¿El ruibarbo es bueno para usted? Todo lo que necesitas saber
Contenido
- ¿Qué es el ruibarbo?
- ¿Cómo se usa?
- Contenido de nutrientes del ruibarbo
- Beneficios para la salud del ruibarbo
- Puede bajar los niveles de colesterol
- Proporciona antioxidantes.
- ¿Por qué sabe agrio?
- Seguridad y efectos secundarios.
- Cómo cocinar ruibarbo
- La línea de fondo
El ruibarbo es un vegetal conocido por sus tallos rojizos y sabor agrio.
En Europa y América del Norte, se cocina y a menudo se endulza. En Asia, sus raíces se usan con fines medicinales.
Este artículo proporciona una descripción detallada del ruibarbo, incluidos sus usos y posibles beneficios para la salud.
¿Qué es el ruibarbo?
El ruibarbo es famoso por su sabor agrio y sus tallos gruesos, que generalmente se cocinan con azúcar.
Los tallos varían en color de rojo a rosa a verde pálido y tienen una consistencia similar al apio.
Este vegetal requiere inviernos fríos para crecer. Como resultado, se encuentra principalmente en regiones montañosas y templadas de todo el mundo, especialmente en el noreste de Asia. También es una planta de jardín común en Norteamérica y el norte de Europa.
Existen varias variedades y especies. En Occidente, la variedad más común se llama ruibarbo culinario o de jardín (Rheum x hybridum).
RESUMEN El ruibarbo es un vegetal cultivado por sus tallos gruesos y agrios, que generalmente se comen después de cocinarlos con azúcar.¿Cómo se usa?
El ruibarbo es un vegetal inusual porque es muy ácido y ligeramente dulce.
De hecho, se confunde fácilmente con una fruta. Además de la confusión, el ruibarbo está oficialmente clasificado como una fruta por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) (1).
Debido a su sabor agrio, rara vez se come crudo. En cambio, normalmente se cocina, endulzado con azúcar o usado como ingrediente.
No fue sino hasta el siglo XVIII, cuando el azúcar se volvió barato y fácilmente disponible, que el ruibarbo se convirtió en un alimento popular.
Antes de eso, se usaba principalmente con fines medicinales. De hecho, sus raíces secas se han utilizado en la medicina tradicional china durante miles de años.
Solo se comen los tallos, más comúnmente en sopas dulces, mermeladas, salsas, pasteles, tartas, migas, cócteles y vino de ruibarbo.
Como los pasteles de ruibarbo dulce son un postre tradicional en el Reino Unido y América del Norte, este vegetal a veces se llama "planta de pastel".
RESUMEN El ruibarbo es un vegetal a menudo clasificado como una fruta. Debido a su acidez, se recomienda regularmente para su uso en mermeladas y postres.Contenido de nutrientes del ruibarbo
El ruibarbo no es especialmente rico en nutrientes esenciales, y su contenido calórico es bajo.
Sin embargo, es una muy buena fuente de vitamina K1, ya que proporciona alrededor del 26–37% del valor diario (DV) en una porción de 3.5 onzas (100 gramos) dependiendo de si está cocida (2, 3).
Al igual que otras frutas y verduras, también es rico en fibra, proporcionando cantidades similares a las naranjas, manzanas o apio.
Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de ruibarbo cocido con azúcar agregado contiene (3):
- Calorías 116
- Carbohidratos: 31,2 gramos
- Fibra: 2 gramos
- Proteína: 0.4 gramos
- Vitamina K1: 26% de la DV
- Calcio: 15% de la DV
- Vitamina C: 6% de la DV
- Potasio: 3% de la DV
- Folato: 1% de la DV
Aunque hay cantidades decentes de calcio en el ruibarbo, está principalmente en forma de oxalato de calcio antinutriente. De esta forma, su cuerpo no puede absorberlo de manera eficiente (4).
También es moderadamente alto en vitamina C, con un 6% de DV en una porción de 3.5 onzas (100 gramos).
RESUMEN Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de ruibarbo cocido proporciona el 26% de la DV para la vitamina K1. También es una buena fuente de fibra. De lo contrario, no es una fuente importante de nutrientes esenciales.Beneficios para la salud del ruibarbo
Los estudios sobre los beneficios para la salud del ruibarbo son limitados.
Sin embargo, algunos estudios han examinado los efectos de los componentes aislados del tallo de ruibarbo, como su fibra.
Puede bajar los niveles de colesterol
Los tallos de ruibarbo son una buena fuente de fibra, que puede afectar el colesterol.
En un estudio controlado, los hombres con niveles altos comieron 27 gramos de fibra de ruibarbo-tallo todos los días durante un mes. Su colesterol total se redujo en un 8% y su colesterol LDL (malo) en un 9% (5).
Este efecto beneficioso no es exclusivo de la fibra de ruibarbo. Muchas otras fuentes de fibra son igualmente efectivas (6).
Proporciona antioxidantes.
El ruibarbo es también una rica fuente de antioxidantes.
Un estudio sugiere que su contenido total de polifenoles puede ser incluso mayor que el de la col rizada (7).
Los antioxidantes en el ruibarbo incluyen antocianinas, que son responsables de su color rojo y se cree que proporcionan beneficios para la salud. El ruibarbo también es rico en proantocianidinas, también conocidos como taninos condensados (8, 9).
Estos antioxidantes pueden ser responsables de algunos de los beneficios para la salud de las frutas, el vino tinto y el cacao (10, 11).
RESUMEN El ruibarbo es una buena fuente de fibra y antioxidantes. Los estudios demuestran que la fibra de ruibarbo puede reducir el colesterol, pero la investigación sobre sus beneficios para la salud es limitada.¿Por qué sabe agrio?
El ruibarbo es probablemente el vegetal de sabor más agrio que puedes encontrar.
Su acidez se debe principalmente a sus altos niveles de ácido málico y oxálico. El ácido málico es uno de los ácidos más abundantes en las plantas y contribuye al sabor agrio de muchas frutas y verduras (8).
Curiosamente, el cultivo de ruibarbo en la oscuridad lo hace menos ácido y más tierno. Esta variedad se conoce como ruibarbo forzado, que se cultiva en primavera o fines de invierno.
RESUMEN El ruibarbo es excepcionalmente agrio, por lo que es difícil comerlo crudo o sin azúcar. El sabor agrio se debe principalmente al ácido málico y al ácido oxálico, aunque el ruibarbo forzado es mucho menos ácido que otras variedades.Seguridad y efectos secundarios.
El ruibarbo se encuentra entre las fuentes dietéticas más ricas de oxalato de calcio, la forma más común de ácido oxálico en las plantas.
De hecho, según la tradición popular, el ruibarbo no debe cosecharse después de finales de junio, ya que se dice que los niveles de ácido oxálico aumentan de primavera a verano.
Esta sustancia es particularmente abundante en las hojas, pero los tallos también pueden contener grandes cantidades, dependiendo de la variedad.
Demasiado oxalato de calcio puede provocar hiperoxaluria, una afección grave caracterizada por la acumulación de cristales de oxalato de calcio en varios órganos.
Estos cristales pueden formar cálculos renales. La hiperoxaluria sostenida puede provocar insuficiencia renal (12).
No todos responden al oxalato en la dieta de la misma manera. Algunas personas están genéticamente predispuestas a los problemas de salud asociados con los oxalatos (13).
La deficiencia de vitamina B6 y el alto consumo de vitamina C también pueden aumentar su riesgo (14).
Además, la creciente evidencia sugiere que este problema es peor para aquellos que carecen de ciertas bacterias intestinales beneficiosas. Curiosamente, algunas bacterias intestinales, como Oxalobacter formigenes, degradar y neutralizar los oxalatos de la dieta (15, 16).
Aunque los informes de intoxicación por ruibarbo son raros, asegúrese de consumirlo con moderación y evitar las hojas. Además, cocinar su ruibarbo puede reducir su contenido de oxalato en un 30–87% (17, 18, 19, 20).
RESUMEN El ruibarbo puede ser rico en oxalatos y debe consumirse con moderación. Cabe destacar que cocinar reduce sus niveles de oxalatos. Asegúrate de evitar las hojas.Cómo cocinar ruibarbo
El ruibarbo se puede comer de varias maneras. Por lo general, se usa en mermeladas y postres, que contienen mucho azúcar agregado.
Dicho esto, es fácil de usar en recetas bajas en azúcar, o incluso cocinadas sin azúcar.
Algunas ideas creativas incluyen ensalada de ruibarbo y crumble de ruibarbo saludable. También puede agregar este vegetal o su mermelada a su avena matutina.
RESUMEN El ruibarbo es un ingrediente popular en migajas, pasteles y mermeladas, alimentos que generalmente están cargados de azúcar. Sin embargo, también puede encontrar recetas de ruibarbo con poco o ningún azúcar agregado.La línea de fondo
El ruibarbo es un vegetal único que las personas usan para cocinar y hornear.
Dado que puede tener un alto contenido de oxalato, debe evitar comer demasiado y tratar de seleccionar tallos de variedades bajas en oxalato. Si eres propenso a los cálculos renales, podría ser mejor evitar el ruibarbo por completo.
En el lado positivo, el ruibarbo es una buena fuente de antioxidantes, vitamina K y fibra.
Además, su sabor agrio lo convierte en un ingrediente perfecto en mermeladas, migajas, pasteles y otros postres.
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