La receta de sopa verde vegana con aceite de coco, espirulina y más superalimentos

Contenido

• Sopa de belleza verde
• Revisión para

Esta receta particular de Green Beauty Soup es de Mia Stern, una chef de alimentos crudos y consejera de bienestar integral certificada que se especializa en nutrición a base de plantas. Después de un susto de cáncer de mama a los 42 años, Stern dedicó su vida a la alimentación saludable, que ahora narra en su blog, Organically Thin, y enseña en Brooklyn Culinary (una nueva escuela de cocina que comienza las clases en julio de 2017). Esta sopa, llena de verduras frescas, hierbas y otros ingredientes de superalimentos como el ajo, la espirulina y el aceite de coco, seguramente satisfará su sabroso antojo al mismo tiempo que ofrece una gran dosis de nutrientes que combaten la inflamación. La lista de ingredientes puede ser larga, pero seguramente tendrá la mayoría de ellos en su despensa o refrigerador. Consejo profesional: prepare una gran cantidad y tendrá una opción de almuerzo o cena nutritiva y apta para el congelador que le ahorrará en cualquier momento de "No tengo ganas de cocinar".

Sopa de belleza verde

Rinde: 6 porciones

Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

• 3 calabacines pequeños, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Polvo de ajo
• 2 pimientos rojos, sin corazón y cortados en trozos grandes
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cebollas dulces grandes, picadas
• 5 guantes de ajo, cortados por la mitad
• 1 chalota picada
• 1 puerro picado y bien remojado
• Hojuelas de pimienta roja
• 1 cabeza de brócoli, picado en trozos pequeños
• 2 tazas de rúcula tierna
• 1 manojo de perejil italiano de hoja plana
• 15 hojas grandes de albahaca fresca
• 2 tazas de lechuga dulce (como lechuga romana, mantequilla, Boston o Bibb)
• 2 tazas de frijoles blancos cocidos (canelones o frijoles del norte)
• 5 tazas de agua
• 1 limón, exprimido y rallado
• 1 cucharada de miso
• 1 cucharadita de espirulina
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/4 taza + 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 chiles shishito
• 1/4 taza de tomates secos
• 3 rábanos, en rodajas finas (opcional)

Direcciones

1. Precaliente el horno a 450 ° F.
2. Mezcle el calabacín con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino.
3. Mezcle los pimientos rojos y 1 cebolla con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo al gusto, y agregue a la otra mitad de la bandeja para hornear, separada del calabacín.
4. Ase las verduras durante unos 20 minutos.
5. Mientras se asan las verduras, comience la sopa, caliente el aceite de coco en una olla a fuego medio. Agregue la mitad de la cebolla, el ajo, el puerro y la chalota. Saltee de 8 a 10 minutos a fuego medio. Sazone con sal y pimienta y hojuelas de pimiento rojo.
6. Agregue brócoli, rúcula, perejil, albahaca, lechuga, frijoles y agua. Condimente nuevamente con sal y pimienta.
7. Cubra y deje hervir. Luego baje la temperatura a baja, agregue jugo de limón, ralladura, miso y espirulina.
8. Retire las verduras del horno. Agregue calabacín a la sopa. Apague el fuego y mezcle la sopa en lotes a temperatura alta durante aproximadamente 1 minuto. (Use una licuadora de inmersión para obtener una textura más gruesa).

Adornar

1. Caliente una sartén en la estufa a fuego lento y agregue 1/2 taza de nueces picadas. Caliente durante un minuto.
2. Calienta otra sartén a fuego medio-alto y agrega una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue seis chiles shishito. Dorar los pimientos por unos minutos y sazonar con sal. Apaga el fuego.
3. Licúa los pimientos rojos cocidos, la cebolla restante, los tomates secados al sol, el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos.
4. Sirva la sopa en seis tazones. Adorne cada uno con ralladura de limón, microgreens, pimientos shishito, nueces, 2 cucharadas de puré de pimiento rojo y rábano en rodajas finas.

Foto: Mia Stern

Revisión para