¿Es el vinagre un ácido o una base? ¿Y importa?

Contenido

• ¿Qué es el pH?
• ¿El vinagre es ácido o alcalino?
• ¿Importa el pH de los alimentos?
• Otros beneficios del vinagre
• La línea de fondo

Visión de conjunto

Los vinagres son líquidos versátiles que se utilizan para cocinar, conservar alimentos y limpiar.

Algunos vinagres, especialmente el vinagre de sidra de manzana, han ganado popularidad en la comunidad de salud alternativa y se dice que tienen un efecto alcalinizante en el cuerpo.

Sin embargo, es bien sabido que los vinagres son ácidos, lo que hace que muchas personas se pregunten si los vinagres son ácidos o alcalinos.

Este artículo explica si el vinagre es un ácido (ácido) o una base (alcalino) y si es importante para su salud.

¿Qué es el pH?

Para comprender si algo es ácido (ácido) o base (alcalino), debe comprender qué es el pH.

El término pH es la abreviatura de "potencial de hidrógeno".

En pocas palabras, el pH es una escala que mide qué tan ácido o alcalino es algo.

La escala de pH varía de 0 a 14:

• 0.0-6.9 es ácido
• 7.0 es neutral
• 7.1–14.0 es alcalino (también conocido como básico)

El cuerpo humano es ligeramente alcalino con un pH entre 7,35 y 7,45.

Si el pH de su cuerpo cae fuera de este rango, puede tener consecuencias graves o incluso fatales, ya que los procesos internos pueden funcionar mal o detenerse por completo ().

Es importante tener en cuenta que el pH de su cuerpo solo cambia en ciertos estados de enfermedad y no se ve afectado por su dieta.

El pH es una medida de cuán ácido o alcalino es algo. Se mide en una escala de 0 a 14. Su cuerpo es ligeramente alcalino con un pH de 7,35 a 7,45.

¿El vinagre es ácido o alcalino?

El vinagre proviene de la frase francesa "vin aigre", que significa vino agrio ().

Puede estar hecho de casi cualquier cosa que contenga azúcar, incluidas frutas, verduras y cereales. Las levaduras primero fermentan el azúcar en alcohol, que luego las bacterias transforman en ácido acético.

El ácido acético hace que el vinagre sea ligeramente ácido, con un pH típico de 2-3.

Las personas que siguen la dieta alcalina a menudo se preocupan por cómo los alimentos afectan el pH de su cuerpo. Es por eso que muchos proponentes usan tiras reactivas de pH en orina para evaluar sus niveles de pH.

Como la mayoría de los alimentos ácidos, las investigaciones muestran que el vinagre hace que la orina sea más ácida ().

El vinagre de sidra de manzana se produce de manera similar a otros vinagres, utilizando levadura y bacterias del ácido acético. La diferencia es que se elabora con manzanas, mientras que el vinagre blanco se elabora con alcohol diluido, por ejemplo ().

Aunque el vinagre de sidra de manzana contiene más nutrientes alcalinos, como potasio, calcio y magnesio, en comparación con el vinagre blanco, no es suficiente para hacerlo alcalinizante (5,).

Es más probable que su asociación con las manzanas, que son alcalinizantes, explique por qué algunas personas creen que el vinagre de sidra de manzana es alcalino.

El vinagre es ligeramente ácido con un pH de 2-3. El vinagre de sidra de manzana es un poco más alcalino que el vinagre puro porque contiene más nutrientes alcalinos. Sin embargo, todavía es ácido.

¿Importa el pH de los alimentos?

En los últimos años, la dieta alcalina se ha convertido en una tendencia de salud.

Se basa en la idea de que diferentes alimentos pueden alterar el pH de su cuerpo.

Los defensores creen que comer una dieta rica en alimentos ácidos puede hacer que su cuerpo se vuelva más ácido y, por lo tanto, más vulnerable a las enfermedades con el tiempo.

Por el contrario, se cree que comer más alimentos ricos en alcalinos sirve para tratar muchas enfermedades, como ():

• Osteoporosis. Los defensores de la dieta alcalina creen que cuando el pH de su cuerpo es ácido, utiliza minerales de sus huesos para neutralizar la acidez. Sin embargo, los estudios muestran que no existe un vínculo entre los dos (,).
• Cánceres. Se sabe que los ambientes ácidos promueven el crecimiento de células cancerosas, por lo que los defensores creen que los alimentos ácidos pueden promover el cáncer. Sin embargo, la evidencia muestra que no existe un vínculo entre la acidosis inducida por la dieta y el cáncer ().
• Pérdida de masa muscular. Se ha demostrado que ciertas afecciones, como la acidosis metabólica, promueven la pérdida de masa muscular. Sin embargo, algunos defensores creen que los alimentos ácidos pueden tener un efecto similar sobre la pérdida de masa muscular ().
• Desordenes digestivos. Comer alimentos menos ácidos puede aliviar las molestias digestivas. Si bien esto es cierto, no trata los trastornos intestinales más complicados ().

Sin embargo, no hay evidencia que demuestre que los alimentos afecten negativamente los niveles de pH sanguíneo en personas sanas.

Si el pH de su cuerpo cae fuera del rango saludable, podría tener consecuencias fatales. Es por eso que su cuerpo tiene muchos mecanismos para regular de cerca el equilibrio del pH.

Aunque se ha demostrado que ciertos alimentos afectan el valor del pH de la orina, esto solo sucede porque su cuerpo elimina el exceso de ácidos en la orina para mantener el equilibrio del pH ().

Además, el pH de su orina puede verse influenciado por otros factores además de su dieta. Esto lo convierte en un mal indicador de la salud de su cuerpo y del pH general.

No hay evidencia que confirme que el pH de los alimentos afecte el pH interno de su cuerpo. Además, los cambios en el pH de la orina son un mal indicador de salud, ya que muchos factores fuera de su dieta pueden afectar el nivel de pH de la orina.

Otros beneficios del vinagre

Si bien los vinagres no afectarán su pH, el consumo regular puede tener otros beneficios.

Estos son algunos de los beneficios del vinagre:

• Puede matar bacterias dañinas. Las propiedades ácidas del vinagre lo convierten en un excelente agente limpiador y desinfectante. También se utiliza como conservante natural de alimentos para prevenir bacterias como E. coli por estropear la comida ().
• Puede reducir los factores de riesgo de enfermedades cardíacas. Varios estudios en animales han demostrado que el vinagre puede reducir la presión arterial, el colesterol, los triglicéridos y otros factores de riesgo de enfermedades cardíacas (,).
• Puede aumentar la sensibilidad a la insulina. Se ha demostrado que los vinagres aumentan la sensibilidad a la insulina y reducen los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes tipo 2 (,).
• Puede promover la pérdida de peso. Los estudios han demostrado que los vinagres, incluido el vinagre de sidra de manzana, pueden ayudar a perder peso al frenar el hambre y reducir la ingesta de calorías (,).

El consumo regular o el uso de vinagre puede beneficiar a su corazón, niveles de azúcar en sangre y peso, además de proteger potencialmente contra el cáncer.

La línea de fondo

Debido a los nutrientes alcalinos, el vinagre de sidra de manzana puede hacer que el pH de la orina sea ligeramente alcalino. Aún así, todos los vinagres tienen un pH ácido, lo que los hace ácidos.

Sin embargo, el pH de los alimentos no afecta el pH de su cuerpo, ya que los mecanismos internos mantienen los niveles de su cuerpo en un estricto control para garantizar un funcionamiento adecuado.

La única vez que el pH de su cuerpo cae fuera de este rango es durante ciertos estados de enfermedad.

Sin embargo, los vinagres tienen muchos otros beneficios que los convierten en una gran adición a su dieta.