangre, el control de la presión arterial y la salud ósea (,,,).

Los polvos de proteína provienen de una variedad de fuentes, que incluyen:

• leche - en forma de suero o caseína
• soja
• colágeno
• guisante
• arroz
• clara de huevo

Los productos generalmente contienen una fuente de proteína, pero también pueden proporcionar proteína de múltiples fuentes para reducir el costo o alterar la tasa de absorción.

Por ejemplo, algunas proteínas en polvo pueden contener tanto suero de leche de rápida digestión como proteína caseína de digestión lenta.

Los polvos de proteína también incluyen niveles variables de otros nutrientes, como grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.

Además, generalmente contienen aditivos, incluidos sabores naturales y artificiales, protectores y potenciadores del sabor, y agentes espesantes para proporcionar una consistencia y una sensación en la boca más cremosas.

Los polvos de proteína provienen de una variedad de fuentes de origen animal y vegetal. Suelen contener aditivos para mejorar y conservar su sabor y textura.

¿Cuál es la vida útil de la proteína en polvo?

La vida útil generalmente se refiere a cuánto tiempo los alimentos retienen una calidad óptima después de la producción.

Los fabricantes de suplementos no tienen que incluir una fecha de vencimiento en sus productos ().

Sin embargo, muchas empresas proporcionan voluntariamente un sello de vencimiento o "caducidad" junto con una fecha de fabricación.

En estos casos, depende del fabricante respaldar la fecha de vencimiento de sus productos con datos para demostrar que no es engañosa ().

Utilizando una prueba de vida útil acelerada, los investigadores en un estudio encontraron que la proteína de suero en polvo tiene una vida útil de más de 12 meses, incluso hasta 19 meses en condiciones normales de almacenamiento, que se definen como 70 ° F (21 ° C) y 35% de humedad ().

Una prueba de vida útil acelerada es un método para medir y estimar la estabilidad de un producto almacenándolo en condiciones estresantes, como alta temperatura y humedad.

En otro estudio, los investigadores concluyeron que la proteína de suero tiene una vida útil de 9 meses cuando se almacena a 95 ° F (35 ° C) pero al menos 18 meses cuando se almacena a temperatura ambiente, o 70 ° F (21 ° C) con 45– 65% de humedad ().

Se desconoce si la vida útil sugerida de la proteína de suero se aplica a otras fuentes de proteína, pero es probable que sea similar si se almacenan en las mismas condiciones.

En cualquier caso, la mayoría de las proteínas en polvo del mercado contienen aditivos que aumentan la vida útil, como la maltodextrina, la lecitina y la sal, lo que permite una vida útil de alrededor de 2 años (8,).

Según la investigación disponible, la proteína de suero en polvo tiene una vida útil de 9 a 19 meses cuando se almacena en condiciones normales. La mayoría de las proteínas en polvo contienen aditivos que prolongan la vida útil hasta 2 años.

¿Puede la proteína en polvo vencida enfermarte?

Con la excepción de la fórmula para bebés, las fechas de vencimiento o de caducidad no son indicadores de seguridad sino de calidad (10).

Las proteínas en polvo son alimentos con bajo contenido de humedad, lo que significa que son menos propensos al crecimiento bacteriano ().

Si bien es probable que el consumo de proteína en polvo poco después de su fecha de vencimiento sea seguro si el producto se ha almacenado correctamente, las proteínas en polvo pueden perder contenido de proteína con la edad.

Un estudio mostró que el aminoácido lisina en la proteína de suero disminuyó de 5.5% a 4.2% en 12 meses cuando se almacenó a 70 ° F (21 ° C) con 45-65% de humedad ().

Sin embargo, la proteína en polvo utilizada en este estudio no contenía ninguno de los aditivos que contienen muchos productos en el mercado para extender su vida útil.

También es posible que la proteína en polvo se eche a perder antes de la fecha de vencimiento indicada, especialmente si no se almacena en condiciones de almacenamiento frescas y secas.

Por ejemplo, un estudio mostró que cuando la proteína de suero se almacenaba a 45 ° C (113 ° F) durante 15 semanas, se producía un aumento significativo de la oxidación, lo que conducía a la producción de varios compuestos que causan cambios indeseables en el sabor (12). .

La oxidación, la reacción de las grasas con el oxígeno, aumenta con el tiempo de almacenamiento y daña la calidad de las proteínas en polvo. Las altas temperaturas conducen a la oxidación, y las investigaciones sugieren que la oxidación aumenta 10 veces por cada aumento de 50 ° F (10 ° C) ().

Los signos de que la proteína en polvo se ha echado a perder incluyen un olor rancio, sabor amargo, cambios de color o aglutinación ().

De manera similar a comer alimentos en mal estado, consumir proteína en polvo con uno o más de estos signos, independientemente de la fecha de vencimiento, podría enfermarlo.

Si nota algún signo de que su proteína en polvo se ha echado a perder, es mejor desecharla.

Es probable que la proteína en polvo sea segura para consumir poco después de su fecha de vencimiento si no hay signos de que se haya echado a perder. Sin embargo, el contenido de proteínas de las proteínas en polvo puede disminuir con la edad.

La línea de fondo

Los polvos de proteína son suplementos populares que provienen de una variedad de fuentes de origen animal y vegetal.

Aunque la investigación sugiere que la proteína de suero tiene una vida útil de 9 a 19 meses, muchos fabricantes de proteína en polvo enumeran una fecha de vencimiento de 2 años después de la producción, lo que probablemente sea posible gracias a los aditivos que prolongan la vida útil.

Es probable que el consumo de proteína poco después de su fecha de vencimiento sea seguro si no hay signos de que se haya echado a perder, como olor rancio, sabor amargo, cambios de color o aglutinación.

Si estos signos están presentes, es mejor tirar la bañera y comprar una nueva.