¿Se puede comer camarones crudos?

Contenido

• ¿Son seguros los camarones crudos?
• Posibles peligros de comer camarones crudos
• Puede contener bacterias dañinas.
• Puede conducir a la enfermedad
• Cómo preparar camarones de forma segura
• La línea de fondo

El camarón es un crustáceo que se come en todo el mundo.

Sus conchas duras y translúcidas varían de color marrón a gris. Son de sabor dulce y tienen una textura tierna o firme, dependiendo de la variedad.

Aunque los camarones son un manjar popular en muchos países, muchas personas creen que no son seguros para comer crudos.

Este artículo te dice si los camarones crudos son seguros para comer.

¿Son seguros los camarones crudos?

Los camarones crudos se comen en muchas culturas en todo el mundo. En algunas regiones, el líquido dentro de sus cabezas se considera un manjar.

En Japón, es común encontrar sashimi fresco hecho de camarones crudos, mientras que en China, este marisco a veces se come vivo después de sumergirse en un licor fuerte llamado baijiu.

Sin embargo, los camarones pueden albergar bacterias, virus y parásitos que podrían provocar intoxicación alimentaria o enfermedades (1, 2, 3).

No obstante, el camarón es uno de los mariscos más consumidos en los Estados Unidos y representa el 50% del total de la acuicultura mundial. También es una buena fuente de varios nutrientes, incluidos los ácidos grasos omega-3, la vitamina B12 y el yodo (3, 4, 5).

Aún así, las bacterias y los virus dañinos que pueden existir en los camarones solo pueden eliminarse mediante la cocción a alta temperatura (3, 6).

Debido al riesgo de intoxicación alimentaria, los camarones crudos se consideran inseguros para comer.

Resumen El camarón es un marisco nutritivo y popular. Sin embargo, no se recomienda comerlos crudos, ya que puede aumentar su riesgo de intoxicación alimentaria.

Posibles peligros de comer camarones crudos

Uno de cada seis estadounidenses experimenta intoxicación alimentaria cada año (7, 8).

El consumo de camarones crudos aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria y contaminación de los alimentos.

Puede contener bacterias dañinas.

Los camarones crudos a menudo contienen una bacteria llamada Vibrio. Existen más de 70 especies, 12 de las cuales se sabe que causan enfermedades en humanos (9, 10, 11, 12).

Un estudio en 299 muestras de camarones crudos determinó que el 55% contenía sustancias potencialmente dañinas. Vibrio especies responsables de afecciones como gastritis, cólera e infecciones (12).

Además, un estudio en camarones de cultivo encontró 100 cepas de Vibrio, muchos de los cuales eran resistentes al tratamiento con antibióticos (13).

En una revisión de 10 plantas procesadoras de mariscos en Nigeria, el 100% de los camarones albergaban Bacilo bacteria, que comúnmente se asocia con diarrea y vómitos (14).

Puede conducir a la enfermedad

La intoxicación alimentaria es una enfermedad común asociada con el consumo de alimentos cargados de bacterias. Los síntomas pueden incluir vómitos, calambres estomacales, fiebre y diarrea (8).

De hecho, más del 90% de los casos de intoxicación alimentaria son causados ​​por Salmonela, E. coli, Vibrioo Bacilo, todo lo cual se puede encontrar en camarones crudos (15, 16, 17).

Además, el norovirus es una enfermedad contagiosa comúnmente relacionada con el consumo de mariscos crudos como los camarones (16, 18).

Alrededor de mil millones de intoxicaciones alimentarias relacionadas con la diarrea ocurren en todo el mundo cada año. Más de 5,000 personas mueren anualmente por enfermedades transmitidas por alimentos solo en los Estados Unidos (16).

Como tal, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y los niños pequeños deben tener especial cuidado para evitar los camarones crudos o poco cocidos, ya que estas poblaciones pueden tener sistemas inmunes comprometidos y, por lo tanto, tienen un mayor riesgo de contraer una enfermedad mortal (17, 18).

Resumen Los camarones crudos pueden contener bacterias y virus dañinos que pueden provocar enfermedades o la muerte. Las personas con sistemas inmunes debilitados, como las mujeres embarazadas, deben tomar precauciones adicionales para evitar los camarones crudos o poco cocidos.

Cómo preparar camarones de forma segura

No se recomienda comer camarones crudos debido al riesgo de intoxicación alimentaria.

Por lo tanto, cocinar los camarones adecuadamente es la forma más segura de comerlos.

Dado que las técnicas inadecuadas de cosecha, manipulación y almacenamiento pueden aumentar el riesgo de contaminación, es mejor comprar camarones de alta calidad de una fuente confiable. Busque una etiqueta que certifique el procesamiento seguro de acuerdo con las pautas de seguridad alimentaria (19, 20).

Los camarones frescos deben refrigerarse y consumirse dentro de cuatro días o congelarse por hasta cinco meses (20).

La forma más segura de descongelar los camarones congelados es sacarlos de su embalaje y guardarlos en el refrigerador durante la noche o hasta 24 horas. Esto minimiza la propagación de bacterias dañinas (20).

Para prepararse, lave bien los camarones, ya que cualquier suciedad puede ocultar bacterias y asegúrese de que otros alimentos permanezcan a una distancia segura para evitar la contaminación cruzada (20).

Si bien estas técnicas pueden reducir el crecimiento de algunas bacterias dañinas, no matarán todas las bacterias presentes. Por lo tanto, incluso si los prepara con cuidado, los camarones crudos aún representan un riesgo de enfermedad.

En cambio, debe cocinar los camarones hasta que estén opacos o de color rosado o hayan alcanzado una temperatura interna de 145⁰F (63 ℃). La mayoría de las bacterias y virus dañinos se eliminan durante el proceso de cocción (20, 21, 22).

Resumen Algunas técnicas de preparación pueden ayudar a reducir el crecimiento de bacterias en el camarón crudo, pero siempre debe cocinarlo adecuadamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria.

La línea de fondo

El camarón es un marisco popular que se disfruta en todo el mundo.

Sin embargo, consumirlo crudo representa un riesgo para la salud, ya que puede contener bacterias y virus dañinos.

Si bien algunas técnicas de preparación para el camarón crudo pueden reducir el riesgo de intoxicación alimentaria, solo cocinarlo a fondo puede matar las bacterias y los virus.