14 excelentes sustitutos del suero de leche
Contenido
- 1‒8. Sustitutos a base de lácteos
- 1. Leche y vinagre
- 2. Leche y jugo de limón
- 3. Leche y crema de tártaro
- 4. Leche y ácido sin lactosa
- 5. Crema agria y agua o leche
- 6. Yogurt natural y agua o leche
- 7. Kefir llano
- 8. suero de leche en polvo y agua
- 9‒14. Sustitutos veganos sin lácteos
- Opciones a base de soya
- Opciones bajas en carbohidratos y amigables con el paleo
- La línea de fondo
Mientras que el suero de mantequilla era tradicionalmente un subproducto de la fabricación de mantequilla, el suero de leche moderno se hace agregando bacterias de ácido láctico a la leche, que la fermenta.
Tiene un sabor ácido y una consistencia más espesa que la leche y se usa comúnmente para hacer galletas, panqueques, waffles, muffins y pasteles.
El suero de leche proporciona a los productos horneados una textura ligera, húmeda y tierna. Su acidez activa el bicarbonato de sodio en las recetas y actúa como un agente elevador.
Aún así, muchas personas no lo tienen a mano, y otros no lo usan debido a restricciones dietéticas.
Sorprendentemente, puede hacer sustitutos de suero de leche, ya sea a base de lácteos o no lácteos, utilizando ingredientes que probablemente tenga a mano.
Aquí hay 14 excelentes sustitutos del suero de leche.
1‒8. Sustitutos a base de lácteos
Los elementos clave de un sustituto de suero de leche, ya sea a base de lácteos o no, son la acidez y un líquido, idealmente uno similar en sabor y composición al suero de leche.
Aquí hay varios sustitutos de suero de leche a base de lácteos:
1. Leche y vinagre
Agregar vinagre a la leche le da una acidez similar a la del suero de leche. Puede usar varios tipos de vinagre, como la sidra de manzana o el vinagre blanco destilado, pero este último tiene un sabor más neutro.
También puede usar cualquier tipo de leche, pero si su receta requiere un cierto tipo de suero de leche, como bajo en grasa, puede ser mejor usar un tipo similar de leche para hacer un sustituto.
Para preparar 1 taza de sustituto de suero de leche, agregue 1 cucharada (15 ml) de vinagre a una taza medidora líquida. Luego, agregue leche a la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva. Si mide la leche por separado, necesitará una taza escasa (o no bastante llena) (alrededor de 222 ml).
Aunque muchas fuentes recomiendan dejar reposar la mezcla durante 5 a 10 minutos antes de agregarla a su receta, los expertos sugieren que esto no es necesario.
2. Leche y jugo de limón
El jugo de limón es un ácido que puedes usar en lugar de vinagre para hacer suero de leche.
Para preparar 1 taza de sustituto de suero de leche, agregue 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón a una taza medidora líquida. Luego, agregue leche a la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva.
Puede usar jugo de limón recién exprimido o jugo de limón embotellado. Sin embargo, las variedades embotelladas generalmente contienen conservantes, como benzoato de sodio y sulfito de sodio. Los sulfitos pueden desencadenar síntomas de asma en algunas personas (1).
3. Leche y crema de tártaro
Otra sustancia ácida que se puede combinar con leche para hacer un sustituto de suero de leche es la crema de tártaro, conocida químicamente como bitartrato de potasio.
Este fino polvo blanco es un subproducto de la elaboración del vino y tiene un sabor neutro (2).
Para hacer un sustituto de suero de leche, use 1 3/4 cucharaditas (5 gramos) de crema de tártaro por 1 taza (237 ml) de leche.
La crema de tártaro tiende a aglomerarse cuando se agita directamente en la leche. Por lo tanto, es mejor mezclar la crema de tártaro con los otros ingredientes secos en su receta, luego agregue la leche.
Alternativamente, puede batir la crema de tártaro con 2 cucharadas (30 ml) de leche, luego agregue esta mezcla al resto de la leche para evitar aglomeraciones.
4. Leche y ácido sin lactosa
El suero de leche es más bajo en lactosa que la leche normal, por lo que las personas con intolerancia a la lactosa pueden descubrir que pueden tolerarlo (3).
Sin embargo, si tiene una tolerancia muy baja a la lactosa, puede hacer un sustituto de suero de leche con leche sin lactosa, aunque puede tener un sabor un poco dulce (4).
Simplemente agregue 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o vinagre a una taza medidora líquida. Luego agregue leche sin lactosa a la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva.
5. Crema agria y agua o leche
La crema agria se elabora utilizando bacterias de ácido láctico para fermentar la crema, dándole un sabor ácido similar al suero de leche (5).
Sin embargo, la crema agria es más espesa que el suero de mantequilla, por lo que es mejor diluirla con agua o leche al hacer un sustituto de suero de leche.
Para reemplazar 1 taza (237 ml) de suero de leche en una receta, combine 3/4 taza (172 gramos) de crema agria con 1/4 taza (59 ml) de agua o leche y bata la mezcla hasta que quede suave.
6. Yogurt natural y agua o leche
El sabor ácido y ácido y la composición del yogurt es similar al suero de leche, por lo que el yogurt natural es un buen sustituto.
Puede reemplazar la taza de suero de leche por taza con yogur natural, pero puede funcionar mejor diluir el yogur con agua o leche, especialmente para recetas que hacen una masa fina, como la torta.
Para preparar 1 taza (237 ml) de sustituto de suero de leche, combine 3/4 taza (163 ml) de yogur natural con 1/4 taza (59 ml) de agua o leche y mezcle hasta que quede suave.
7. Kefir llano
El kéfir sin sabor es una bebida de leche fermentada que se ve y sabe similar al suero de leche (6).
Puede usar kéfir simple para reemplazar la taza de suero de leche por taza. Por lo tanto, si su receta requiere 1 taza de suero de leche, simplemente sustituya 1 taza (237 ml) de kéfir.
Aunque el kéfir contiene una gama más amplia de bacterias beneficiosas y otros microbios que el suero de mantequilla, calentarlo matará a muchos de los microbios (7, 8).
8. suero de leche en polvo y agua
Puede comprar suero de leche en polvo y deshidratado y devolverlo a un estado líquido agregando agua, según las instrucciones del paquete.
Una marca común recomienda combinar 1/4 de taza (30 gramos) de suero de leche en polvo con 1 taza (237 ml) de agua para producir 1 taza (237 ml) de suero de mantequilla.
Si usa suero de leche en polvo para hornear, puede funcionar mejor mezclar el suero de leche en polvo con los otros ingredientes secos, luego agregue el agua en el punto en que normalmente agregaría suero de leche líquido.
Resumen Una forma común de hacer un sustituto de suero de leche es agregar una sustancia ácida, generalmente jugo de limón, vinagre o crema de tártaro, a la leche. Alternativamente, puede usar yogur natural, crema agria, kéfir o suero de leche en polvo como sustituto.9‒14. Sustitutos veganos sin lácteos
Existen varias alternativas de leche de origen vegetal y productos de soya que puede usar para hacer un sustituto de suero de leche dependiendo de sus necesidades dietéticas (9).
Opciones a base de soya
Estas alternativas a base de soya son sin lácteos y veganas. Las recetas incluidas hacen 1 taza (237 ml) de sustituto de suero de leche:
- Leche de soja sin azúcar y ácido. Agregue 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o vinagre a una taza medidora. Agregue leche de soya a la línea de 1 taza (237 ml). Alternativamente, puede usar 1 3/4 cucharaditas (5 gramos) de crema de tártaro para el ácido.
- Crema agria vegana y agua. Agregue 1/2 taza (118 ml) de agua a 1/2 taza (120 gramos) de crema agria vegana y revuelva. Ajuste la proporción de agua y crema agria en función del grosor deseado.
- Tofu, agua y ácido. Use una licuadora para hacer puré 1/4 de taza (62 gramos) de tofu suave y sedoso con 3/4 de taza (163 ml) de agua y 1 cucharada (15 ml) de vinagre o jugo de limón.
Opciones bajas en carbohidratos y amigables con el paleo
Los siguientes sustitutos del suero de leche a base de plantas son bajos en carbohidratos y paleo-amigables. Las dietas paleo generalmente excluyen productos lácteos, granos y legumbres, supuestamente basadas en la dieta de antepasados humanos prehistóricos. Estos sustitutos también son veganos (10, 11).
Las siguientes recetas hacen 1 taza (237 ml) de sustituto de suero de leche.
- Leche de coco sin azúcar y ácido. Agregue 1 cucharada (15 ml) de vinagre o jugo de limón a una taza medidora. Agregue leche de coco sin azúcar a la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva. La consistencia de la leche de coco es similar a la del suero de leche.
- Leche de almendras sin azúcar y ácido. Vierta 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o vinagre en una taza medidora. Agregue leche de almendras sin azúcar a la línea de 1 taza (237 ml).
- Anacardo sin azúcar leche y ácido. Agregue 1 cucharada (15 ml) de vinagre o jugo de limón a una taza medidora líquida. Agregue leche de anacardo sin azúcar a la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva.
La línea de fondo
El suero de leche es un ingrediente útil, pero si normalmente no lo compra o tiene restricciones dietéticas, puede hacer fácilmente sustitutos en casa.
Los elementos clave de un sustituto de suero de leche son un ingrediente ácido, generalmente jugo de limón, vinagre o crema de tártaro, y un líquido, como la leche o una alternativa a base de leche vegetal.
Si tiene curiosidad acerca de una de estas opciones, pruébela la próxima vez que hornee.
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Esto es exactamente lo que digo cuando la gente me pregunta por qué tengo 30 años, soy soltero y no tengo hijos