¿Son los pretzels un refrigerio saludable?

Contenido

• ¿Qué son los pretzels?
• Información nutricional
• Menos calorías que otros bocadillos salados
• El tamaño de la porción importa
• Los rellenos, condimentos y salsas agregan calorías
• Desventajas
• Compuesto por carbohidratos simples
• Alto contenido de sal
• La línea de fondo

Los pretzels son un bocadillo popular en todo el mundo.

Es un pan horneado de mano que generalmente tiene la forma de un nudo retorcido y es amado por su sabor salado y crujiente único.

Si bien tienen menos calorías que otros bocadillos comunes como las papas fritas, muchas personas se preguntan si los pretzels son saludables.

Este artículo explica qué son los pretzels y analiza si son saludables.

¿Qué son los pretzels?

Los pretzels son un bocadillo horneado típicamente hecho con harina de trigo. Vienen en muchas formas y tamaños diferentes, pero generalmente toman la forma de un nudo retorcido.

Según la leyenda, el clásico nudo de pretzel fue inventado por un monje que horneó sus pretzels en esta forma para representar brazos rezando.

Los pretzels vienen en variedades blandas y duras y tienen un aspecto marrón brillante.

Los pretzels suaves son grandes y tienen una textura masticable. Por lo general, se sirven individualmente con salsa para mojar.

Mientras tanto, los pretzels duros son pequeños y crujientes y se pueden comer a puñados. Están disponibles en la mayoría de los supermercados y tiendas de conveniencia, lo que los convierte en una opción de bocadillos fácil.

Para que los pretzels adquieran su aspecto brillante y marrón oscuro, deben tratarse con una solución de hidróxido de sodio antes de hornear. Esta solución provoca una reacción química en la superficie de la masa que hace que los pretzels se vuelvan marrones y brillantes durante el horneado (1).

Los pretzels son un bocadillo popular en todo el mundo. Vienen en dos variedades: duras y blandas. Para obtener su apariencia marrón y brillante, se tratan con una solución que provoca una reacción química única durante el horneado.

Información nutricional

Los pretzels son ricos en carbohidratos y bajos en grasas y proteínas, pero contienen algo de fibra y vitamina B.

La siguiente tabla proporciona información nutricional para pretzels duros y blandos. La ingesta diaria de referencia (IDR) se refiere a las recomendaciones actuales de ingesta de nutrientes (, 3).

Tanto los pretzels blandos como los duros están hechos de harina de trigo, que se compone principalmente de carbohidratos. Su cuerpo descompone los carbohidratos en azúcares que utiliza como energía.

Al igual que otros alimentos elaborados con trigo, los pretzels contienen algo de fibra. Se ha demostrado que la fibra mejora la salud intestinal y los síntomas digestivos como el estreñimiento.

Un estudio observacional que incluyó a 62,036 mujeres encontró que aquellas que consumían al menos 20 gramos de fibra al día tenían muchas menos probabilidades de experimentar estreñimiento que las mujeres que consumían solo 7 gramos o menos al día ().

Sin embargo, los pretzels solo contienen una pequeña cantidad de fibra.

Sin embargo, dado que la mayoría de la harina de trigo está enriquecida con nutrientes adicionales, los pretzels contienen algunas vitaminas B, como tiamina, riboflavina y niacina. Estas vitaminas ayudan a su cuerpo a convertir los alimentos en azúcares que se pueden usar como energía ().

Los pretzels consisten principalmente en carbohidratos, ya que su ingrediente principal es la harina de trigo. También contienen pequeñas cantidades de fibra y vitamina B.

Menos calorías que otros bocadillos salados

Los pretzels duros contienen un 27% menos de calorías que una porción igual de bocadillos fritos como papas fritas ().

Dicho esto, hay algunas cosas a tener en cuenta al comer pretzels.

El tamaño de la porción importa

Una porción estándar de pretzels duros es de 1 onza (28 gramos), que puede ser difícil de medir con precisión. Aproximadamente, una sola porción de pretzels duros debe llenar una mano ahuecada.

Sin embargo, los investigadores han descubierto que las personas tienden a subestimar la cantidad que comen. Un estudio en 32 adultos sanos encontró que los participantes subestimaron la cantidad de comida que comieron en aproximadamente un 10% (,).

Para medir una porción con precisión, puede ser una buena idea utilizar una balanza de alimentos, al menos hasta que tenga una mejor comprensión de los tamaños de porción estándar.

Además, muchos pretzels suaves son demasiado grandes para ser un refrigerio. Un pretzel blando mediano (115 gramos) contiene más del triple de calorías en una porción de 28 gramos (1 onza) de pretzels duros. Los pretzels blandos suelen tener entre 300 y 500 calorías ().

Debido a su contenido calórico, puede ser mejor dividir los pretzels suaves con otras personas o dividirlos en dos o tres porciones de bocadillos.

Los rellenos, condimentos y salsas agregan calorías

Hay muchas variedades diferentes de pretzels.

Aunque las variedades principales son bastante simples, algunas están rellenas de mantequilla de maní o queso, mientras que otras tienen una capa de caramelo. Muchos incluso se sirven con salsa para mojar.

Todos estos extras agregan azúcar, grasa y calorías a su porción.

Por ejemplo, un pretzel suave de canela y azúcar de la popular cadena de pretzels Auntie Anne's contiene 470 calorías, mientras que el pretzel original tiene 340 calorías. Además, las salsas para mojar varían de 45 a 170 calorías por porción.

Es más, una porción de 28 gramos (1 onza) de pretzels duros cubiertos de chocolate tiene 130 calorías, en comparación con 109 calorías para una porción de 28 gramos (1 onza) de pretzels duros y simples. Eso es un 16% más de calorías por menos pretzels ().

Las calorías se pueden acumular rápidamente al agregar extras a sus pretzels. Si está contando calorías, su mejor opción es disfrutar de las más duras.

Una porción de pretzels duros equivale aproximadamente a 28 gramos (1 onza). Los pretzels blandos suelen ser grandes y tienen más calorías que los duros. Agregar extras como salsas agrega calorías.

Desventajas

Aunque pueden ser un poco más saludables que otros bocadillos como las papas fritas, comer demasiados pretzels tiene algunas desventajas.

Compuesto por carbohidratos simples

Desafortunadamente, los pretzels son calorías vacías, lo que significa que no contienen muchos nutrientes en relación con su contenido calórico.

Tienen un alto contenido de sal y están hechos de harina de trigo refinada, que su cuerpo descompone rápidamente.

La harina de trigo refinada, también llamada harina blanca, está hecha de trigo al que se le ha quitado la parte exterior del grano. Este proceso elimina la mayor parte de su fibra y nutrientes ().

Su cuerpo descompone fácilmente la harina blanca en azúcares porque contiene muy poca fibra, lo que generalmente ralentiza la digestión.

El índice glucémico (IG) mide la rapidez con la que diferentes alimentos pueden aumentar el azúcar en sangre. La glucosa, el azúcar que su cuerpo usa para obtener energía, tiene un IG de 100. Tiene el efecto más rápido sobre el azúcar en sangre.

Los pretzels tienen un IG de 80, lo que significa que son un alimento con un IG alto y pueden aumentar el azúcar en la sangre muy rápidamente ().

Un estudio comparó comer pretzels con comer frutos secos. Encontró que quienes comían pretzels habían aumentado el azúcar en sangre después de comer, mientras que las personas que comían nueces mixtas no experimentaron ningún cambio en el azúcar en sangre ().

Comer una dieta con IG alto también se ha relacionado con un mayor riesgo de diabetes tipo 2.

Un estudio observacional en 64,227 mujeres encontró que las que consumían la dieta con el IG más alto tenían un 21% más de probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2 que las que consumían la dieta con el IG más bajo ().

Los pretzels hechos con harina de trigo integral serían una opción más saludable que los pretzels hechos con harina blanca. Tienen un IG más bajo y, por lo tanto, no deberían aumentar su nivel de azúcar en sangre tan rápidamente ().

Alto contenido de sal

Los pretzels tradicionales se espolvorean con grandes granos de sal antes de hornear. Esta sal gruesa agrega crujiente y ráfagas de sabor al refrigerio por lo demás suave.

Los pretzels duros también pueden contener sal adicional como conservante para ayudarlos a mantenerse frescos. De hecho, pueden contener el doble de sal que una porción igual de papas fritas ().

Además, los condimentos y las salsas pueden ocultar grandes cantidades de sal, incluso si no tienen un sabor muy salado.

Si bien no todos necesitan vigilar su consumo de sal, se considera que alrededor del 25% de las personas sanas tienen sensibilidad a la sal. Esto significa que sus cuerpos no pueden eliminar el exceso de sal de manera eficiente, lo que puede provocar presión arterial alta ().

Se ha demostrado que la presión arterial alta aumenta el riesgo de muerte por insuficiencia cardíaca hasta en un 30% ().

Los pretzels sin sal serían una opción más saludable para las personas sensibles a la sal.

Los pretzels no son muy saludables. Tienen un alto contenido de sal y están hechos de carbohidratos simples, que hacen que el azúcar en la sangre aumente rápidamente. Los pretzels de trigo integral o sin sal son las opciones más saludables.

La línea de fondo

Los pretzels son un refrigerio divertido y fácil que se puede disfrutar de muchas maneras diferentes.

Los pretzels duros contienen menos calorías que los refrigerios fritos como las papas fritas, pero no son muy nutritivos.

Si bien contienen pequeñas cantidades de fibra y vitamina B, tienen un alto contenido de sal y pueden hacer que su nivel de azúcar en sangre aumente rápidamente.

Sin embargo, los pretzels son un sabroso manjar que se puede disfrutar con moderación.