Alergias y recetas al tomate

Contenido

• Los síntomas de una alergia al tomate
• Eccema alérgico al tomate
• Pruebas y tratamiento
• Recetas para la alergia al tomate
• Salsa Alfredo
• Salsa bechamel (para pizzas o pastas)
• Salsa para pasta al estilo japonés sin tomate

Alergias al tomate

Una alergia al tomate es una hipersensibilidad de tipo 1 a los tomates. Las alergias de tipo 1 se conocen comúnmente como alergias de contacto. Cuando una persona con este tipo de alergia entra en contacto con un alérgeno, como un tomate, se liberan histaminas en áreas expuestas como la piel, la nariz y los tractos respiratorio y digestivo. A su vez, esto provoca una reacción alérgica.

A pesar de que los tomates y los productos a base de tomate son algunos de los alimentos más consumidos en la dieta occidental, las alergias al tomate son extremadamente raras. Un individuo con alergia al tomate también es propenso a reacciones alérgicas con otras solanáceas, incluidas las papas, el tabaco y la berenjena. A menudo, las personas con alergia al tomate también tendrán una reacción cruzada al látex (síndrome del látex-fruta).

Los síntomas de una alergia al tomate

Los síntomas de una alergia al tomate generalmente ocurren poco después de que se consume el alérgeno. Incluyen:

• erupción cutánea, eccema o urticaria (urticaria)
• calambres abdominales, náuseas, vómitos o diarrea
• una sensación de picazón en la garganta
• tos, estornudos, sibilancias o secreción nasal
• hinchazón de la cara, boca, lengua o garganta (angioedema)
• anafilaxia (muy raramente)

Eccema alérgico al tomate

El eccema ocurre en solo alrededor del 10 por ciento de las personas con alergias alimentarias. Sin embargo, los tomates (junto con las nueces) se consideran irritantes para las personas con eccema. Los síntomas del eccema relacionado con la alergia suelen ocurrir inmediatamente después de la exposición al alérgeno y pueden incluir erupciones recurrentes, picazón intensa, hinchazón y enrojecimiento.

Pruebas y tratamiento

La alergia al tomate se puede confirmar con una prueba cutánea o con un análisis de sangre que detecta inmunoglobulina E (IgE). Evitarlo es la mejor opción, pero las alergias al tomate generalmente se pueden tratar con éxito con antihistamínicos y la pomada esteroide tópica puede ser útil para tratar una erupción alérgica.

Recetas para la alergia al tomate

Debido a que los tomates son la base de muchos de los platos que a los occidentales les gusta comer, puede ser frustrante para una persona alérgica al tomate evitar los alimentos que le gustan, como la pizza y la pasta. Sin embargo, con un poco de ingenio y preparación, una persona alérgica puede encontrar formas de burlar a los tomates. Considere los siguientes reemplazos:

Salsa Alfredo

Rinde 2 porciones.

Ingredientes

• 8 onzas líquidas de crema batida espesa
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de queso romano rallado
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 pizca de nuez moscada molida
• sal al gusto

Instrucciones

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue crema espesa. Agregue el queso parmesano y romano, la sal y la nuez moscada. Revolviendo constantemente hasta que se derrita, mezcle la yema de huevo. Deje hervir a fuego medio-bajo entre 3 y 5 minutos. Cubra con queso parmesano rallado extra. Se pueden utilizar otros tipos de quesos si se desea.

Salsa bechamel (para pizzas o pastas)

Ingredientes

• 1 taza de caldo de pollo o verduras
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza mitad y mitad
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 cucharadas de cebolla rallada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 pizca de tomillo seco
• 1 pizca de pimienta de cayena molida

Instrucciones

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y luego agregue la harina, la sal y la pimienta blanca. Agregue la mitad fría y la mitad y el caldo frío juntos. Revuelva bien. Cocine a fuego medio y revuelva con frecuencia hasta que espese. Retire del fuego y agregue los otros condimentos.

Salsa para pasta al estilo japonés sin tomate

Rinde 8 porciones.

Ingredientes

• 3 tazas de agua
• 1 1/2 libras de zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 3 remolachas grandes, cortadas en cubitos
• 3 tallos de apio, cortados en trozos grandes
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de miso kome rojo
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 2 cucharadas de arrurruz (o kuzu), disuelto en 1/4 taza de agua

Instrucciones

En una sartén, agregue agua, verduras, laurel y miso. Tape y hierva hasta que esté muy suave (15 a 20 minutos). Haga puré de verduras, usando el caldo sobrante según sea necesario. Regrese a la olla. Saltee el ajo y agregue la salsa junto con el aceite de oliva, la albahaca, el orégano y el arrurruz. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos adicionales. Sazone al gusto.