Agregue un poco de crujido a su almuerzo con esta receta de ensalada de lentejas y cebada

Contenido

• Ensalada de lentejas y cebada con receta de granada y queso feta
• Ingredientes
• Direcciones

Affordable Lunches es una serie que presenta recetas nutritivas y rentables para hacer en casa. ¿Quieren más? Echa un vistazo a la lista completa aquí.

Con menos de $ 2 por porción, esta ensalada de granos dulces y salados es un ganador.

Las estrellas de esta ensalada son las lentejas y la cebada, dos ingredientes económicos que aportan un valor nutricional considerable a la mesa.

Las lentejas están formadas por un 25 por ciento de proteínas y son una excelente fuente de fibra, vitaminas B, zinc y potasio.

Al igual que las lentejas, la cebada también es rica en fibra, vitaminas, minerales y compuestos vegetales beneficiosos.

Mientras tanto, la granada y la manzana no solo añaden dulzura a esta ensalada, sino también un puñado de antioxidantes con beneficios antiinflamatorios.

También puede sentirse libre de experimentar con los granos que tenga a mano. Estos son algunos de nuestros favoritos.

Ensalada de lentejas y cebada con receta de granada y queso feta

Porciones: 4

Costo por porción: $1.86

Ingredientes

• 3/4 taza de lentejas verdes secas
• 1/2 taza de cebada perlada seca
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada. chalota picada
• 1 1/2 cucharadita mostaza de Dijon
• 1 cucharadita miel
• 2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de semillas de granada
• 1/3 taza de queso feta desmenuzado
• 1 taza de achicoria rallada o col lombarda
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1 manzana, pelada y cortada en cubitos
• 1/4 taza de almendras picadas
• sal marina y pimienta al gusto

Direcciones

1. Combina las lentejas y la cebada con 5 tazas de agua, 2 dientes de ajo y sal marina. Llevar a ebullición y luego tapar. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las lentejas y la cebada estén listas (esto toma aproximadamente 25 minutos).
2. Escurrir, desechar los dientes de ajo y reservar para enfriar.
3. Haga el aderezo combinando la chalota, la mostaza Dijon, la miel, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y la sal y la pimienta (al gusto) en un tarro de albañil. Agite vigorosamente hasta que esté emulsionado y combinado.
4. Monta la ensalada. Combine la cebada enfriada y las lentejas con la granada, el queso feta, el radicchio, el perejil, la manzana y las almendras.
5. Viste con la vinagreta y revuelve bien para combinar.
6. Servir frío o a temperatura ambiente.

Tiffany La Forge es una chef profesional, desarrolladora de recetas y escritora de alimentos que dirige el blog Parsnips and Pastries. Su blog se centra en alimentos reales para una vida equilibrada, recetas de temporada y consejos de salud accesibles. Cuando no está en la cocina, Tiffany disfruta del yoga, el senderismo, los viajes, la jardinería orgánica y salir con su corgi, Cocoa. Visítala en su blog o en Instagram.