¿Cuál es la diferencia entre el yogur griego y el regular?

Contenido

• Cómo se hacen
• Yogurt regular
• yogur griego
• Comparación de nutrientes
• Beneficios de salud similares
• Rico en probióticos
• Apto para personas con intolerancia a la lactosa
• Puede proteger la salud del corazón.
• Puede ayudar a perder peso
• Diferentes usos en la cocina.
• ¿Cuál deberías elegir?
• La línea de fondo

El yogur es un producto lácteo fermentado que es popular en todo el mundo.

En los últimos años, un tipo específico llamado yogur griego ha despegado entre los entusiastas de la salud.

Tanto el yogur griego como el regular están repletos de nutrientes de alta calidad y ofrecen múltiples beneficios para la salud, pero es posible que se pregunte qué los distingue.

Este artículo explica las diferencias entre el yogur griego y el regular para ayudarlo a determinar cuál elegir.

Cómo se hacen

El yogur griego y regular son productos lácteos cultivados (o fermentados), junto con crema agria, suero de leche y kéfir.

Los productos lácteos fermentados se elaboran convirtiendo la lactosa, el azúcar natural de la leche, en ácido láctico mediante el uso de ciertas bacterias, también llamadas cultivos iniciadores (1).

De hecho, tanto el yogur griego como el regular están hechos con los mismos ingredientes principales: leche fresca, más Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus como cultivos iniciadores (2).

Sin embargo, su sabor y nutrientes difieren debido a cómo están hechos.

Yogurt regular

El yogur normal se elabora calentando la leche, agregando bacterias y dejándola fermentar hasta que alcance un pH ácido de aproximadamente 4.5. Después de que se enfríe, se pueden agregar otros ingredientes como la fruta (1).

El producto final tiene una consistencia suave pero puede variar en grosor. La mayoría de los yogures son bebibles o se pueden comer con una cuchara.

Debido a su naturaleza ácida, el yogur natural puede tener un sabor ligeramente ácido. Aún así, generalmente es más dulce que el yogur griego.

yogur griego

El yogur griego, también conocido como yogur concentrado o colado, se elabora eliminando el suero y otros líquidos del yogur normal (3).

Debido a que el proceso de colado reduce el volumen total, el yogur griego toma significativamente más leche que el yogur normal para hacer un lote del mismo tamaño.

Tradicionalmente, el yogurt se cuela en bolsas de tela hasta tres veces hasta que alcanza la textura deseada. Los métodos de producción modernos utilizan centrifugadoras para lograr el mismo efecto.

Algunas compañías pueden usar agentes espesantes u otros ingredientes secos, en cuyo caso el producto final se conoce como yogur fortificado o de estilo griego (3).

Debido a que se elimina la mayor parte del líquido, el yogur griego es mucho más espeso y agrio que el yogur normal. También es generalmente más caro ya que requiere más leche.

El yogur regular y el griego son ambos productos lácteos fermentados, pero el yogur griego se cuela para que sea mucho más espeso y tierno que el yogur normal.

Comparación de nutrientes

El yogur regular y el griego tienen perfiles nutricionales muy diferentes. La siguiente tabla compara 8 onzas (245 gramos) de una variedad baja en grasa de cada una (4, 5):

Ambos yogures son también una excelente fuente de magnesio, vitamina B12 y yodo (6).

Como puede ver, el yogur griego contiene aproximadamente la mitad de los carbohidratos y el azúcar que el yogur normal, mientras que contiene casi el doble de proteínas. También tiene menos calcio y sodio.

Estas diferencias son el resultado del proceso de colado del yogur.

Por un lado, eliminar el suero del yogur griego elimina parte de su lactosa, reduciendo su contenido general de carbohidratos y azúcar. Por otro lado, la proteína permanece intacta durante todo el proceso de colado, por lo que la densidad del yogur griego proporciona mucha más proteína.

Tenga en cuenta que la comparación anterior se basa en versiones bajas en grasa de ambos productos. Los elaborados con leche entera proporcionan mucha más grasa y calorías.

Por ejemplo, la misma porción de yogurt regular hecho con leche entera proporciona 8 gramos de grasa, mientras que la misma porción de yogurt griego de leche entera contiene 12.25 gramos, duplicando y casi triplicando su contenido de grasa, respectivamente (7, 8).

El yogur griego contiene el doble de proteínas y aproximadamente la mitad de la cantidad de carbohidratos y azúcar que el yogur normal.

Beneficios de salud similares

El yogur griego y regular comparte numerosos beneficios para la salud debido a sus probióticos y proteínas.

Rico en probióticos

Los probióticos son bacterias amigables que se encuentran en los alimentos fermentados como el yogur (1, 9).

Ayudan a la salud digestiva al equilibrar su microbioma intestinal, la bacteria amigable en su sistema digestivo, que puede reducir su riesgo de inflamación y diversas enfermedades (6, 9, 10).

Varios estudios sugieren que un microbioma intestinal equilibrado puede estimular y / o modular su sistema inmunológico y protegerlo contra alergias, diarrea, depresión y diabetes tipo 2 (9, 11, 12, 13).

Apto para personas con intolerancia a la lactosa

Las personas con intolerancia a la lactosa generalmente experimentan síntomas digestivos incómodos, como hinchazón y diarrea, si comen productos lácteos.

Sin embargo, pueden tolerar el yogur porque sus probióticos apoyan la digestión de lactosa (6, 14, 15).

Además, el contenido de lactosa naturalmente bajo del yogur griego puede hacer que sea especialmente adecuado para personas con esta afección.

Puede proteger la salud del corazón.

El yogur puede mejorar los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, incluida la presión arterial alta y el colesterol.

La ingesta de lácteos fermentados se asocia con un menor riesgo de acumulación de placa y rigidez de las arterias, que están relacionadas con la presión arterial alta (16).

Un estudio en 73.882 adultos con presión arterial alta determinó que comer 2 o más porciones de yogurt por semana se asociaba con un riesgo 21% menor de accidente cerebrovascular en hombres y 17% en mujeres, en comparación con aquellos que comían menos de 1 porción por mes ( dieciséis).

Del mismo modo, en un estudio en 1.981 hombres sanos, aquellos con ingestas más altas de productos lácteos fermentados tenían un riesgo 27% menor de enfermedad cardíaca que aquellos con ingestas más bajas. El estudio también encontró que los lácteos no fermentados se asociaron con un mayor riesgo (17).

Los probióticos también pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol al inhibir ciertas enzimas (1).

Un estudio en 60 personas con diabetes tipo 2 mostró que una ingesta diaria de 10.5 onzas (300 gramos) de yogur con probióticos causó una disminución de 4.5% y 7.5% en los niveles de colesterol total y LDL (malo), respectivamente, en comparación con un grupo de control (18)

Puede ayudar a perder peso

La investigación vincula el yogur con menos peso corporal, grasa corporal y aumento de peso (6).

Sus probióticos aumentan la proporción de bacterias saludables en el intestino, lo que puede contribuir al control del peso, la distribución de grasas y el metabolismo del azúcar y las grasas (19).

Además, tanto el yogur griego como el regular son excelentes fuentes de proteínas.

La ingesta alta de proteínas conduce a sentimientos prolongados de plenitud, lo que puede disminuir su consumo de calorías. A su vez, esto puede promover la pérdida de peso (20, 21).

Por ejemplo, un pequeño estudio en 15 mujeres sanas determinó que un bocadillo de yogur griego que contenía 24 gramos de proteína reducía el hambre y retrasaba el momento de la comida posterior, en comparación con un bocadillo bajo en proteínas (22).

Sin embargo, muchas marcas comerciales contienen cantidades significativas de azúcar agregada, lo que puede dificultar sus objetivos de pérdida de peso (23).

Tanto el yogur griego como el regular pueden ayudar a la digestión, la salud del corazón y la pérdida de peso.

Diferentes usos en la cocina.

El yogur regular y griego es particularmente versátil. Si bien ambos se pueden disfrutar solos o mezclados con frutas, nueces o granola, se usan de manera diferente en las recetas.

Por ejemplo, debido a su grosor, el yogur griego es un ingrediente común en salsas y salsas como el tzatziki, que es un alimento básico en la cocina griega.

Además, puede usarlo para reemplazar la mayonesa, la crema agria y el suero de leche en la mayoría de las recetas, aunque puede cuajar a altas temperaturas. Su textura también lo hace ideal para hornear, especialmente si quieres una textura húmeda y densa.

Por el contrario, el yogur normal se usa comúnmente en batidos (el yogur griego sigue siendo una buena opción también), aderezos y otros platos viscosos. Por ejemplo, puedes hacer un delicioso marinado para pollo mezclándolo con jugo de limón y especias.

Al cocinar, el yogur griego es mejor para salsas, salsas y productos horneados, mientras que el yogur normal es preferible para batidos, aderezos y adobos.

¿Cuál deberías elegir?

El yogur regular y el griego son alimentos ricos en nutrientes que son un excelente refrigerio y una adición saludable a su dieta.

Sin embargo, los yogures endulzados de cualquier variedad están llenos de azúcar agregada. La ingesta crónica alta de azúcar puede provocar un aumento de peso no deseado, así como caries, diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón (23, 24).

Como tal, es mejor elegir yogures naturales para moderar la ingesta de azúcar agregada. Si lo prefiere, puede agregar una llovizna de miel o un poco de fruta para endulzarlo por su cuenta.

Si buscas aumentar tu ingesta de proteínas, el yogur griego es ideal. El yogur regular bajo en grasa puede ser lo mejor para cualquiera que quiera mantener su ingesta de calorías y proteínas bajo control.

Como ambos son saludables, debe elegir el que se ajuste a sus necesidades dietéticas.

Tanto el yogur griego como el regular son altamente nutritivos, aunque debe tener en cuenta los azúcares agregados. Es mejor comprar una variedad simple del tipo que prefiera, luego endulzarlo usted mismo si lo desea.

La línea de fondo

El yogur regular y el griego están hechos de los mismos ingredientes pero difieren en nutrientes. Mientras que el yogurt regular tiende a tener menos calorías y más calcio, el yogurt griego tiene más proteínas y menos azúcar, y una consistencia mucho más espesa.

Ambos tipos contienen probióticos y apoyan la digestión, la pérdida de peso y la salud del corazón.

Dado que cada uno es saludable, simplemente debe elegir el tipo que prefiera, aunque es mejor evitar productos con mucha azúcar agregada.