Aplasta a tus amigos con estos pasteles de zanahoria y jengibre confitados

Contenido

• Tortitas de zanahoria y jengibre confitadas
• Revisión para

Se le ha encomendado llevar postre a su cena anual de Acción de Gracias o comida en la oficina. No querrá traer cualquier pastel de calabaza o manzana crujiente (aunque estos pasteles saludables pueden hacer el corte), y saber Habrá un excedente de postres deliciosos y acompañamientos salados que desbordarán la mesa de la sala de conferencias o la isla de la cocina. La respuesta a este dilema navideño y, francamente, todos los dilemas de postres en todas partes: estos pasteles de jengibre confitado. (Que adorable es la palabra pastelito, ¿de todas formas?)

La receta, creada por la escritora gastronómica Genevieve Ko, tiene todo el sabor que esperas de un postre delicioso, pero ninguna de las cosas malas para ti que te ponen en coma después de un día maratónico comiendo. (Ko sabe un par de cosas sobre horneado saludable. Incluso escribió un libro al respecto llamado Mejor horneado: ingredientes saludables, postres deliciosos. Más de sus sabrosas recetas aparecieron en un número reciente de Forma-Eche un vistazo a esos postres saludables y decadentes con beneficios buenos para usted).

¿La mejor parte de estos mini pasteles? Las sobras que superen la fiesta navideña (que serán escasas) se pueden empacar fácilmente en una bolsa Ziploc para un refrigerio dulce en porciones después de las vacaciones. Puedes agradecer a las mini bandejas para muffins por eso.

Bueno, ¿qué estás esperando? Sumérjase y disfrute.

Tortitas de zanahoria y jengibre confitadas

Ingredientes

1/2 taza (71 g) de harina para todo uso sin blanquear

1/2 taza (69 g) de harina de cebada

1 1/4 cucharaditas de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

12 onzas (340 g) de zanahorias, recortadas, peladas y cortadas en trozos

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

1/3 taza (75 g) de semillas de uva u otro aceite neutro

3/4 taza (156 g) de azúcar

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 taza (81 g) de jengibre confitado, cortado en rodajas

Direcciones

1. Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Cubra 36 mini moldes para muffins con aceite en aerosol antiadherente.
2. Batir las harinas, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Combine las zanahorias, los huevos, el aceite, el azúcar y el jengibre molido en una licuadora y tritúrelos a alta velocidad hasta que estén muy suaves, raspando la jarra de vez en cuando. (No quieres que quede ningún trozo de zanahoria).
3. Haga un hueco con los ingredientes secos y vierta la mezcla de zanahoria. Revuelva lenta y suavemente con un batidor, arrastrando la harina desde los bordes, hasta que los ingredientes secos estén completamente incorporados y la mezcla esté suave. Divida la masa entre los moldes para muffins. Cubra con rodajas de jengibre confitado.
4. Hornea por 5 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° F y hornee hasta que un palillo insertado en el centro de un mini pastel (en el medio del molde) salga limpio, de 20 a 25 minutos más. Los pasteles se levantarán pero no se domarán.
5. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego deslice una pequeña espátula o un cuchillo entre cada pastel y el molde para que salga. Deje enfriar en rejillas hasta que esté tibio o a temperatura ambiente.

Receta cortesía de Genevieve Ko, escritora de alimentos, desarrolladora de recetas y autora de Mejor horneado: ingredientes saludables, postres deliciosos

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