Todo lo que necesita saber sobre el salmón ahumado

Contenido

• Información nutricional
• Contenido en sal
• Cómo se hace el salmón ahumado
• El proceso de fumar
• Salmón ahumado en frío o en caliente
• Selección y almacenamiento
• Beneficios y riesgos para la salud
• Beneficios del salmón ahumado
• Riesgos del salmón ahumado
• Formas de comer salmón ahumado
• La línea de fondo

El salmón ahumado, que es apreciado por su sabor salado junto al fuego, a menudo se considera un manjar debido a su costo relativamente alto.

Se confunde comúnmente con salmón ahumado, otro producto de salmón curado pero no ahumado.

Sin embargo, al igual que el salmón ahumado, el salmón ahumado generalmente se disfruta en un bagel o galletas saladas con otros ingredientes como queso crema, pepino o tomate.

Este artículo explica todo lo que necesita saber sobre el salmón ahumado, incluidos sus nutrientes, métodos de curado y beneficios y riesgos para la salud.

Información nutricional

El salmón ahumado es relativamente bajo en calorías y cuenta con proteínas de alta calidad, grasas esenciales y varias vitaminas y minerales.

Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de salmón ahumado proporciona ():

• Calorías: 117
• Proteína: 18 gramos
• Gordo: 4 gramos
• Sodio: 600-1,200 mg
• Fósforo: 13% del valor diario (DV)
• Cobre: 26% de la VD
• Selenio: 59% de la VD
• Riboflavina: 9% de la VD
• Niacina: 30% de la VD
• Vitamina B6: 16% de la VD
• Vitamina B12: 136% de la VD
• VitaminaMI: 9% de la VD
• VitaminaRE: 86% de la VD
• Colina: 16% de la VD

Además, el salmón ahumado es una fuente rica en ácidos grasos omega-3, que proporciona una combinación de 0,5 gramos de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) por porción de 3,5 onzas (100 gramos) ().

Estas grasas se consideran esenciales porque su cuerpo no puede producirlas, por lo que debe obtenerlas de su dieta.

EPA y DHA son importantes para la función cerebral, la salud del corazón y el envejecimiento saludable (,,,).

Contenido en sal

Debido a la forma en que se procesa, el salmón ahumado tiene un alto contenido de sodio, que contiene de 600 a 1200 mg por porción de 3,5 onzas (100 gramos) (,).

En comparación, la misma porción de salmón fresco proporciona 75 mg de sodio ().

El Instituto de Medicina (IOM) y el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) recomiendan limitar la ingesta de sodio a 2300 mg por día para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular (, 9).

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) recomiendan un umbral aún más bajo: 2000 y 1500 mg por día, respectivamente (, 11).

Como tal, es posible que desee controlar su ingesta de salmón ahumado, especialmente si es sensible a la sal.

El salmón ahumado es una excelente fuente de proteínas, numerosas vitaminas y ácidos grasos omega-3. Sin embargo, tiene mucho más sodio que el salmón fresco.

Cómo se hace el salmón ahumado

El ahumado es un método de procesamiento para aromatizar, cocinar o conservar los alimentos exponiéndolos al humo. Se usa comúnmente con carne, aves y pescado.

El proceso de fumar

Para ahumar salmón, los filetes descongelados y deshuesados ​​se cubren con sal, y ocasionalmente con azúcar, y se dejan reposar durante 12 a 24 horas para extraer la humedad mediante un proceso llamado curado.

Cuanto más largo sea el proceso de curado, más sal contiene el salmón.

Al extraer la humedad, la sal mejora el sabor y actúa como conservante para prevenir el crecimiento de bacterias dañinas que podrían causar intoxicación alimentaria.

A continuación, los filetes se enjuagan con agua para eliminar el exceso de sal antes de pasarlos a un horno de ahumado para que se sequen. El proceso de secado ayuda a que los filetes desarrollen una película, que es una capa de proteína que permite que el humo se adhiera mejor a la superficie del pescado.

Adjunto al horno hay un ahumador que quema astillas de madera o aserrín, generalmente de roble, arce o nogal, para producir humo.

Salmón ahumado en frío o en caliente

El salmón puede ahumarse en frío o en caliente. La principal diferencia es la temperatura de la cámara de ahumado.

Para el salmón ahumado en frío, la temperatura debe ser de 50 a 90 ° F (10 a 32 ° C) durante 20 a 24 horas. Este rango de temperatura no es lo suficientemente caliente para cocinar el salmón, por lo que se debe tener especial cuidado durante la preparación y curado para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos ().

Por el contrario, para el ahumado en caliente, la cámara debe estar lo suficientemente caliente para alcanzar una temperatura interna de al menos 145 ° F (63 ° C) durante al menos 30 minutos para cocinar correctamente el salmón ().

La mayor parte del salmón ahumado del mercado se ahuma en frío. Puede distinguir las variedades ahumadas en caliente porque su empaque generalmente indica que han sido completamente cocidas (,).

El salmón ahumado en frío tiende a ser más suave y suave, mientras que el salmón ahumado en caliente es escamoso y de sabor más ahumado.

Los científicos de alimentos generalmente desaconsejan el uso de métodos de ahumado en frío en el hogar debido a los riesgos para la seguridad alimentaria involucrados. Sin embargo, fumar en caliente se puede realizar de forma segura en casa con el equipo y las técnicas adecuados (15).

Selección y almacenamiento

Mientras que algunas variedades de salmón ahumado requieren refrigeración, otras no hasta que se abre el paquete. Consulte la etiqueta del producto para conocer las recomendaciones de almacenamiento.

Una vez abierto, el salmón ahumado se puede refrigerar hasta por 2 semanas o congelar por 3 meses (16).

Debe evitar el salmón ahumado que tiene muchos trozos oscuros. Estos trozos tienden a tener un sabor desagradable y deberían haberse recortado, aunque a veces se dejan en el producto final para aumentar el peso y el costo del paquete.

El salmón ahumado se elabora curando los filetes con sal y luego colocándolos en un horno de ahumado. La mayoría de los filetes se ahúman en frío, lo que significa que la temperatura a la que se cocinan es demasiado baja para matar las bacterias potencialmente dañinas.

Beneficios y riesgos para la salud

El salmón ahumado proporciona numerosos beneficios para la salud, pero debe tener en cuenta algunas desventajas.

Beneficios del salmón ahumado

Los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, que proporcionan los pescados grasos como el salmón, se han relacionado con un riesgo reducido de enfermedades cardíacas, ciertos cánceres y deterioro mental relacionado con la edad (,,,).

Estas grasas pueden funcionar reduciendo los triglicéridos, reduciendo la inflamación y manteniendo la estructura y función del cerebro.

No obstante, otros nutrientes en el pescado graso pueden ser en parte responsables de estos efectos, ya que varios estudios sobre suplementos de omega-3 no han logrado encontrar los mismos beneficios (,,).

El USDA recomienda que los adultos coman al menos 8 onzas (227 gramos) de mariscos por semana para obtener alrededor de 250 mg de EPH y DHA combinados ().

El salmón ahumado también cuenta con una serie de vitaminas y minerales que son vitales para su salud. Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) contiene un enorme 136% de sus necesidades diarias de vitamina B12, así como un 86% del valor diario de vitamina D ().

Además, el mismo tamaño de porción proporciona más de la mitad de sus necesidades diarias de selenio, que actúa como un antioxidante y puede proteger contra varias enfermedades ().

Riesgos del salmón ahumado

Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de salmón ahumado puede albergar más de la mitad del límite diario de sodio establecido por el USDA (9).

Por lo tanto, si observa su consumo de sal, es posible que desee moderar su consumo de salmón ahumado o comer salmón fresco en su lugar.

Además, los estudios observacionales vinculan las carnes ahumadas y procesadas con un mayor riesgo de ciertos cánceres, especialmente cáncer colorrectal ().

El salmón ahumado también puede aumentar su riesgo de listeriosis, una enfermedad transmitida por los alimentos causada por la bacteria. Listeria monocytogenes (, , ).

Esta bacteria se destruye fácilmente con el calor, pero crece entre 1 y 45 ° C (34 y 113 ° F), el rango de temperatura en el que se trata el salmón ahumado en frío.

Es más probable que la listeriosis infecte a los adultos mayores, a las personas con sistemas inmunitarios debilitados y a las mujeres embarazadas y sus recién nacidos. Por lo tanto, estos grupos deben evitar el salmón ahumado en frío, aunque las variedades enlatadas y estables se consideran seguras (,).

El salmón ahumado proporciona omega-3 saludables para el corazón, así como varios otros nutrientes, pero es particularmente alto en sal. Las variedades ahumadas en frío pueden aumentar su riesgo de listeriosis.

Formas de comer salmón ahumado

Aquí hay algunas formas sabrosas de disfrutar el salmón ahumado:

• en un bagel con queso crema
• encima de tu ensalada favorita
• sobre tostadas con huevos revueltos
• gratinado al horno
• en sopa de patatas y puerros
• mezclado en un plato de pasta
• revuelto en una salsa para galletas
• en un plato con verduras

Es más, puedes preparar salmón ahumado en caliente en casa si tienes tu propio ahumador.

Comience curando los filetes en sal durante al menos 4 horas. Luego, sécalos y colócalos en un ahumador a 225 ° F (107 ° C) hasta que alcancen una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C). Puede controlar su temperatura con un termómetro para carne.

Puede disfrutar del salmón ahumado de innumerables formas. A muchas personas les gusta comerlo en salsas o en bagels, ensaladas y pastas.

La línea de fondo

El salmón ahumado es un pescado curado salado conocido por su textura grasa y su sabor distintivo. Está repleto de proteínas de alta calidad, grasas esenciales omega-3 y varias vitaminas y minerales.

Sin embargo, contiene una cantidad significativa de sodio y las variedades ahumadas en frío pueden aumentar el riesgo de listeriosis.

Aún así, este manjar ahumado puede ser una adición saludable a su dieta si se come con moderación.