Así es como debe comer para minimizar su impacto ambiental

Contenido

• Los beneficios para el cuerpo y la tierra de una dieta de salud planetaria
• Cómo adoptar la dieta de salud planetaria
• 1. No necesitas volverte vegano para tener un impacto.
• 2. Mueva su plato lentamente.
• 4. Opte por aves de corral y ciertos mariscos en lugar de carnes rojas.
• 5. Tenga en cuenta la huella hídrica de sus alimentos.
• 6. Busque inspiración en otras cocinas.
• Revisión para

Tan fácil como basar su estado de salud en sus hábitos alimenticios o su rutina de ejercicios, estos factores representan solo una parte de su bienestar general. La seguridad financiera, el empleo, las relaciones interpersonales y la educación también pueden influir en su estado de salud y, a medida que el mundo se calienta gradualmente, queda claro que el medio ambiente puede hacer lo mismo. De hecho, el cambio climático puede aumentar el riesgo de enfermedades respiratorias y cardiovasculares y causar problemas de salud mental agudos y a largo plazo.

Pero no es una calle de un solo sentido. La dieta que sigue y, a su vez, los alimentos que se producen para satisfacer sus antojos, tiene un impacto directo en la salud del medio ambiente, dice Jessica Fanzo, Ph.D., profesora distinguida de Política y Ética Alimentaria Global de Bloomberg en Universidad Johns Hopkins y autor de¿Puede arreglar la cena arreglar el planeta? "La producción mundial de alimentos contribuye con algunas de las presiones más importantes sobre los recursos naturales, los ecosistemas y el sistema terrestre en general", dice."Los sistemas alimentarios contribuyen a las emisiones de gases de efecto invernadero, tenemos problemas con los agroquímicos de la agricultura animal y tenemos problemas con el desperdicio y la pérdida de alimentos".

De hecho, el sistema alimentario mundial es responsable de producir más de un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por los humanos (piense en: dióxido de carbono, metano, óxido nitroso, gases fluorados) que aumentan el calentamiento global, y solo Estados Unidos crea el 8.2 por ciento. de esas emisiones de gases de efecto invernadero, según un nuevo estudio publicado en la revista Comida de la naturaleza. Uno de los mayores contribuyentes mundiales es la cría de ganado, más específicamente ganado, que genera el 14,5 por ciento de todas las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por el hombre, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación..

Por supuesto, toda esa carne tiene que ir a alguna parte, y la mayoría de las veces, termina en los platos de los estadounidenses. En los últimos cuatro años, Estados Unidos ha sido clasificado como el país con mayor consumo de carne de res, consumiendo más del 31 por ciento más carne de res que toda la Unión Europea anualmente, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En 2020, casi 112 libras de carne roja y 113 libras de aves de corral se consumieron per cápita en los Estados Unidos, según el Consejo Nacional del Pollo. Eso no es solo un problema para la Tierra: el consumo a largo plazo de cantidades cada vez mayores de carne roja se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer colorrectal, diabetes tipo 2 y mortalidad total tanto en hombres como en mujeres, según un revisión publicada en el Revista internacional de investigación sobre vitaminas y nutrición. Sin mencionar que el 90 por ciento de los estadounidenses no alcanza la ingesta diaria recomendada de verduras y el 80 por ciento no come suficiente fruta, según el USDA. "Nuestras dietas no son sostenibles y no son saludables", dice Fanzo. "Y las dietas presentan uno de los principales factores de riesgo de morbilidad y mortalidad".

Realmente no tenemos otra opción si queremos salvar a la humanidad y salvar el planeta al mismo tiempo. Tenemos que actuar, y tiene que ser en esta década.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Recordatorio: todos esos gases de efecto invernadero dejan que la luz solar pase a través de la atmósfera de la Tierra, pero también atrapan su calor, lo que crea un efecto invernadero que da como resultado el calentamiento global, según la Administración de Información de Energía de EE. UU. A medida que el planeta continúa calentándose, se espera que las olas de calor se vuelvan más intensas y más frecuentes, el nivel del mar aumentará, los huracanes se volverán más fuertes y los riesgos de inundaciones, incendios forestales y sequías aumentarán, según la NASA.

Y todo esto significa problemas para el sistema del que el mundo depende para su sustento. "Específicamente, desde el lado de los alimentos, [si adoptamos] un enfoque de negocios como de costumbre, tendremos una escasez significativa de alimentos y el contenido nutricional de los cultivos disminuirá", dice Fanzo. "Hay muchos modelos y proyecciones de lo que sucederá con el sistema alimentario, y definitivamente habrá múltiples fallas en la canasta de pan, donde los grandes sistemas agrícolas fallan simultáneamente".

El clima cálido juega un papel importante en esta escasez. La investigación muestra que algunos cultivos básicos en los EE. UU., Incluidos el maíz, la soja y el trigo, tienen rendimientos más altos cuando se cultivan en temperaturas que oscilan entre 84.2 y 89.6 ° F, pero disminuyen drásticamente después de que las temperaturas alcanzan ese pico. En algunas regiones del mundo (como las de climas semiáridos), las temperaturas más altas pueden acortar la temporada de crecimiento y reducir el rendimiento, ya que los cultivos alcanzarán su punto de ruptura por altas temperaturas y bajos niveles de humedad, según un informe del USDA de 2015 sobre el clima. el cambio y el sistema alimentario. Los inviernos más suaves, junto con eventos climáticos severos cada vez más dañinos, temperaturas más altas y mayores niveles de humedad, también permiten que las plagas y patógenos crezcan, se propaguen y sobrevivan, lo que potencialmente puede reducir los rendimientos. Y a medida que todos los factores de crecimiento de los cultivos continúan cambiando, es probable que la producción agrícola se vuelva aún más impredecible, según el informe.

A medida que disminuye la cantidad de alimentos disponibles, también lo hace su calidad nutricional. Se ha demostrado que los niveles elevados de CO2 en la atmósfera reducen el contenido de proteínas del trigo, el arroz, la cebada y las papas hasta en un 14 por ciento, y es probable que las concentraciones de otros minerales y micronutrientes también disminuyan, según el informe del USDA. "Realmente no tenemos otra opción si queremos salvar a la humanidad y salvar el planeta al mismo tiempo ", dice Fanzo." Tenemos que actuar, y tiene que ser en esta década ".

Los beneficios para el cuerpo y la tierra de una dieta de salud planetaria

Una acción que puede tomar ahora mismo: Adoptar una dieta de salud planetaria. En 2019, 37 científicos líderes de 16 países diferentes se unieron para formar el EAT-Lanceta Comisión, que definiría exactamente cómo son una dieta saludable y un sistema de producción de alimentos sostenible, así como las acciones que deben tomarse para crear ambos a escala global. Después de analizar la literatura científica, la comisión desarrolló estrategias que ayudarían a crear un futuro óptimo para la salud de las personas * y * el planeta, incluidos cambios en la producción agrícola, reducción del desperdicio de alimentos y, lo que es más importante para el ciudadano promedio, la dieta de la salud planetaria.

Esta plantilla dietética, por así decirlo, enfatiza los alimentos mínimamente procesados ​​y llena la mitad de su plato con frutas y verduras, luego carga la otra mitad principalmente con granos integrales, proteínas de origen vegetal, aceites vegetales insaturados y cantidades modestas (si las hay) de carne, pescado y productos lácteos. IRL, la persona promedio en el mundo tendría que duplicar su ingesta de frutas, verduras, legumbres y nueces, y reducir su ingesta de carne roja a la mitad, según el informe de la Comisión.

La razón detrás de este plato en gran parte a base de plantas: "La carne de res es un contribuyente significativo al metano, uno de los gases de efecto invernadero", explica Fanzo. "Es un factor importante que contribuye al uso del agua, al cambio de uso de la tierra [piense: talar un bosque para criar ganado], y muchos granos que cultivamos alimentan al ganado en lugar de a los humanos. Son animales que consumen muchos recursos". De hecho, un estudio de 2019 publicado en la revista Sistemas agrícolasmostró que la producción de carne en los EE. UU. libera más de 535 mil millones de libras de dióxido de carbono equivalente (una unidad de medida que incluye el impacto atmosférico de todos los gases de efecto invernadero, no solo el CO2) cada año. Haga un poco de magia matemática, y eso significa que cada libra de carne producida crea la friolera de 21.3 libras de equivalentes de dióxido de carbono. Por otro lado, una libra de frijoles emite solo 0.8 libras de equivalentes de dióxido de carbono.

Si bien las vacas crean la mayor parte de la huella ambiental del sistema alimentario, otros productos alimenticios de origen animal también tienen un impacto sustancial, dice Fanzo. El queso que agrega a su tabla de embutidos usa 606 galones de agua por libra para hacer, por ejemplo, y cada libra de cordero que mete en su giroscopio libera hasta 31 libras de dióxido de carbono equivalente mientras se cría.

Dejando a un lado los impactos planetarios, la carne roja puede tener graves impactos en su salud. La proteína está llena de grasa saturada, que asciende a 4.5 gramos en una porción de cuatro onzas de carne molida (la hamburguesa estándar), según el USDA. En grandes cantidades, las grasas saturadas pueden hacer que el colesterol se acumule en las arterias, lo que aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión y enfermedades cardiovasculares (piense: ataque cardíaco y accidente cerebrovascular), explica KC Wright M.S., R.D.N., nutricionista y defensor de la sostenibilidad. Además, un estudio de más de 81,000 personas encontró que aquellos que aumentaron el consumo de carne roja a al menos 1.5 onzas al día durante el transcurso de ocho años aumentaron su riesgo de muerte en un 10 por ciento.

Aumentar el consumo de alimentos vegetales, un componente clave de la dieta de la salud planetaria, tiene un efecto completamente opuesto sobre la salud cardiovascular. Una revisión de 31 metanálisis publicados en el Revista de medicina quiropráctica descubrió que consumir grandes cantidades de fibra, un macronutriente que solo se encuentra en alimentos vegetales, como legumbres, verduras, frutas, granos integrales y nueces, puede reducir significativamente el riesgo de enfermedad cardiovascular. La fibra soluble, que te hace sentir lleno y ralentiza la digestión, en particular reduce la cantidad de colesterol LDL en la sangre, lo que a su vez reduce el riesgo de acumulación de placa en las arterias, según un estudio del Revista estadounidense de nutrición clínica. (Y ese es solo uno de los muchos beneficios de una dieta vegetariana).

Esta fibra también desempeña un papel en la prevención de la diabetes tipo 2, una enfermedad en la que los niveles de azúcar en sangre son demasiado altos durante un período de tiempo prolongado. El aumento de la ingesta de fibra soluble (que se encuentra en alimentos como la avena, los frijoles y las manzanas) puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina, lo que permite que las células utilicen la glucosa en sangre de manera más eficaz y, a su vez, reduce aún más el azúcar en sangre, según un artículo publicado en la revista Reseñas de nutrición.

Además de los macronutrientes esenciales que proporcionan los alimentos vegetales, también contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y fitoquímicos, compuestos que pueden proteger potencialmente a las células del daño, dice Wright. "Y vemos cada vez más en la investigación que no se trata solo de la vitamina y el mineral aislados en cada uno, sino del paquete en sí", explica. "La fruta y verdura enteras es importante porque hay un efecto sinérgico de toda la nutrición en esos alimentos que marca la diferencia. Cuando se aísla, es muy difícil ver un beneficio para la salud tan grande".

El cultivo de estos alimentos vegetales también tiene un impacto ambiental reducido. Producir un kilogramo de proteína de grano requiere 100 veces menos agua que crear un kilogramo de proteína animal, y los granos, frijoles y verduras requieren menos tierra per cápita para crecer que la carne y los lácteos, según la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud. Pero el proceso no es inherentemente inofensivo, dice Fanzo. "Si se cultivan con muchos productos químicos y pesticidas, eso tampoco es exactamente bueno para el planeta", explica. En áreas agrícolas, por ejemplo, la contaminación de las aguas subterráneas por fertilizantes y pesticidas sintéticos es un problema importante, pero cambiar las técnicas convencionales por métodos de agricultura orgánica puede reducir este riesgo, según la FAO. "Realmente depende de cómo se cultivan los alimentos, dónde se cultivan los alimentos y los tipos de recursos intensivos que se utilizan en esos alimentos que realmente importan", agrega. (Relacionado: ¿Qué son los alimentos biodinámicos y por qué debería comerlos?)

Y esa es solo una de las limitaciones de EAT-Lanceta Recomendaciones de la Comisión. La dieta de la salud planetaria se desarrolló bajo un alcance global y se recomendó casi como una "dieta general", dice Fanzo. Pero, en realidad, las dietas en sí están muy individualizadas y están influenciadas por las tradiciones culturales (piense: el jamón es una pieza central de la cultura y la cocina españolas), explica. (FWIW, el EAT-Lanceta El informe de la Comisión reconoció que muchas poblaciones sufren desnutrición, es posible que no puedan obtener suficientes micronutrientes de los alimentos vegetales o dependan de medios de vida agropastorales (lo que significa que cultivan y crían ganado). El informe también alentó a que la "dieta de salud planetaria de aplicación universal" se adapte para reflejar la cultura, la geografía y la demografía, aunque no contiene recomendaciones específicas sobre cómo dar cuenta de eso y aún así alcanzar los objetivos ambientales y de salud).

La Comisión tampoco aborda el hecho de que los alimentos de origen vegetal no procesados ​​pueden ser costosos y difíciles de conseguir en los desiertos alimentarios (vecindarios que carecen de acceso a alimentos saludables, asequibles y culturalmente apropiados), lo que hace que sea aún más difícil para algunas personas adoptar una dieta de salud planetaria en primer lugar. "Para algunos, es fácil inclinarse más hacia una dieta basada en plantas, pero creo que para otras personas, aún podría ser bastante desafiante", explica Fazno. "En este momento, muchos de esos alimentos saludables no son asequibles para muchas personas; existen limitaciones reales en el lado de la oferta que hacen que esos alimentos sean increíblemente caros".

La buena noticia: cultivar más frutas, verduras, nueces, semillas y otros alimentos vegetales típicamente costosos aumentará la oferta, lo que probablemente reducirá los precios, dice Fanzo (aunque esta afluencia no resolverá los problemas de accesibilidad física). Además, seguir alguna versión de la dieta de la salud planetaria, si puede hacerlo, puede tener un impacto positivo significativo tanto en usted como en la Madre Tierra. La investigación de la Comisión mostró que una adopción global de la dieta de salud planetaria puede prevenir aproximadamente 11 millones de muertes de adultos cada año, alrededor del 19 al 24 por ciento del total anual de muertes de adultos. Del mismo modo, esta adopción mundial, que comienza ahora mismo, podría reducir la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero proyectadas en la atmósfera en 2050 en un 49 por ciento, según el informe.

En pocas palabras, los hábitos alimenticios de cada persona pueden moldear la salud a largo plazo del planeta y lo harán, por eso alguna La cantidad de esfuerzo es crucial, dice Fanzo. "Como COVID, el cambio climático es uno de esos problemas de 'estamos todos juntos en esto'", dice. "Todos tenemos que tomar medidas o no funcionará, ya sea a través de la dieta, conduciendo un automóvil eléctrico, volando menos o teniendo un hijo menos. Estas son las cosas que importan, y todos tienen que hacer su parte si realmente queremos queremos mitigar el cambio climático para nuestro futuro ".

Cómo adoptar la dieta de salud planetaria

¿Está listo para reducir su impacto ambiental y mejorar su salud en el camino? Siga estos pasos, cortesía de Fanzo y Wright, para poner en práctica una dieta de salud planetaria.

1. No necesitas volverte vegano para tener un impacto.

Recuerde, la dieta de salud planetaria enfatiza el consumo principalmente de alimentos vegetales y cantidades limitadas de proteínas animales, por lo que si no puede imaginarse renunciar a su tocino del domingo por la mañana, no se preocupe. "No estamos diciendo que nunca más puedas comer una hamburguesa con queso, pero el objetivo es tratar de reducir tu consumo de carne roja a quizás una vez a la semana", dice Wright. Y en esa nota ...

2. Mueva su plato lentamente.

Antes de intentar revisar su dieta, comprenda que no va a tener la dieta más saludable y ecológica desde el principio, y hacer cambios lentamente es la clave para evitar sentirse abrumado, dice Wright. Si prepara un chile, cambie su carne por una variedad de frijoles o use champiñones y lentejas en lugar de carne molida en los tacos, sugiere Wright. "Si, en este momento, consume carne 12 veces a la semana, ¿puede consumir menos de 10, luego cinco, y quizás hasta tres veces por semana?" ella agrega. "Sepa que no es perfección, pero es práctica, y cualquier cosa es mejor que nada.

4. Opte por aves de corral y ciertos mariscos en lugar de carnes rojas.

ICYMI, la producción de ganado es uno de los mayores contribuyentes a las emisiones de gases de efecto invernadero, y comer carne roja todos los días también puede tener graves impactos en la salud personal. Sin embargo, las aves de corral no requieren tanta agua, alimento o tierra para criar, por lo que es una opción un poco más ecológica si De Verdad No puedo renunciar a la carne un par de veces a la semana, dice Fanzo. "Las aves de corral también son mucho más bajas en grasas saturadas que las carnes rojas", agrega Wright. "La calidad de la grasa en la piel de las aves de corral no está tan saturada como la grasa de una hamburguesa o de un trozo de bistec. Tiene un alto contenido de calorías, pero no necesariamente va a obstruir las arterias".

La dieta de salud planetaria también aconseja a los comensales que mantengan el consumo de mariscos al mínimo, por lo que si va a agregar una porción a su plato, Fanzo sugiere consultar guías de mariscos sostenibles en línea, como Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium. Estas guías le informarán sobre los productos del mar específicos que se capturan o cultivan de manera responsable, la cantidad de desechos y productos químicos que las granjas liberan al medio ambiente, el impacto que tienen las granjas en el hábitat natural y más. "También se puede comer más abajo en la cadena alimentaria, como mariscos sin cáscara como mejillones y almejas", agrega. "Se trata de una fuente de productos del mar más sostenible que los peces grandes".

Sin embargo, en su mayor parte, querrá ceñirse a fuentes de proteínas de origen vegetal, como granos integrales, nueces, semillas, frijoles y alimentos de soya, dice Wright. "En la medida de lo posible, animo a las personas a que consuman la forma completa, no el tempeh ahumado con sabor a barbacoa, muy procesado, por ejemplo", explica. Esos productos pueden contener sodio agregado, lo que puede aumentar el riesgo de desarrollar presión arterial cuando se consumen en grandes cantidades, según la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Además, elegir alimentos que no tengan envases de plástico puede ayudar a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y reducir la cantidad de plástico que ingresa a los vertederos, según la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU.

5. Tenga en cuenta la huella hídrica de sus alimentos.

Dado que la huella de carbono no siempre da una imagen completa del impacto ambiental de un alimento, Fanzo recomienda pensar también en su huella de agua (cuánta agua necesita para producir). Un solo aguacate, por ejemplo, usa 60 galones de agua para producir, así que si te preocupas por los recursos hídricos, considera reducir tu consumo de tostadas de aguacate, sugiere. Lo mismo ocurre con las almendras de California que consumen mucha agua, que requieren 3,2 galones de H2O por nuez..

6. Busque inspiración en otras cocinas.

Si creciste en un tipo de familia de "carne y papas", descubrir cómo preparar deliciosas comidas centradas en plantas puede ser un desafío. Es por eso que Fanzo recomienda buscar cocinas que sean predominantemente vegetarianas, como la tailandesa, etíope y Indio: para obtener recetas que te ayudarán a recargar energías sin que tengas que buscar en tu alma a la Amanda Cohen que llevas dentro desde el primer momento. También puedes inscribirte en un servicio de entrega de comidas a base de plantas para sacar el trabajo mientras saboreas los cogollos se familiarizan con los sabores y texturas.

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