¿Qué es la certificación C.L.E.A.N. y certificado R.A.W. y ¿debería importarle si está en su comida?

Contenido

• ¿Qué son R.A.W. alimentos?
• ¿Qué son C.L.E.A.N. alimentos?
• ¿Qué significa esto para su carrito de compras?
• Revisión para

La moda de los movimientos de alimentos que mejoran el cuerpo, como un impulso para la alimentación a base de plantas y los alimentos de origen local, ciertamente nos ha hecho más conscientes de lo que estamos poniendo en nuestros platos. También ha convertido la lectura de etiquetas en la tienda de comestibles en un juego de análisis forense de alimentos. ¿Ese sello de "orgánico certificado" garantiza que un alimento es saludable? ¿Por qué su contenedor de chips de col rizada no tiene una insignia de "vegano certificado"? ¿Cómo saber si un alimento es de origen local? ¿Producido éticamente?

"Estamos teniendo un renacimiento en la alimentación en este momento", dice V.A. Shiva Ayyadurai, Ph.D., experta en ciencias de la alimentación y la nutrición y directora del Centro Internacional de Sistemas Integrativos (ICIS), una organización sin fines de lucro que desarrolla estándares alimentarios, entre otras cosas. "La gente se está volviendo cada vez más consciente de lo que se lleva a la boca, quiere saber lo que está recibiendo".

¿No sería bueno si hubiera un cupón de alimentos que dijera simplemente: "No te preocupes, puedes sentirte bien comprando esta comida"? Deseo (algo así) concedido. Certificado C.L.E.A.N. y certificado R.A.W. son dos etiquetas de alimentos, que es posible que ya haya notado en algunos de sus refrigerios saludables favoritos, como las papas fritas de col rizada cruda de Brad, las barras de superalimentos GoMacro o una botella de kombucha Health Aid, que tienen como objetivo cubrir todas sus preocupaciones alimentarias con un simple sello.

"Es básicamente un enfoque de sistemas holísticos para una certificación, que combina la seguridad alimentaria, la calidad de los ingredientes (como orgánicos y no transgénicos) y la densidad de nutrientes", dice Ayyadurai. "Es un enfoque científico para comprender los alimentos". En otras palabras, una manera rápida y fácil de saber exactamente lo que está obteniendo cuando usa Whole Foods.

¿Qué son R.A.W. alimentos?

El movimiento de alimentos crudos (basado en la idea de que deberíamos comer alimentos en su estado natural, léase: sin cocer) ha existido desde los años 90, pero no había un consenso sobre la definición de un alimento "crudo", dice Ayyadurai. . "Si le preguntabas a diferentes personas, todos tenían una respuesta diferente", desde reglas sobre qué temperatura era aceptable para cocinar alimentos hasta mandatos sobre munchies germinados. El resultado fue mucha confusión, especialmente a medida que más y más empresas de alimentos naturales que venden alimentos "crudos" comenzaron a llegar a los estantes de los supermercados. (Obtenga más información sobre los conceptos básicos de la dieta de alimentos crudos).

Para llegar a una definición oficial que pudiera usarse como un estándar internacional, el ICIS tuvo discusiones en profundidad con expertos de la industria alimentaria y de la salud a partir de 2014 para crear algunos requisitos universales de materias primas. En última instancia, "la gente estuvo de acuerdo en que los alimentos crudos deben ser seguros, mínimamente procesados ​​y tener nutrientes biodisponibles", dice Ayyadurai.

De ahí surgió el certificado oficial de R.A.W. pautas:

Verdadero: Alimentos con R.A.W. La certificación es segura, no transgénica y la mayoría de los ingredientes son orgánicos.

Viva: Esto se refiere a la cantidad de enzimas biodisponibles que su cuerpo puede absorber de los ingredientes. Cuando calientas un alimento, pierdes ciertos nutrientes porque el cuerpo los vuelve inabsorbibles, explica Ayyadurai. Pero la temperatura a la que eso sucede es diferente para cada alimento; por ejemplo, la temperatura a la que la col rizada comenzaría a perder la mayoría de sus nutrientes es diferente de la temperatura a la que una zanahoria comenzaría a perder su valor nutricional. Para convertir esto en una escala que el ICIS puede usar para calificar los alimentos, miran un agregado de los niveles de bioenzimas en todos los ingredientes.

Entero: Estos alimentos se han procesado mínimamente y tienen una alta puntuación nutricional.

¿Qué son C.L.E.A.N. alimentos?

LIMPIO. Los alimentos certificados surgieron como un subconjunto de R.A.W. alimentos, dice Ayyadurai. Si bien el movimiento de alimentos crudos tiene un cierto estereotipo que puede parecer demasiado intenso para el comensal saludable promedio, Ayyadurai quería asegurarse de que la idea de elegir alimentos saludables y conscientes fuera accesible para el ciudadano medio. "Queremos vender buena comida en Walmart", dice. (Tenga en cuenta que, aunque es similar, esto no es exactamente lo mismo que "comer sano").

Mientras que todos R.A.W. Los alimentos también son C.L.E.A.N., no todos los alimentos C.L.E.A.N son R.A.W. Esto es lo que se necesita para obtener un certificado C.L.E.A.N. sello:

Consciente: Estos alimentos deben obtenerse y producirse de manera segura.

Vivir: Este requisito abarca los mismos requisitos orgánicos mínimamente procesados ​​y mayoritarios de R.A.W. alimentos.

Ético: Los alimentos deben ser no transgénicos y fabricados mediante procesos humanitarios.

Activo: Esto representa los mismos requisitos que "Alive" en R.A.W. Certificación.

Nutritivo: Los alimentos deben tener una alta densidad de nutrientes, de acuerdo con las puntuaciones de alimentos de la ANDI.

"Para el consumidor final, cuando ven C.L.E.A.N., saben que no es un OGM, saben que es orgánico, saben que la persona que preparó esto se preocupó por cómo se procesaron los alimentos", dice Ayyadurai. Revela que la empresa ha preparado sus alimentos con una verdadera dedicación al consumidor final en términos de salud ”. (Por cierto, si está entusiasmado con estos certificados, se volverá loco con los productos biodinámicos y la agricultura).

¿Qué significa esto para su carrito de compras?

"Nuestro objetivo al hacer esto era hacer que [los alimentos saludables] fueran accesibles y crear un movimiento de personas que se hicieran conscientes de todo el proceso de preparación de los alimentos", dice Ayyadurai. La idea no es tanto que viva y muera por estos sellos, que solo se encuentran en alimentos empaquetados, como refrigerios, alimentos básicos de la despensa y suplementos, sino que tendrá en cuenta estos requisitos cuando prepare alimentos. opciones. "La noción aquí es realmente apoyar a los fabricantes de alimentos que van en la dirección correcta, no es ser religioso [acerca de los alimentos]", dice. (¿Podemos conseguir un amén ¿para eso?)

LIMPIO. y R.A.W. Las certificaciones son como una brújula para elegir alimentos saludables, pero no son la esencia ni el fin de una alimentación saludable. Cocinar alimentos por encima de los 212 grados (el punto de corte para ser considerado R.A.W.) no los hace poco saludables. "El hecho de que un alimento no tenga estas etiquetas no significa que no esté 'limpio' o 'crudo'", dice Michelle Dudash, R.D., creadora de The Clean Eating Cooking School. Las carnes vegetales y crudas, que no están cubiertas por las certificaciones, definitivamente pueden ser saludables. "Personalmente, siempre leo la etiqueta de ingredientes en la parte posterior del paquete para ver lo que realmente obtengo ... busco alimentos reales e integrales que crezcan en la naturaleza, como frutas enteras, vegetales, nueces, semillas o legumbres". (Este desafío de preparación de comidas de 30 días es un gran lugar para comenzar).

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