La mortal adicción al azúcar en Estados Unidos ha alcanzado niveles epidémicos

Contenido

• Muchos de nosotros comemos postre tres veces al día, y ni siquiera lo sabemos.
• Edulcorantes en nuestra comida
• Determinación de un valor diario
• El auge de los azúcares añadidos
• La historia del azúcar
• No "calorías vacías"
• Determinación de un valor diario
• El auge de los azúcares añadidos
• La historia del azúcar
• No "calorías vacías"
• Determinación de un valor diario
• El auge de los azúcares añadidos
• La historia del azúcar
• No "calorías vacías"

Muchos de nosotros comemos postre tres veces al día, y ni siquiera lo sabemos.

El azúcar y otros edulcorantes son los ingredientes principales de algunas de las bebidas y comidas favoritas de Estados Unidos. Y se han arraigado en la dieta estadounidense, considerando que el estadounidense promedio consume alrededor de 20 cucharaditas, u 80 gramos, de azúcar al día. Las cosas dulces son una fuente omnipresente de calorías en la dieta occidental. Sin embargo, ahora los expertos argumentan que los edulcorantes contribuyen a las principales enfermedades.

El cuerpo humano no fue diseñado para procesar estos niveles de edulcorantes, como lo demuestra la creciente ola de enfermedades asociadas con ellos. Además de las caries, el consumo excesivo de edulcorantes contribuye directamente al desarrollo de diabetes tipo 2, enfermedad cardíaca y enfermedad del hígado graso no alcohólico, que se espera que represente la mayoría de las solicitudes de trasplante de hígado en los EE. UU.

No son esas golosinas ocasionales lo que preocupa a los expertos médicos, sino el alto consumo diario de la inmensa mayoría de los estadounidenses. El Dr. Alan Greene, un pediatra que forma parte de la junta del Instituto de Nutrición Responsable, dice que las bebidas endulzadas con azúcar, junto con los pasteles, las galletas y los helados, son los principales infractores, pero las fuentes ocultas de azúcares agregados también son una preocupación. . "Lo que sucede es que los estadounidenses comen postre varias veces al día y no lo saben", dijo a Healthline.

Edulcorantes en nuestra comida

Si bien existen los culpables obvios del azúcar agregado, como la cucharadita de azúcar en su café o el tazón de cereal de su hijo, hay muchas otras formas en que los edulcorantes agregados se cuelan en la dieta estadounidense. Comenzar el día con algo como yogur bajo en grasa, jugo de frutas, cereal o una barra de granola puede parecer una opción inteligente, pero estos alimentos que suenan saludables pueden contener azúcares ocultos.

En el caso de los alimentos, los principales infractores son obvios: jarabes, dulces, tortas, galletas y postres lácteos como los helados. One Hostess Cupcake, del cual los estadounidenses comen 600 millones al año, contiene 21 gramos de azúcar. Dos rollos de pastel suizo Little Debbie contienen 27 gramos, lo mismo que una barra Snickers. M & Ms, el dulce más vendido en los Estados Unidos, contiene 30 gramos de azúcar por porción, sin mencionar el 30 por ciento del valor diario de grasas saturadas.

Determinación de un valor diario

Si bien todos estos alimentos enumeran su contenido de azúcar en su etiqueta nutricional, es un ingrediente que no tiene un valor diario definido adjunto. Grupos como la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan que menos del 10 por ciento de la dieta de una persona provenga de azúcares agregados. Idealmente, la mayoría de las mujeres no deberían consumir más de 100 calorías de azúcar al día, o alrededor de seis cucharaditas. Para los hombres, son 150 calorías o nueve cucharaditas. Como una cucharadita contiene cuatro gramos de azúcar, una taza de la mayoría de los jugos de manzana comerciales, incluso aquellos etiquetados como jugo 100 por ciento, lo maximizará durante el día.

En mayo, la FDA, que para julio de 2018 incluirá azúcares totales y agregados expresados ​​como un valor diario, una medida anunciada por expertos en nutrición y lamentada por los de la industria de los edulcorantes. Pero rara vez los cambios en la regulación se producen sin una reacción violenta de aquellos que se benefician de la venta de productos dulces.

En 2002, la OMS publicó TRS 196, un documento que evaluó las mejores prácticas para su estrategia global sobre cómo reducir las enfermedades no transmisibles. Una recomendación fue limitar la ingesta de azúcar a menos del 10 por ciento de las calorías diarias de una persona. El informe fue atacado por los fabricantes de azúcar por su mérito científico y sus suposiciones, lo que provocó otra batalla entre los científicos de la salud y la industria alimentaria.

Grupos como Sugar Association, Corn Refiners 'Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers' Association y Snack Food Association escribieron cartas en protesta por la recomendación alegando que no había pruebas suficientes para respaldar las afirmaciones. "Afirmaron que no hay alimentos malos, solo malas dietas, y esto se debe a elecciones personales", escribió el nutricionista noruego Kaare R. Norum, profesor de la Universidad de Olso, sobre el retroceso de la industria.

La industria azucarera llegó a preguntarle a Tommy Thompson, entonces estadounidense. Secretario de Salud y Servicios Humanos, para retener la parte del pago estadounidense a la OMS si se publica el informe. La medida se comparó con el chantaje y se consideró peor que cualquier táctica utilizada incluso por la industria tabacalera.

Se publicó y no se retuvo ningún financiamiento.

El auge de los azúcares añadidos

El azúcar se ha convertido en el objetivo nutricional reciente del día, como el colesterol y las grasas saturadas y trans antes que él. Durante el procesamiento de alimentos, se eliminan los nutrientes importantes y la fibra, mientras que se agrega azúcar para que sean sabrosos. Un estudio reciente que aparece en el British Medical Journal encontró que los alimentos ultraprocesados, los que contienen más ingredientes artificiales, constituyen casi el 58 por ciento de las calorías consumidas, el 90 por ciento de las cuales son azúcares añadidos. En general, encontraron los investigadores, más del 82 por ciento de las 9,317 personas encuestadas excedieron el 10 por ciento recomendado de calorías provenientes de azúcares.

El azúcar, por sí solo, no es el diablo en el armario, pero su consumo excesivo tiene a muchos expertos preocupados por la salud de nuestra nación. Uno de los críticos más acérrimos del tema es el Dr. Robert Lustig, endocrinólogo pediátrico de la Universidad de California en San Francisco y fundador del Instituto de Nutrición Responsable. No es tímido para llamar a la presencia de azúcar en la dieta estadounidense una toxina o veneno.

"Necesitamos un cambio en el suministro de alimentos", dijo Lustig a Healthline. “No necesitamos azúcar para vivir. Nadie hace."

La historia del azúcar

El azúcar ha sido parte de la dieta humana durante siglos. Una vez considerado un lujo, Cristóbal Colón incluso trajo consigo las plantas de "oro blanco" durante su viaje de 1492 a América del Norte, y la cosecha de caña de azúcar prosperó. En la década de 1800, el estadounidense promedio consumía 4 libras de azúcar al año. Sigue siendo un importante cultivo comercial a nivel mundial y forma parte de casi todas las culturas del planeta.

Pero cuando nos referimos al azúcar, no nos referimos únicamente al azúcar de mesa elaborado con caña de azúcar y remolacha, sino también a los elaborados con maíz, como el jarabe de maíz y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. En total, el azúcar se conoce por 56 nombres, cualquiera de los cuales puede aparecer en las etiquetas de los alimentos. Agregue todos esos alias bajo el paraguas de edulcorantes calóricos y en su punto máximo en 1999, los estadounidenses consumían 155 libras de edulcorantes calóricos por año, o alrededor de 52 cucharaditas por día, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).

Ahora, el consumo anual promedio de un estadounidense es de aproximadamente 105 libras al año, una señal de que las actitudes de los consumidores sobre las cosas blancas han comenzado a cambiar.

“En cierto sentido, el azúcar es el aditivo alimentario número uno. Aparece en algunos lugares poco probables, como pizza, pan, salchichas, arroz mixto en caja, sopa, galletas saladas, salsa para espagueti, fiambres, verduras enlatadas, bebidas de frutas, yogur aromatizado, salsa de tomate, aderezo para ensaladas, mayonesa y algo de maní mantequilla ”, afirma un informe del USDA de 2000.

De 2005 a 2009, el 77 por ciento de todas las calorías compradas en los EE. UU. Contenían edulcorantes calóricos, según un 2012 de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill. Se encontraron en la gran mayoría de los lugares que esperaría (bocadillos dulces, tartas, galletas, pasteles y bebidas endulzadas con azúcar), pero también en cereales listos para comer y barras de granola, proteínas y energía, como se señaló anteriormente. . El jarabe de maíz es el edulcorante más utilizado en el mercado de alimentos de EE. UU., Seguido del sorgo, el azúcar de caña, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el concentrado de jugo de frutas.

"Se encuentran en alimentos procesados ​​como el yogur, como salsa barbacoa, ketchup, bollos de hamburguesa, carne de hamburguesa", dijo Lustig. "Prácticamente todos los artículos de la tienda de comestibles están mezclados con azúcar agregada, a propósito, por la industria alimentaria, porque saben que cuando lo agregan, usted compra más".

No "calorías vacías"

Entonces, ¿qué es mejor para ti, el azúcar o los edulcorantes a base de maíz?

Esa fue la base de una demanda entre la industria azucarera y los fabricantes de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Ambos afirmaron que el otro se tergiversó el uno al otro en anuncios, incluidos anuncios de jarabe de maíz de que todos los azúcares son iguales y "Tu cuerpo no puede notar la diferencia". Después de años en los tribunales, el caso finalmente fue a juicio en Los Ángeles en noviembre pasado, pero el 20 de noviembre, los dos grupos anunciaron que llegaron a un acuerdo confidencial. La FDA, sin embargo, que los azúcares, ya sea de maíz, remolacha o caña de azúcar, son esencialmente iguales y recomienda que todos limiten su consumo de todos ellos.

Demasiadas cosas dulces pueden provocar enfermedades. ¿Demasiado poco? Bueno, no existe tal cosa.

Los azúcares naturales, como los que se encuentran en las frutas o los productos lácteos, preocupan poco a los expertos porque también aportan fibra, minerales y otros nutrientes. Greene dice que si bien es poco probable ver a alguien comer cinco manzanas seguidas, no es raro ver a alguien consumir el mismo nivel de azúcar, si no más, mientras come galletas o bebe refrescos.

"El sistema está martillado con estos niveles que no fue diseñado para manejar", dijo.

El azúcar refinado y otros edulcorantes, incluido el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y otros azúcares agregados con el sufijo -ose, ofrecen solo calorías y ningún valor nutricional. Etiquetadas como "calorías vacías", los expertos dicen que las calorías del azúcar no están vacías y hacen más daño al cuerpo humano de lo que se pensaba. Son alimentos ricos en energía y pobres en micronutrientes, lo que significa que proporciona mucha energía, pero nada más que el cuerpo necesita. Y si no quema esa energía, su cuerpo la convierte en grasa. Esto ocurre incluso más rápido si viene en forma líquida porque el cuerpo no se siente lleno, como si se consumieran en forma sólida.

La pregunta es ¿por qué hay tanta azúcar en todos los alimentos, en todas las recetas y en todos los alimentos procesados? Dijo Lustig. “Y la respuesta es porque el azúcar vende. Y sé que vende, pero desafortunadamente, como hemos aprendido, no es bueno para ti ".

Vea por qué es hora de #BreakUpWithSugar

Por ejemplo, un recipiente de 6 onzas de Dannon All Natural Plain Lowfat Yogurt contiene 12 gramos de azúcar. Un vaso de 8 onzas de jugo de naranja Tropicana Pure Premium contiene 22 gramos de azúcar.

Un paquete de dos barras de barras de granola con miel Nature Valley Oats 'n' tiene 11 gramos de azúcar. (La miel es el segundo edulcorante de la lista después del azúcar. Las barras también contienen jarabe de azúcar morena). Si bien la etiqueta dice "natural", "puro" y "natural", palabras que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) no regula , todos estos cuentan como fuentes de azúcar agregada.

Pero el desayuno es solo el comienzo.

En general, la ingesta total de calorías proviene de los azúcares agregados. Un tercio proviene de bebidas endulzadas con azúcar, que incluyen refrescos, bebidas deportivas y bebidas de frutas. Una sola botella de 20 onzas de Coca-Cola, el refresco más vendido del mundo, contiene 65 gramos de azúcar. La Pepsi del mismo tamaño tiene 69 gramos y la variedad de "azúcar real" tiene 66 gramos. Un Gatorade de 20 onzas tiene 34 gramos de azúcar. Pero las bebidas azucaradas etiquetadas como jugo a menudo tienen más azúcar por onza que la mayoría de las gaseosas en el mercado. Por ejemplo, una lata de 11.5 onzas de cóctel de manzana y arándanos Minute Maid, “hecha con jugo de fruta real”, tiene 58 gramos de azúcar, mientras que una lata de 12 onzas de Pepsi tiene 41 gramos.

En el caso de los alimentos, los principales infractores son obvios: jarabes, dulces, tortas, galletas y postres lácteos como los helados. One Hostess Cupcake, del cual los estadounidenses comen 600 millones al año, contiene 21 gramos de azúcar. Dos rollos de pastel suizo Little Debbie contienen 27 gramos, lo mismo que una barra Snickers. M & Ms, el dulce más vendido en los Estados Unidos, contiene 30 gramos de azúcar por porción, sin mencionar el 30 por ciento del valor diario de grasas saturadas.

Determinación de un valor diario

Si bien todos estos alimentos enumeran su contenido de azúcar en su etiqueta nutricional, es un ingrediente que no tiene un valor diario definido adjunto. Grupos como la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan que menos del 10 por ciento de la dieta de una persona provenga de azúcares agregados. Idealmente, la mayoría de las mujeres no deberían consumir más de 100 calorías de azúcar al día, o alrededor de seis cucharaditas. Para los hombres, son 150 calorías o nueve cucharaditas. Como una cucharadita contiene cuatro gramos de azúcar, una taza de la mayoría de los jugos de manzana comerciales, incluso aquellos etiquetados como jugo 100 por ciento, lo maximizará durante el día.

En mayo, la FDA, que para julio de 2018 incluirá azúcares totales y agregados expresados ​​como un valor diario, una medida anunciada por expertos en nutrición y lamentada por los de la industria de los edulcorantes. Pero rara vez los cambios en la regulación se producen sin una reacción violenta de aquellos que se benefician de la venta de productos dulces.

En 2002, la OMS publicó TRS 196, un documento que evaluó las mejores prácticas para su estrategia global sobre cómo reducir las enfermedades no transmisibles. Una recomendación fue limitar la ingesta de azúcar a menos del 10 por ciento de las calorías diarias de una persona. El informe fue atacado por los fabricantes de azúcar por su mérito científico y sus suposiciones, lo que provocó otra batalla entre los científicos de la salud y la industria alimentaria.

Grupos como Sugar Association, Corn Refiners 'Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers' Association y Snack Food Association escribieron cartas en protesta por la recomendación alegando que no había pruebas suficientes para respaldar las afirmaciones. "Afirmaron que no hay alimentos malos, solo malas dietas, y esto se debe a elecciones personales", escribió el nutricionista noruego Kaare R. Norum, profesor de la Universidad de Olso, sobre el retroceso de la industria.

La industria azucarera llegó a preguntarle a Tommy Thompson, entonces estadounidense. Secretario de Salud y Servicios Humanos, para retener la parte del pago estadounidense a la OMS si se publica el informe. La medida se comparó con el chantaje y se consideró peor que cualquier táctica utilizada incluso por la industria tabacalera.

Se publicó y no se retuvo ningún financiamiento.

El auge de los azúcares añadidos

El azúcar se ha convertido en el objetivo nutricional reciente del día, como el colesterol y las grasas saturadas y trans antes que él. Durante el procesamiento de alimentos, se eliminan los nutrientes importantes y la fibra, mientras que se agrega azúcar para que sean sabrosos. Un estudio reciente que aparece en el British Medical Journal encontró que los alimentos ultraprocesados, los que contienen más ingredientes artificiales, constituyen casi el 58 por ciento de las calorías consumidas, el 90 por ciento de las cuales son azúcares añadidos. En general, encontraron los investigadores, más del 82 por ciento de las 9,317 personas encuestadas excedieron el 10 por ciento recomendado de calorías provenientes de azúcares.

El azúcar, por sí solo, no es el diablo en el armario, pero su consumo excesivo tiene a muchos expertos preocupados por la salud de nuestra nación. Uno de los críticos más acérrimos del tema es el Dr. Robert Lustig, endocrinólogo pediátrico de la Universidad de California en San Francisco y fundador del Instituto de Nutrición Responsable. No es tímido para llamar a la presencia de azúcar en la dieta estadounidense una toxina o veneno.

"Necesitamos un cambio en el suministro de alimentos", dijo Lustig a Healthline. “No necesitamos azúcar para vivir. Nadie hace."

La historia del azúcar

El azúcar ha sido parte de la dieta humana durante siglos. Una vez considerado un lujo, Cristóbal Colón incluso trajo consigo las plantas de "oro blanco" durante su viaje de 1492 a América del Norte, y la cosecha de caña de azúcar prosperó. En la década de 1800, el estadounidense promedio consumía 4 libras de azúcar al año. Sigue siendo un importante cultivo comercial a nivel mundial y forma parte de casi todas las culturas del planeta.

Pero cuando nos referimos al azúcar, no nos referimos únicamente al azúcar de mesa elaborado con caña de azúcar y remolacha, sino también a los elaborados con maíz, como el jarabe de maíz y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. En total, el azúcar se conoce por 56 nombres, cualquiera de los cuales puede aparecer en las etiquetas de los alimentos. Agregue todos esos alias bajo el paraguas de edulcorantes calóricos y en su punto máximo en 1999, los estadounidenses consumían 155 libras de edulcorantes calóricos por año, o alrededor de 52 cucharaditas por día, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).

Ahora, el consumo anual promedio de un estadounidense es de aproximadamente 105 libras al año, una señal de que las actitudes de los consumidores sobre las cosas blancas han comenzado a cambiar.

“En cierto sentido, el azúcar es el aditivo alimentario número uno. Aparece en algunos lugares poco probables, como pizza, pan, salchichas, arroz mixto en caja, sopa, galletas saladas, salsa para espagueti, fiambres, verduras enlatadas, bebidas de frutas, yogur aromatizado, salsa de tomate, aderezo para ensaladas, mayonesa y algo de maní mantequilla ”, afirma un informe del USDA de 2000.

De 2005 a 2009, el 77 por ciento de todas las calorías compradas en los EE. UU. Contenían edulcorantes calóricos, según un 2012 de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill. Se encontraron en la gran mayoría de los lugares que esperaría (bocadillos dulces, tartas, galletas, pasteles y bebidas endulzadas con azúcar), pero también en cereales listos para comer y barras de granola, proteínas y energía, como se señaló anteriormente. . El jarabe de maíz es el edulcorante más utilizado en el mercado de alimentos de EE. UU., Seguido del sorgo, el azúcar de caña, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el concentrado de jugo de frutas.

"Se encuentran en alimentos procesados ​​como el yogur, como salsa barbacoa, ketchup, bollos de hamburguesa, carne de hamburguesa", dijo Lustig. "Prácticamente todos los artículos de la tienda de comestibles están mezclados con azúcar agregada, a propósito, por la industria alimentaria, porque saben que cuando lo agregan, usted compra más".

No "calorías vacías"

Entonces, ¿qué es mejor para usted, el azúcar o los edulcorantes a base de maíz?

Esa fue la base de una demanda entre la industria azucarera y los fabricantes de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Ambos afirmaron que el otro se tergiversó el uno al otro en anuncios, incluidos anuncios de jarabe de maíz de que todos los azúcares son iguales y "Tu cuerpo no puede notar la diferencia". Después de años en los tribunales, el caso finalmente fue a juicio en Los Ángeles en noviembre pasado, pero el 20 de noviembre, los dos grupos anunciaron que llegaron a un acuerdo confidencial. La FDA, sin embargo, que los azúcares, ya sea de maíz, remolacha o caña de azúcar, son esencialmente los mismos y recomienda que todos limiten su consumo de todos ellos.

Demasiadas cosas dulces pueden provocar enfermedades. ¿Demasiado poco? Bueno, no existe tal cosa.

Los azúcares naturales, como los que se encuentran en las frutas o los productos lácteos, preocupan poco a los expertos porque también aportan fibra, minerales y otros nutrientes. Greene dice que si bien es poco probable ver a alguien comer cinco manzanas seguidas, no es raro ver a alguien consumir el mismo nivel de azúcar, si no más, mientras come galletas o bebe refrescos.

"El sistema está martillado con estos niveles que no fue diseñado para manejar", dijo.

El azúcar refinado y otros edulcorantes, incluido el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y otros azúcares agregados con el sufijo -ose, ofrecen solo calorías y ningún valor nutricional. Etiquetadas como "calorías vacías", los expertos dicen que las calorías del azúcar no están vacías y hacen más daño al cuerpo humano de lo que se pensaba. Son alimentos ricos en energía y pobres en micronutrientes, lo que significa que proporciona mucha energía, pero nada más que el cuerpo necesita. Y si no quema esa energía, su cuerpo la convierte en grasa. Esto ocurre aún más rápido si viene en forma líquida porque el cuerpo no se siente lleno, como si se consumieran en forma sólida.

La pregunta es ¿por qué hay tanta azúcar en todos los alimentos, en todas las recetas y en todos los alimentos procesados? Dijo Lustig. “Y la respuesta es porque el azúcar vende. Y sé que vende, pero desafortunadamente, como hemos aprendido, no es bueno para ti ".

Vea por qué es hora de #BreakUpWithSugar

Por ejemplo, un recipiente de 6 onzas de Dannon All Natural Plain Lowfat Yogurt contiene 12 gramos de azúcar. Un vaso de 8 onzas de jugo de naranja Tropicana Pure Premium contiene 22 gramos de azúcar.

Un paquete de dos barras de barras de granola con miel Nature Valley Oats 'n' tiene 11 gramos de azúcar. (La miel es el segundo edulcorante de la lista después del azúcar. Las barras también contienen jarabe de azúcar morena). Si bien la etiqueta dice "natural", "puro" y "natural", palabras que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) no regula , todos estos cuentan como fuentes de azúcar agregada.

Pero el desayuno es solo el comienzo.

En general, la ingesta total de calorías proviene de los azúcares agregados. Un tercio proviene de bebidas endulzadas con azúcar, que incluyen refrescos, bebidas deportivas y bebidas de frutas. Una sola botella de 20 onzas de Coca-Cola, el refresco más vendido del mundo, contiene 65 gramos de azúcar. La Pepsi del mismo tamaño tiene 69 gramos y la variedad de "azúcar real" tiene 66 gramos. Un Gatorade de 20 onzas tiene 34 gramos de azúcar. Pero las bebidas azucaradas etiquetadas como jugo a menudo tienen más azúcar por onza que la mayoría de las gaseosas en el mercado. Por ejemplo, una lata de 11.5 onzas de cóctel de manzana y arándanos Minute Maid, “hecha con jugo de fruta real”, tiene 58 gramos de azúcar, mientras que una lata de 12 onzas de Pepsi tiene 41 gramos.

En el caso de los alimentos, los principales infractores son obvios: jarabes, dulces, tortas, galletas y postres lácteos como los helados. One Hostess Cupcake, del cual los estadounidenses comen 600 millones al año, contiene 21 gramos de azúcar. Dos rollos de pastel suizo Little Debbie contienen 27 gramos, lo mismo que una barra Snickers. M & Ms, el dulce más vendido en los Estados Unidos, contiene 30 gramos de azúcar por porción, sin mencionar el 30 por ciento del valor diario de grasas saturadas.

Determinación de un valor diario

Si bien todos estos alimentos enumeran su contenido de azúcar en su etiqueta nutricional, es un ingrediente que no tiene un valor diario definido adjunto. Grupos como la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan que menos del 10 por ciento de la dieta de una persona provenga de azúcares agregados. Idealmente, la mayoría de las mujeres no deberían consumir más de 100 calorías de azúcar al día, o alrededor de seis cucharaditas. Para los hombres, son 150 calorías o nueve cucharaditas. Como una cucharadita contiene cuatro gramos de azúcar, una taza de la mayoría de los jugos de manzana comerciales, incluso aquellos etiquetados como jugo 100 por ciento, lo maximizará durante el día.

En mayo, la FDA, que para julio de 2018 incluirá azúcares totales y agregados expresados ​​como un valor diario, una medida anunciada por expertos en nutrición y lamentada por los de la industria de los edulcorantes. Pero rara vez los cambios en la regulación se producen sin una reacción violenta de aquellos que se benefician de la venta de productos dulces.

En 2002, la OMS publicó TRS 196, un documento que evaluó las mejores prácticas para su estrategia global sobre cómo reducir las enfermedades no transmisibles. Una recomendación fue limitar la ingesta de azúcar a menos del 10 por ciento de las calorías diarias de una persona. El informe fue atacado por los fabricantes de azúcar por su mérito científico y sus suposiciones, lo que provocó otra batalla entre los científicos de la salud y la industria alimentaria.

Grupos como Sugar Association, Corn Refiners 'Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers' Association y Snack Food Association escribieron cartas en protesta por la recomendación alegando que no había pruebas suficientes para respaldar las afirmaciones. "Afirmaron que no hay alimentos malos, solo malas dietas, y esto se debe a elecciones personales", escribió el nutricionista noruego Kaare R. Norum, profesor de la Universidad de Olso, sobre el retroceso de la industria.

La industria azucarera llegó a preguntarle a Tommy Thompson, entonces estadounidense. Secretario de Salud y Servicios Humanos, para retener la parte del pago estadounidense a la OMS si se publica el informe. La medida se comparó con el chantaje y se consideró peor que cualquier táctica utilizada incluso por la industria tabacalera.

Se publicó y no se retuvo ningún financiamiento.

El auge de los azúcares añadidos

El azúcar se ha convertido en el objetivo nutricional reciente del día, como el colesterol y las grasas saturadas y trans antes que él. Durante el procesamiento de alimentos, se eliminan los nutrientes importantes y la fibra, mientras que se agrega azúcar para que sean sabrosos. Un estudio reciente que aparece en el British Medical Journal encontró que los alimentos ultraprocesados, los que contienen más ingredientes artificiales, constituyen casi el 58 por ciento de las calorías consumidas, el 90 por ciento de las cuales son azúcares añadidos. En general, encontraron los investigadores, más del 82 por ciento de las 9,317 personas encuestadas excedieron el 10 por ciento recomendado de calorías provenientes de azúcares.

El azúcar, por sí solo, no es el diablo en el armario, pero su consumo excesivo tiene a muchos expertos preocupados por la salud de nuestra nación. Uno de los críticos más acérrimos del tema es el Dr. Robert Lustig, endocrinólogo pediátrico de la Universidad de California en San Francisco y fundador del Instituto de Nutrición Responsable. No es tímido para llamar a la presencia de azúcar en la dieta estadounidense una toxina o veneno.

"Necesitamos un cambio en el suministro de alimentos", dijo Lustig a Healthline. “No necesitamos azúcar para vivir. Nadie hace."

La historia del azúcar

El azúcar ha sido parte de la dieta humana durante siglos. Una vez considerado un lujo, Cristóbal Colón incluso trajo consigo las plantas de "oro blanco" durante su viaje de 1492 a América del Norte, y la cosecha de caña de azúcar prosperó. En la década de 1800, el estadounidense promedio consumía 4 libras de azúcar al año. Sigue siendo un importante cultivo comercial a nivel mundial y forma parte de casi todas las culturas del planeta.

Pero cuando nos referimos al azúcar, no nos referimos únicamente al azúcar de mesa elaborado con caña de azúcar y remolacha, sino también a los elaborados con maíz, como el jarabe de maíz y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. En total, el azúcar se conoce por 56 nombres, cualquiera de los cuales puede aparecer en las etiquetas de los alimentos. Agregue todos esos alias bajo el paraguas de edulcorantes calóricos y en su punto máximo en 1999, los estadounidenses consumían 155 libras de edulcorantes calóricos por año, o alrededor de 52 cucharaditas por día, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).

Ahora, el consumo anual promedio de un estadounidense es de aproximadamente 105 libras al año, una señal de que las actitudes de los consumidores sobre las cosas blancas han comenzado a cambiar.

“En cierto sentido, el azúcar es el aditivo alimentario número uno. Aparece en algunos lugares poco probables, como pizza, pan, salchichas, arroz mixto en caja, sopa, galletas saladas, salsa para espagueti, fiambres, verduras enlatadas, bebidas de frutas, yogur aromatizado, salsa de tomate, aderezo para ensaladas, mayonesa y algo de maní mantequilla ”, afirma un informe del USDA de 2000.

De 2005 a 2009, el 77 por ciento de todas las calorías compradas en los EE. UU. Contenían edulcorantes calóricos, según un 2012 de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill. Se encontraron en la gran mayoría de los lugares que esperaría (bocadillos dulces, tartas, galletas, pasteles y bebidas endulzadas con azúcar), pero también en cereales listos para comer y barras de granola, proteínas y energía, como se señaló anteriormente. .El jarabe de maíz es el edulcorante más utilizado en el mercado de alimentos de EE. UU., Seguido del sorgo, el azúcar de caña, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el concentrado de jugo de frutas.

"Se encuentran en alimentos procesados ​​como el yogur, como salsa barbacoa, ketchup, bollos de hamburguesa, carne de hamburguesa", dijo Lustig. "Prácticamente todos los artículos de la tienda de comestibles están mezclados con azúcar agregada, a propósito, por la industria alimentaria, porque saben que cuando lo agregan, usted compra más".

No "calorías vacías"

Entonces, ¿qué es mejor para usted, el azúcar o los edulcorantes a base de maíz?

Esa fue la base de una demanda entre la industria azucarera y los fabricantes de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Ambos afirmaron que el otro se tergiversó el uno al otro en anuncios, incluidos anuncios de jarabe de maíz de que todos los azúcares son iguales y "Tu cuerpo no puede notar la diferencia". Después de años en los tribunales, el caso finalmente fue a juicio en Los Ángeles en noviembre pasado, pero el 20 de noviembre, los dos grupos anunciaron que llegaron a un acuerdo confidencial. La FDA, sin embargo, que los azúcares, ya sea de maíz, remolacha o caña de azúcar, son esencialmente los mismos y recomienda que todos limiten su consumo de todos ellos.

Demasiadas cosas dulces pueden provocar enfermedades. ¿Demasiado poco? Bueno, no existe tal cosa.

Los azúcares naturales, como los que se encuentran en las frutas o los productos lácteos, preocupan poco a los expertos porque también aportan fibra, minerales y otros nutrientes. Greene dice que si bien es poco probable ver a alguien comer cinco manzanas seguidas, no es raro ver a alguien consumir el mismo nivel de azúcar, si no más, mientras come galletas o bebe refrescos.

"El sistema está martillado con estos niveles que no fue diseñado para manejar", dijo.

El azúcar refinado y otros edulcorantes, incluido el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y otros azúcares agregados con el sufijo -ose, ofrecen solo calorías y ningún valor nutricional. Etiquetadas como "calorías vacías", los expertos dicen que las calorías del azúcar no están vacías y hacen más daño al cuerpo humano de lo que se pensaba. Son alimentos ricos en energía y pobres en micronutrientes, lo que significa que proporciona mucha energía, pero nada más que el cuerpo necesita. Y si no quema esa energía, su cuerpo la convierte en grasa. Esto ocurre aún más rápido si viene en forma líquida porque el cuerpo no se siente lleno, como si se consumieran en forma sólida.

La pregunta es ¿por qué hay tanta azúcar en todos los alimentos, en todas las recetas y en todos los alimentos procesados? Dijo Lustig. “Y la respuesta es porque el azúcar vende. Y sé que vende, pero desafortunadamente, como hemos aprendido, no es bueno para ti ".

Vea por qué es hora de #BreakUpWithSugar