9 sustitutos de la goma xantana

Contenido

• 1. Cáscara de psyllium
• 2. semillas de chía y agua
• 3. Semillas de lino molidas y agua
• 4. maicena
• 5. Gelatina sin sabor
• 6. claras de huevo
• 7. agar agar
• 8. goma guar
• 9. Konjac en polvo
• La línea de fondo
• Comprar sustitutos de goma de xantano en línea

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Se encuentra en todo, desde cosméticos hasta helados, la goma de xantano, que se elabora fermentando azúcar de maíz con una bacteria, es un aditivo común que actúa como agente espesante, aglutinante y emulsionante (1).

Mientras que un espesante hace exactamente eso, un aglutinante mantiene los ingredientes juntos y un emulsionante combina los que de otro modo permanecerían separados, como el aceite y el vinagre. Esto hace que la goma de xantano sea un ingrediente popular en los aderezos para ensaladas (2).

También es popular en la cocción, especialmente en productos sin gluten, que carecen de la capacidad de unión del gluten.

Sin embargo, muchas personas pueden no tenerlo a mano.

Ya sea que esté en apuros o simplemente prefiera dejarlo fuera de sus productos horneados, aquí hay 9 sustitutos para la goma de xantano.

1. Cáscara de psyllium

La cáscara de psyllium está hecha de las cáscaras de Plantago ovata semillas y se vende molido para hornear. Puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre, ya que actúa de forma muy similar a la goma de xantano en el intestino, lo que lo convierte en un excelente sustituto.

Si bien grandes cantidades de goma de xantano pueden estar relacionadas con problemas digestivos y respiratorios, varios estudios pequeños indican que dosis considerables pueden ayudar a reducir el azúcar en la sangre (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Aunque se necesita más investigación, este efecto puede deberse al hecho de que la goma de xantano y la cáscara de psyllium son fibras solubles, que su tracto digestivo no puede descomponer. En cambio, forman una sustancia similar a un gel y ayudan a disminuir la absorción (8, 9, 10).

Al hornear, sustituya cada 1 parte de goma de xantano con 2 partes de cáscara de psyllium.

Al igual que la goma de xantano, la cáscara de psyllium es una fibra soluble, un almidón no digerible que forma una sustancia similar al gel en el intestino. En las recetas que requieren goma xantana, deberá usar el doble de cáscara de psyllium.

2. semillas de chía y agua

Cuando se empapan, las semillas de chía forman un gel muy parecido a la goma de xantano. Además, estas semillas contienen mucha fibra y nutrientes importantes.

Si bien puede usar semillas de chia enteras, agregan un poco de crujiente y un suave sabor a nuez a su receta, por lo que debe molerlas si prefiere una textura más suave.

Las semillas de chía reemplazan la goma xantana en una proporción de 1: 1.

Agregue 2 partes de agua caliente por cada 1 parte de semillas de chía, luego revuelva hasta que la mezcla se vuelva viscosa.

Es posible que deba agregar 10-15 minutos a su tiempo de horneado para acomodar el uso del gel de chía.

Las semillas de chía forman un gel cuando se mezclan con líquido y pueden ayudar a espesar y aglutinar los productos horneados. Use la misma cantidad de semillas molidas o enteras que la goma de xantano, y asegúrese de remover en agua.

3. Semillas de lino molidas y agua

Al igual que las semillas de chía, las semillas de lino crean una pasta espesa cuando se combinan con agua. También son fáciles de encontrar y bastante baratos.

Sin embargo, las semillas enteras no son buenas para la unión, por lo que debes molerlas por tu cuenta o comprar semillas de lino molidas, que a veces se llama harina de lino. Mezclarlo con agua activa su capacidad de unión.

Tenga en cuenta que las semillas de lino molidas pueden brindarle a su receta una calidad más sucia y ligeramente arenosa.

Use semillas de lino molidas en lugar de goma de xantano en una proporción de 1: 1, mezclada con 2 partes de agua caliente por cada 1 parte de lino.

Las semillas de lino molidas reemplazan la goma de xantano en una proporción de 1: 1, pero deben mezclarse con agua caliente.

4. maicena

La maicena tiene una textura similar a la de la goma xantana. Es altamente absorbente, por lo que es un gran espesante en guisos y salsas.

Aunque es naturalmente libre de gluten, algunos productos pueden estar contaminados con esta proteína. Si evita el gluten, asegúrese de revisar la etiqueta para obtener una certificación.

A diferencia de algunos de los otros sustitutos, no es necesario mezclarlo con agua antes de usarlo.

Su relación también es fácil. Simplemente reemplace la goma xantana con la misma cantidad de almidón de maíz.

El almidón de maíz es un excelente espesante y es popular para guisos y salsas. Intercambiarlo con goma xantana en una proporción de 1: 1.

5. Gelatina sin sabor

La gelatina ayuda a reafirmar muchos platos porque se deriva del colágeno animal, una proteína gelatinosa que proporciona estructura a los tejidos conectivos (11).

Necesitará 2 partes de gelatina por cada 1 parte de goma de xantano.

Es una excelente opción para productos horneados como panes y magdalenas.

Sin embargo, la gelatina no es vegana ni vegetariana. Dado que la mayoría de la gelatina proviene de la piel de cerdo, también es inapropiado para cualquiera que observe prácticas dietéticas kosher o halal.

La gelatina puede ayudar a espesar casi cualquier plato, pero es importante tener en cuenta que no es adecuada para veganos, vegetarianos o cualquier persona que siga las pautas kosher o halal.

6. claras de huevo

Las claras de huevo actúan como agentes leudantes y aglutinantes para ayudar a que los platos se eleven y se reafirmen. Esto los convierte en un excelente sustituto de la goma xantana.

Son especialmente adecuados para panes rápidos, rebozados y pasteles. Como producen una textura ligera y esponjosa, no son ideales para panes amasados.

Debido a que son un producto animal, las claras de huevo no son veganas.

Use 1 clara de huevo para reemplazar cada cucharada (4,5 gramos) de goma de xantano.

Las claras de huevo crean una textura ligera y aireada en productos horneados y actúan tanto como levadura como aglutinante. Use 1 clara de huevo para reemplazar cada cucharada (4,5 gramos) de goma de xantano.

7. agar agar

El agar agar se deriva de las algas rojas y actúa de forma muy similar a la gelatina sin sabor, espesando un plato y formando una textura gelatinosa (12).

Debido a que es de origen vegetal, el agar agar es un gran reemplazo vegano para la gelatina. Por lo general, se vende en copos, láminas o polvo.

Puede reemplazar la goma de xantano con agar agar en una proporción de 1: 1.

Primero deberá disolverlo en agua a temperatura ambiente. Use 4 cucharadas (60 ml) de agua por cada 1 cucharada (5 gramos) de hojuelas o 1 cucharadita (2 gramos) de polvo.

Luego, caliéntelo a fuego lento durante 3 a 5 minutos o hasta que se disuelva, luego deje que se enfríe un poco antes de usarlo. Si es demasiado espeso, use una licuadora de inmersión para licuarlo.

Tenga en cuenta que el agar agar generalmente puede producir una textura ligeramente más rígida o más densa.

El agar agar es un espesante a base de algas que actúa de forma muy parecida a una gelatina vegana. Requiere un poco más de preparación que la mayoría de los reemplazos, pero puede intercambiarlo con goma xantana en una proporción 1: 1.

8. goma guar

La goma guar, también llamada guaran, se deriva de los frijoles guar. Al igual que la goma xantana, es un polvo blanco que funciona como aglutinante y espesante (13).

Use 3 partes de goma guar por cada 2 partes de goma xantana en su receta.

Una buena regla general es mezclar la goma guar con los aceites en su plato primero, luego agregue esta mezcla al resto de sus líquidos.

La goma guar es un agente aglutinante que reemplaza la goma xantana en una proporción de 3: 2.

9. Konjac en polvo

El polvo de konjac, también llamado glucomanano, está hecho de raíz de konjac, que es común en la cocina asiática (14).

Su alto contenido de fibra ayuda a espesar un plato muy parecido a la goma de xantano.

Cambie la raíz de konjac por goma xantana en una proporción de 1: 1. Al hacer alimentos más masticables, como tortillas o panes planos, generalmente querrás usar 1,5 veces la cantidad de goma guar.

Para la mayoría de los productos horneados, puede usar la misma cantidad de polvo de konjac como lo haría con la goma de xantano. Para alimentos más masticables, querrás usar aproximadamente 1,5 veces la cantidad.

La línea de fondo

La goma de xantano es un ingrediente popular en todo, desde cosméticos hasta productos alimenticios, ya que es un excelente agente espesante y emulsionante.

Sin embargo, si no está disponible o prefiere no comerlo, puede elegir entre varias alternativas.

Es posible que desee considerar algunos factores, como las restricciones dietéticas y la textura deseada de sus productos horneados, antes de decidirse por un sustituto.

Comprar sustitutos de goma de xantano en línea

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