¿Pueden los alimentos fritos ser saludables?

Contenido

• Revisión para

En algunas de mis publicaciones anteriores y en mi libro más reciente, he confesado que mi comida favorita no se puede vivir sin derroche son las papas fritas. Pero no cualquier papas fritas servirá, tienen que ser papas frescas, cortadas a mano (preferiblemente con piel), fritas en un aceite vegetal líquido puro, como maní o aceituna.

De vez en cuando un amigo o cliente me pregunta: "¿De verdad comes papas fritas?" Pero siempre he sostenido que no son tan terribles. Mis papas fritas favoritas tienen dos o tres ingredientes alimenticios reales: papas enteras, aceite vegetal líquido puro (no el material parcialmente hidrogenado) y algún tipo de condimento, como romero, chipotle o una pizca de sal marina. En comparación con una golosina altamente procesada hecha de aditivos artificiales y una larga lista de ingredientes que nadie puede pronunciar, las papas fritas, o incluso las papas fritas hechas de esta manera, no son sinvergüenzas nutricionales.

De hecho, un nuevo estudio publicado en el Revista médica británica analizó los métodos de cocción de más de 40.000 adultos españoles de entre 29 y 69 años durante un período de 11 años. Ninguno de los participantes tenía una enfermedad cardíaca al comienzo del estudio y, con el tiempo, no se encontró ningún vínculo entre el consumo de alimentos fritos y el riesgo de enfermedad cardíaca o muerte. Sin embargo, en España y otros países mediterráneos, los aceites líquidos de oliva y girasol son las grasas más utilizadas para freír, no las grasas trans sólidas sintéticas que se utilizan a menudo en los EE. UU. día, en su mayoría cocidos en aceite de oliva (62%), así como girasol y otros aceites vegetales.

Algunas personas piensan que no se puede freír con aceite de oliva, pero según el Consejo Oleícola Internacional, el aceite de oliva resiste bien la fritura porque su punto de humo de 210 C está muy por encima de 180 C, la temperatura ideal para freír alimentos (y he disfruté de unas fantásticas patatas fritas cocinadas en 'oro líquido', como algunos lo llaman, en restaurantes de EE. UU. y el Mediterráneo).

Ahora, para ser justos, no todo son buenas noticias. Calentar los alimentos con almidón a altas temperaturas, mediante el horneado, tostado, asado y frito, aumenta la formación de una sustancia llamada acrilamida, que se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer, pero hay formas de reducirlo. Un estudio encontró que remojar las papas durante 30 minutos redujo los niveles de acrilamida hasta en un 38%, mientras que remojarlas durante dos horas redujo la acrilamida en un 48%. Otro estudio concluyó que la adición de romero a la masa antes de hornear redujo la acrilamida hasta en un 60%. El consumo de alimentos cocinados con almidón y verduras, especialmente las crucíferas como el brócoli, el repollo, la coliflor y las coles de Bruselas, también puede reducir los efectos.

En pocas palabras, ciertamente no estoy abogando por comprar una freidora, comer alimentos fritos con regularidad o incluso comerlos en absoluto. Pero si, como yo, no quieres pasar por la vida sin comer nunca más patatas fritas, sigue estas cinco reglas cuando te asalte un antojo:

• Limite las papas fritas a un derroche ocasional

• Manténgalo real: busque papas fritas hechas a la antigua, con ingredientes de la madre naturaleza.

• Equilibrarlos con hierbas frescas y productos

• Limite la ingesta de carbohidratos y grasas en otras partes de su comida.

• Aumente un poco su actividad

¿Son las papas fritas uno de los que no pueden vivir sin alimentos? Comparta sus pensamientos o envíenos un tweet a @cynthiasass y @Shape_Magazine.

Cynthia Sass es dietista registrada con maestría en ciencias de la nutrición y salud pública. A menudo vista en la televisión nacional, es editora colaboradora de SHAPE y consultora de nutrición de los New York Rangers y los Tampa Bay Rays. ¡Su último éxito de ventas del New York Times es Cinch! Supere los antojos, baje libras y pierda centímetros.

Revisión para