¿Es seguro comer salmón crudo?

Contenido

• Puede representar un riesgo para la salud
• Parásitos en salmón crudo
• Infecciones bacterianas y virales por salmón crudo
• Cómo reducir su riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos
• ¿Quién no debería comer pescado crudo?
• La línea de fondo

El salmón tiene muchos beneficios para la salud, por lo que es una opción popular entre los consumidores de mariscos.

Los platos elaborados con pescado crudo son tradicionales de muchas culturas. Algunos ejemplos populares son el sashimi, un plato japonés con pescado crudo en rodajas finas, y el gravlax, un aperitivo nórdico de salmón crudo curado en sal, azúcar y eneldo.

Si tiene un paladar aventurero, quizás se pregunte si es seguro comer salmón crudo.

Este artículo revisa los problemas de salud de comer salmón crudo y describe cómo disfrutarlo de manera segura.

Puede representar un riesgo para la salud

El salmón crudo puede albergar bacterias, parásitos y otros patógenos. Algunos de estos ocurren naturalmente en el ambiente de los peces, mientras que otros pueden ser el resultado de un manejo inadecuado (,).

Cocinar el salmón a una temperatura interna de 145°F (63°C) mata bacterias y parásitos, pero si comes el pescado crudo, corres el riesgo de contraer una infección (,).

Parásitos en salmón crudo

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) enumera al salmón como una fuente conocida de parásitos, que son organismos que viven sobre o en otros organismos, incluidos los humanos ().

Los helmintos son parásitos parecidos a gusanos similares a las tenias o lombrices intestinales. Son comunes en peces como el salmón ().

Helmintos o la tenia ancha japonesa Diphyllobothrium nihonkaiense pueden vivir en su intestino delgado, donde pueden crecer hasta más de 39 pies (12 metros) de largo ().

Estos y otros tipos de tenias se han encontrado en el salmón salvaje de Alaska y Japón, y en el tracto digestivo de personas que han comido salmón crudo de esas áreas (,).

Los síntomas de una infección por helmintos incluyen pérdida de peso, dolor abdominal, diarrea y, en algunos casos, anemia. Dicho esto, muchas personas no experimentan síntomas ().

Infecciones bacterianas y virales por salmón crudo

Como todos los tipos de mariscos, el salmón puede estar expuesto a contaminación bacteriana o viral, que puede causar enfermedades leves a graves cuando se come pescado crudo.

Algunos tipos de bacterias o virus que pueden estar presentes en el salmón crudo incluyen: (,)

• Salmonela
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitis A
• Norovirus

La mayoría de los casos de infecciones por comer mariscos son el resultado de un manejo o almacenamiento inadecuado, o de la recolección de mariscos de agua contaminada con desechos humanos (,).

El salmón crudo también puede contener contaminantes ambientales. Tanto el salmón de piscifactoría como el salvaje pueden albergar trazas de contaminantes orgánicos persistentes (COP) y metales pesados ​​(,,).

Los COP son sustancias químicas tóxicas que incluyen plaguicidas, sustancias químicas de fabricación industrial y retardantes de llama, que se acumulan en la cadena alimentaria porque se almacenan en el tejido graso de animales y peces ().

La exposición humana a COP se asocia con un mayor riesgo de cáncer, defectos congénitos y trastornos endocrinos, inmunitarios y reproductivos ().

Los investigadores tomaron muestras de 10 especies de pescado de un mercado en España y encontraron que el salmón contenía los niveles más altos de un tipo específico de retardante de llama. Sin embargo, los niveles detectados aún se encontraban dentro de límites seguros ().

Cocinar salmón reduce los niveles de muchos COP. Un estudio encontró que el salmón cocido tenía un promedio de 26% menos niveles de COP que el salmón crudo ()

El salmón crudo puede contener parásitos, bacterias u otros patógenos que pueden causar infecciones. El salmón también es una fuente de contaminantes ambientales.

Cómo reducir su riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos

Si elige comer salmón crudo, asegúrese de que haya sido previamente ultracongelado a -31 ° F (-35 ° C), lo que mata cualquier parásito en el salmón.

Aún así, la congelación rápida no mata a todos los patógenos. Otra cosa a tener en cuenta es que la mayoría de los congeladores domésticos no se enfrían tanto (,).

Cuando compre salmón crudo o pida platos que lo contengan, también debe revisarlo detenidamente.

El salmón debidamente congelado y descongelado se ve firme y húmedo, sin magulladuras, decoloración ni mal olor ().

Si está preparando salmón crudo en su propia cocina, asegúrese de que sus superficies, cuchillos y utensilios para servir estén limpios y mantenga el salmón refrigerado hasta justo antes de servir para evitar la contaminación bacteriana (,,).

Si está comiendo salmón crudo o cualquier otro tipo de pescado y siente un hormigueo en la boca o la garganta, puede ser causado por un parásito vivo que se mueve en su boca. Escúpelo o tóselo ().

El salmón crudo debe congelarse rápidamente para matar los parásitos y prevenir el crecimiento de patógenos. Siempre revise el salmón crudo antes de comerlo para asegurarse de que se vea y huela fresco.

¿Quién no debería comer pescado crudo?

Algunas personas tienen un mayor riesgo de contraer una infección grave transmitida por los alimentos y nunca deben comer salmón crudo u otros tipos de mariscos crudos. Estas personas incluyen ():

• mujeres embarazadas
• niños
• adultos mayores
• cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado, como aquellos con cáncer, enfermedad hepática, VIH / SIDA, trasplantes de órganos o diabetes

En las personas que tienen un sistema inmunológico comprometido, las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden provocar síntomas graves, hospitalización o incluso la muerte ().

Si tiene una enfermedad o condición de salud que comprometa su sistema inmunológico, evite el salmón crudo, ya que presenta un riesgo de infección transmitida por alimentos grave e incluso potencialmente mortal.

La línea de fondo

Los platos que contienen salmón crudo pueden ser un sabroso manjar y una buena manera de comer más mariscos.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el salmón crudo puede contener parásitos, bacterias y otras toxinas que pueden ser dañinas incluso en pequeñas dosis.

Solo coma salmón crudo que haya sido almacenado y preparado adecuadamente. Si tiene un sistema inmunológico comprometido, no se arriesgue a comer salmón crudo.