Contando carbohidratos

Muchos alimentos contienen carbohidratos (carbohidratos), que incluyen:

• Frutas y jugos de frutas
• Cereal, pan, pasta y arroz.
• Leche y productos lácteos, leche de soja
• Frijoles, legumbres y lentejas.
• Verduras con almidón como papas y maíz
• Dulces como galletas, dulces, pasteles, mermeladas y gelatinas, miel y otros alimentos que contienen azúcar agregada.
• Bocadillos como papas fritas y galletas saladas

Su cuerpo convierte rápidamente los carbohidratos en un azúcar llamado glucosa, que es la principal fuente de energía de su cuerpo. Esto eleva su azúcar en sangre o nivel de glucosa en sangre.

La mayoría de los alimentos que contienen carbohidratos son nutritivos y son una parte importante de una dieta saludable. Para la diabetes, el objetivo no es limitar completamente los carbohidratos en la dieta, sino asegurarse de no comer demasiados. Comer una cantidad regular de carbohidratos durante el día puede ayudar a mantener estable el nivel de azúcar en la sangre.

Las personas con diabetes pueden controlar mejor su nivel de azúcar en sangre si cuentan la cantidad de carbohidratos que ingieren. Las personas con diabetes que toman insulina pueden usar el conteo de carbohidratos para ayudarles a determinar la dosis exacta de insulina que necesitan en las comidas.

Su dietista o educador en diabetes le enseñará una técnica llamada "conteo de carbohidratos".

Tu cuerpo convierte todos los carbohidratos en energía. Hay 3 tipos principales de carbohidratos:

• Azúcares
• Almidones
• Fibra

Los azúcares se encuentran naturalmente en algunos alimentos y se agregan a otros. El azúcar se encuentra naturalmente en estos alimentos ricos en nutrientes:

• Frutas
• Leche y productos lácteos

Muchos alimentos envasados ​​y refinados contienen azúcar agregada:

• Dulce
• Galletas, tortas y pasteles
• Bebidas carbonatadas regulares (no dietéticas), como refrescos
• Jarabes pesados, como los que se agregan a la fruta enlatada

Los almidones también se encuentran naturalmente en los alimentos. Su cuerpo los descompone en azúcar después de comerlos. Los siguientes alimentos contienen mucho almidón. Muchos también tienen fibra. La fibra es la parte de los alimentos que el cuerpo no descompone. Ralentiza la digestión y te ayuda a sentirte más lleno. Los alimentos que contienen almidón y fibra incluyen:

• Un pan
• Cereal
• Legumbres, como frijoles y garbanzos.
• Pasta
• Arroz
• Verduras con almidón, como papas

Algunos alimentos, como las gominolas, contienen solo carbohidratos. Otros alimentos, como las proteínas animales (todo tipo de carne, pescado y huevos), no contienen carbohidratos.

La mayoría de los alimentos, incluso los vegetales, tienen algunos carbohidratos. Pero la mayoría de los vegetales verdes sin almidón son muy bajos en carbohidratos.

La mayoría de los adultos con diabetes no deben comer más de 200 gramos de carbohidratos por día. La cantidad diaria recomendada para adultos es de 135 gramos por día, pero cada persona debe tener su propia meta de carbohidratos. Las mujeres embarazadas necesitan al menos 175 gramos de carbohidratos al día.

Los alimentos envasados ​​tienen etiquetas que le indican cuántos carbohidratos tiene un alimento. Se miden en gramos. Puede usar las etiquetas de los alimentos para contar los carbohidratos que consume. Cuando está contando carbohidratos, una porción equivale a una cantidad de alimento que contiene 15 gramos de carbohidratos. El tamaño de la porción que aparece en un paquete no siempre es el mismo que 1 porción en el recuento de carbohidratos. Por ejemplo, si un paquete de comida de una sola porción contiene 30 gramos de carbohidratos, el paquete en realidad contiene 2 porciones cuando está contando carbohidratos.

La etiqueta de los alimentos indicará el tamaño de 1 porción y cuántas porciones hay en el paquete. Si una bolsa de papas fritas dice que contiene 2 porciones y usted se come toda la bolsa, entonces deberá multiplicar la información de la etiqueta por 2. Por ejemplo, digamos que la etiqueta de una bolsa de papas fritas indica que contiene 2 porciones y 1 porción de papas fritas proporciona 11 gramos de carbohidratos. Si te comes toda la bolsa de patatas fritas, has comido 22 gramos de carbohidratos.

A veces, la etiqueta enumerará el azúcar, el almidón y la fibra por separado. El recuento de carbohidratos de un alimento es el total de estos. Use solo este número total para contar sus carbohidratos.

Cuando cuente los carbohidratos en los alimentos que cocine, tendrá que medir la porción de alimentos después de cocinarlos. Por ejemplo, el arroz de grano largo cocido tiene 15 gramos de carbohidratos por 1/3 de taza. Si come una taza de arroz de grano largo cocido, estará comiendo 45 gramos de carbohidratos, o 3 porciones de carbohidratos.

A continuación, se muestran algunos ejemplos de alimentos y tamaños de porciones que tienen aproximadamente 15 gramos de carbohidratos:

• Media taza (107 gramos) de fruta enlatada (sin jugo ni almíbar)
• Una taza (109 gramos) de melón o bayas
• Dos cucharadas (11 gramos) de frutos secos
• Media taza (121 gramos) de avena cocida
• Un tercio de taza de pasta cocida (44 gramos) (puede variar según la forma)
• Un tercio de taza (67 gramos) de arroz de grano largo cocido
• Un cuarto de taza (51 gramos) de arroz de grano corto cocido
• Media taza (88 gramos) de frijoles, guisantes o maíz cocidos
• Una rebanada de pan
• Tres tazas (33 gramos) de palomitas de maíz (reventadas)
• Una taza (240 mililitros) de leche o leche de soja
• Tres onzas (84 gramos) de papa al horno

Sumando sus carbohidratos

La cantidad total de carbohidratos que consume en un día es la suma de los carbohidratos en todo lo que come.

Cuando esté aprendiendo a contar carbohidratos, use un libro de registro, una hoja de papel o una aplicación que lo ayude a rastrearlos. A medida que pase el tiempo, será más fácil estimar los carbohidratos.

Planifique ver a un dietista cada 6 meses. Esto le ayudará a actualizar sus conocimientos sobre el conteo de carbohidratos. Un dietista puede ayudarlo a determinar la cantidad correcta de porciones de carbohidratos para comer cada día, según sus necesidades calóricas personales y otros factores. El dietista también puede recomendar cómo distribuir su ingesta diaria de carbohidratos de manera uniforme entre sus comidas y refrigerios.

Conteo de carbohidratos; Dieta controlada en carbohidratos; Dieta para diabéticos; Carbohidrato para la diabetes

• Hidratos de carbono complejos

Sitio web de la Asociación Estadounidense de Diabetes. Sea inteligente en el conteo de carbohidratos. www.diabetes.org/nutrition/understanding-carbs/carb-counting. Consultado el 29 de septiembre de 2020.

Anderson SL, Trujillo JM. Diabetes mellitus tipo 2. En: McDermott MT, ed. Secretos endocrinos. 7ª ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2020: capítulo 4.

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