Patata yacón: que es, beneficios y como consumir

Contenido

• Principales beneficios
• Composición nutricional de las patatas yacón
• Como consumir
• Recetas de yacón
• 1. Ensalada con aderezo de yogur
• 2. Fichas
• 3. Zanahoria, jengibre y vitamina yacón
• Posibles efectos secundarios y cuidados

La patata yacón es un tubérculo considerado actualmente como un alimento funcional, ya que es rico en fibras solubles con efecto prebiótico y tiene acción antioxidante. Por ello, es una excelente opción para diabéticos o para personas que deseen adelgazar, ya que ayuda a disminuir el apetito y controlar el azúcar en sangre, siendo un gran sustituto de las patatas comunes.

Este tubérculo de nombre científico Smallanthus sonchifolius, se parece a una patata o boniato, y tiene un sabor ligeramente dulce y afrutado, que se puede adquirir en algunos supermercados.

Principales beneficios

La papa yacón es un tubérculo rico en fructanos, principalmente inulina y fructooligosacáridos (FOS), que son compuestos capaces de resistir los jugos gástricos, pasando por el tracto digestivo sin ser metabolizados, aportando menos calorías y ejerciendo funciones similares a las fibras dietéticas, siendo considerado un comida probiótica.

Por estos motivos, incluir este tubérculo en la dieta puede ofrecer varios beneficios para la salud, como:

• Controla el azúcar en sangre, porque los FOS promueven la absorción de glucosa en los tejidos periféricos y mejoran la sensibilidad de la insulina en el hígado, además de aumentar la secreción de insulina en el páncreas, ayudando a disminuir la glucosa en sangre;
• Reduce el colesterol y los triglicéridos., debido a la presencia de FOS, que contribuyen a regular el metabolismo de las grasas en el organismo y a reducir la síntesis de triglicéridos en el hígado;
• Favorece la pérdida de peso, porque las fibras solubles aumentan la sensación de saciedad, además de tener menos calorías;
• Regula el intestino, porque las fibras que llegan al colon son fermentadas por bifidobacterias, favoreciendo las deposiciones, la eliminación de bacterias patógenas y el equilibrio de la flora intestinal;
• Ayuda a mantener la masa ósea, porque los FOS, al llegar al colon y estimular las bifidobacterias, promueven la absorción de algunos minerales, como calcio, fósforo, zinc y magnesio.

Además, la patata yacón también es rica en ácido cafeico, un compuesto fenólico que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y, por tanto, puede prevenir ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de colon, por ejemplo. Además, también puede mejorar el sistema inmunológico y regular la presión arterial.

Composición nutricional de las patatas yacón

En la siguiente tabla, puedes ver el valor nutricional por cada 100 gramos de Yacón:

Es importante mencionar que para obtener todos los beneficios mencionados anteriormente, la papa yacón debe estar incluida en una dieta sana y equilibrada.

Como consumir

Las papas yacón se pueden comer en ensaladas crudas o cocidas, como postre o merienda. Para consumirlo crudo, es necesario quitarle la piel. Además, este tubérculo también se puede adquirir en forma de harina, que se puede utilizar para hacer pan, pasteles y galletas, por ejemplo.

El extracto de raíz de yacón también se puede obtener en cápsulas, sin embargo, aún no se ha determinado una dosis segura para el consumo y es necesario consultar al médico o nutricionista antes de su uso.

Recetas de yacón

Hay varias formas de preparar papas yacón:

1. Ensalada con aderezo de yogur

Ingredientes

Para la ensalada:

• 2 tazas de yacón cortado en cubos;
• 1 taza de zanahoria cocida y cortada en cubos;
• Media taza de cebolla picada;
• Media taza de guisantes.

Para la salsa:

• 1 puñado de cilantro;
• 1 taza de yogur natural;
• 2 dientes de ajo picados;
• 2 cucharadas de jugo de limón;
• Sal y pimienta para probar.

Modo de preparo

Para preparar la ensalada, mezcle todos los ingredientes en un recipiente y para el aderezo, mezcle todos los ingredientes y mezcle con la ensalada suavemente.

2. Fichas

Ingredientes

• 1 yacón promedio;
• 1 cucharadita de pimentón;
• 1 cucharadita de comino;
• 1 pizca de sal;
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Modo de preparo

Retire la piel de la papa yacón y córtela en rodajas finas. Colocar las rodajas en un recipiente y agregar el pimentón, el comino, la sal y el aceite, remover bien y disponer en una bandeja. Dejar en el horno a 175º durante 20 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.

3. Zanahoria, jengibre y vitamina yacón

Ingredientes

• 1 taza de agua
• 1 naranja grande;
• 1 zanahoria pequeña;
• 1 yacón crudo y sin cáscara;
• 1 pieza de jengibre;
• 1 taza de cubitos de hielo.

Modo de preparo

Batir todos los ingredientes, colar y beber después. Se pueden utilizar otras frutas al gusto.

Posibles efectos secundarios y cuidados

La papa yacón, al ser rica en fructooligosacáridos, cuando se consume en exceso, puede provocar mala digestión, exceso de gases, distensión y dolor abdominal. Este tubérculo puede no ser una buena opción para las personas que tienen síndrome del intestino irritable y, por ello, se recomienda que lo consuman en pequeñas cantidades para comprobar el grado de tolerabilidad o evitar el consumo de este tubérculo.