Harina de sorgo

Contenido

• Composición nutricional
• Consejos para reemplazar la harina de trigo con sorgo
• Receta de pan de sorgo integral

La harina de sorgo tiene un color claro, textura suave y sabor neutro, similar a la harina de trigo, además de ser más rica en fibra y proteína que la harina de arroz, por ejemplo, siendo una gran opción para ser utilizada en recetas de panes, pasteles, pastas y galletas.

Otra ventaja es que el sorgo es un grano sin gluten y puede ser utilizado por personas que padecen Enfermedad Celíaca o sensibilidad al gluten, siendo un alimento muy utilizado para aportar más nutrientes a todo tipo de dietas. Descubra qué alimentos contienen gluten.

Los principales beneficios de este grano son:

1. Reducir la producción de gas y malestar abdominal en personas con sensibilidad o intolerancia al gluten;
2. Mejora el tránsito intestinal, por ser rico en fibras;
3. Ayuda a controlar la diabetesporque las fibras ayudan a prevenir un gran aumento de azúcar en sangre;
4. Prevenir enfermedades como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares, porque es rico en antocianinas, que son potentes antioxidantes;
5. Ayuda a reducir el colesterol, ya que es rico en policosanol;
6. Ayuda a adelgazar, por el bajo índice glucémico y alto contenido de fibras y taninos, lo que aumenta la saciedad y disminuye la producción de grasas;
7. Combatir la inflamación, por ser rico en fitoquímicos.

Para obtener estos beneficios, es importante consumir harina de sorgo integral, la cual se puede encontrar en supermercados y tiendas de nutrición.

Composición nutricional

La siguiente tabla muestra la composición nutricional de 100 g de harina integral de sorgo.

Aproximadamente 2 cucharadas y media de harina de sorgo son aproximadamente 30 g, y se pueden usar para cocinar para reemplazar la harina de trigo o arroz, y se pueden incluir en recetas de pan, pasteles, pastas y dulces.

Consejos para reemplazar la harina de trigo con sorgo

Al reemplazar la harina de trigo con harina de sorgo en recetas de pan y pasteles, la masa tiende a tener una consistencia más seca y desmenuzable, pero puede utilizar las siguientes estrategias para mantener la consistencia adecuada de la receta:

• Agregue 1/2 cucharada de maicena por cada 140 g de harina de sorgo en recetas para dulces, pasteles y galletas;
• Agregue 1 cucharada de maicena por cada 140 g de harina de sorgo en las recetas de pan;
• Agregue 1/4 más de grasa de lo que pide la receta;
• Agrega 1/4 más de levadura o bicarbonato de sodio de lo que pide la receta.

Estos consejos ayudarán a mantener la masa húmeda y a que crezca adecuadamente.

Receta de pan de sorgo integral

Este pan se puede utilizar en meriendas o en el desayuno y, debido a que contiene poca azúcar y es rico en fibra, también puede ser consumido por personas con diabetes controlada.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 taza de té con leche
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de harina de sorgo integral
• 1 taza de té de avena arrollada
• 3 cucharadas de harina de linaza
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 taza de té de semillas de girasol y / o calabaza

Modo de preparo:

En un recipiente, mezcle todos los ingredientes secos excepto el azúcar morena. En una licuadora, mezcle todos los líquidos con azúcar morena. Agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos y revuelve bien hasta que la masa esté homogénea, agregando la levadura al final. Colocar la masa en un molde para pan engrasado y distribuir encima las semillas de girasol y calabaza. Deje reposar unos 30 minutos o hasta que la masa duplique su volumen. Hornea durante 40 minutos en horno precalentado a 200ºC.

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