¿Es ácido el café?

Contenido

• Acidez
• Variaciones de acidez
• Asado
• Fabricación de cerveza
• Tamaño del suelo
• Posibles efectos sobre la salud
• Maneras de reducir la acidez
• La línea de fondo
• Swap It: Coffee Free Fix

Como una de las bebidas más populares del mundo, el café llegó para quedarse.

Aún así, incluso los amantes del café pueden sentir curiosidad por saber si esta bebida es ácida y cómo su acidez puede afectar su salud.

Este artículo revisa si el café es ácido, sus efectos sobre ciertas condiciones de salud y algunas formas de modificar su acidez.

Acidez

En general, la acidez se determina utilizando la escala de pH, que especifica qué tan básica o ácida es una solución a base de agua. La escala va de 0 a 14. Cualquier solución que registre de 0 a 7 en la escala se considera ácida, mientras que una solución que registre de 7 a 14 se considera básica (1).

La mayoría de las variedades de café son ácidas, con un valor de pH promedio de 4.85 a 5.10 ().

Entre los innumerables compuestos de esta bebida, el proceso de elaboración libera nueve ácidos principales que contribuyen a su perfil de sabor único.

Aquí están los nueve ácidos principales en el café, enumerados de mayor a menor concentración: clorogénico, quínico, cítrico, acético, láctico, málico, fosfórico, linoleico y palmítico ().

El proceso de elaboración libera ácidos de los granos de café, lo que le da a esta bebida un pH de 4.85 a 5.10, que se considera ácido.

Variaciones de acidez

En lo que respecta a la acidez del café, varios factores pueden influir.

Asado

Un aspecto principal que determina la acidez del café es cómo se tuesta. Tanto la duración del tostado como la temperatura se han correlacionado con la acidez.

Un estudio mostró que cuanto más largos y calientes se tuestan los granos de café, menores son sus niveles de ácido clorogénico ().

Esto sugiere que los tostados más claros tienden a tener una mayor acidez, mientras que los tostados más oscuros son más bajos.

Fabricación de cerveza

Otro factor que afecta la acidez es el método de elaboración.

Un estudio encontró que el café preparado en frío tenía una acidez significativamente menor que el café caliente ().

El tiempo de preparación también parece afectar la acidez general, con una duración más corta que resulta en una bebida más ácida y una duración moderada que resulta en una menos ácida ().

Tamaño del suelo

El tamaño de los posos de café también puede afectar la acidez. Cuanto menor es el suelo, mayor es la superficie expuesta en relación al volumen, lo que puede provocar que se extraiga más ácido en el proceso de elaboración ().

Por lo tanto, usar una molienda más fina puede resultar en una taza de café más ácida.

Varios factores contribuyen a la acidez del café. Los principales son la duración del tueste, el método de preparación y la finura del molido.

Posibles efectos sobre la salud

Si bien la acidez del café es buena para la mayoría de las personas, puede agravar ciertas condiciones de salud en otras.

Estas afecciones incluyen reflujo ácido, úlceras gástricas y síndrome del intestino irritable (SII). Los efectos del café sobre estas condiciones se atribuyen principalmente a su acidez y ligero efecto laxante en algunas personas (6,,).

No se ha demostrado que el café cause estas afecciones. Sin embargo, si le han diagnosticado uno de ellos, a menudo se recomienda evitar el café (,).

Alternativamente, algunas personas pueden beneficiarse simplemente optando por variedades menos ácidas.

Maneras de reducir la acidez

La acidez del café puede ser limitante para algunos. Aquí hay algunas formas de reducirlo (,):

• Elija asados ​​oscuros sobre claros.
• Beba infusión fría en lugar de caliente.
• Aumente el tiempo de preparación, por ejemplo, utilizando una prensa francesa.
• Opte por una molienda más gruesa.
• Prepare a una temperatura más baja.

Debido a que el café es ácido, puede afectar ciertas condiciones de salud, como el reflujo ácido y el SII. Por lo tanto, es posible que algunas personas tengan que evitarlo. Aunque la acidez de esta bebida no se puede eliminar, existen varias formas de reducirla.

La línea de fondo

Con un pH promedio de 4.85 a 5.10, la mayoría de los cafés se consideran bastante ácidos.

Si bien esto no representa un problema para la mayoría de los amantes del café, la acidez puede afectar negativamente ciertas condiciones de salud en algunas personas, como el reflujo ácido y el SII.

Hay varios métodos para reducir la acidez, como beber café frío y elegir tostados más oscuros. Con estas estrategias, puede disfrutar de su taza de café mientras reduce los efectos secundarios de su acidez.

Swap It: Coffee Free Fix