Ceilán contra Cassia: no toda la canela se crea igual

Contenido

• ¿Qué es la canela?
• Canela casia
• Canela de ceilán
• Ceilán y Cassia son buenas para los diabéticos.
• ¿Qué tiene más beneficios para la salud?
• Cassia contiene cumarina, que puede ser tóxica
• Llevar el mensaje a casa

La canela es una especia muy popular.

No solo es delicioso, sus beneficios para la salud también son impresionantes.

La canela es barata y está ampliamente disponible en la mayoría de los supermercados. Al menos, un tipo es.

La mayoría de las personas no se dan cuenta de que hay dos principales tipos de esta especia.

Ambos son saludables, pero uno contiene una toxina que es dañina si comes demasiado.

Este artículo explica las diferencias entre Ceilán y canela casia.

¿Qué es la canela?

La canela es una especia creada a partir de la corteza interna de la Cinnamomum árbol.

Las tiras de la corteza interior se secan hasta que se enrollan en rollos conocidos como palitos de canela o plumas. Estos se pueden moler en polvo o hacer un extracto.

Las propiedades únicas de esta especia provienen de sus aceites y compuestos esenciales, particularmente el cinamaldehído (1).

Este compuesto le da a la canela su sabor y aroma, y ​​también es responsable de muchos de sus beneficios para la salud.

Línea de fondo: La canela está hecha de la corteza interna de la Cinnamomum árbol. Sus propiedades únicas provienen de sus aceites esenciales, como el cinamaldehído.

Canela casia

Cassia canela proviene de la Cinnamomum cassia árbol, también llamado Cinnamomum aromaticum.

Se originó en el sur de China y también se conoce como canela china.

Sin embargo, hay varias subespecies que ahora se cultivan ampliamente en Asia oriental y meridional (2).

La casia tiende a ser de color marrón rojizo oscuro con palos más gruesos y una textura más áspera que la canela de Ceilán.

La canela Cassia se considera de menor calidad. Es muy barato y es el tipo más consumido en todo el mundo. Casi toda la canela que se encuentra en los supermercados es la variedad Cassia.

Cassia se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina y en la medicina tradicional china. Aproximadamente el 95% de su aceite es cinamaldehído, lo que le da a la casia un sabor picante muy fuerte (3).

Línea de fondo: La canela Cassia es la variedad más común. Tiene un sabor más fuerte que Ceilán y el 95% de su aceite es cinamaldehído.

Canela de ceilán

Ceilán, o "verdadera canela", es originaria de Sri Lanka y del sur de la India.

Está hecho de la corteza interna de la Cinnamomum verum árbol.

Ceilán es de color marrón tostado y contiene muchos palos apretados con capas suaves. Estas características proporcionan una calidad y textura altamente deseables.

La canela de Ceilán es menos común y ha sido apreciada durante mucho tiempo como una especia para cocinar. Es bastante caro en comparación con la variedad de casia más común.

Se describe como que tiene un sabor delicado y ligeramente dulce adecuado para postres.

Aproximadamente el 50-63% de su aceite esencial es cinamaldehído, que es bastante bajo en comparación con la casia. Esto explica su aroma y sabor más suaves (3).

Línea de fondo: La canela de Ceilán es una especia de alta calidad y muy apreciada. Entre el 50 y el 63% de su aceite es cinamaldehído, lo que explica su sabor suave.

Ceilán y Cassia son buenas para los diabéticos.

Por generaciones, la canela ha sido apreciada por sus propiedades saludables.

En particular, se afirma que beneficia el control del azúcar en la sangre, que es importante para las personas con diabetes.

Una revisión de 16 estudios previos sobre el tratamiento de la diabetes encontró resultados prometedores para el polvo de Ceilán que se utilizó como suplemento (4).

Los estudios en animales y de laboratorio muestran que puede reducir los picos de azúcar en la sangre, aumentar la sensibilidad a la insulina y mejorar los marcadores metabólicos asociados con la resistencia a la insulina (4).

Desafortunadamente, no hay estudios en humanos para determinar la efectividad o la dosis óptima de los suplementos de canela de Ceilán.

Por otro lado, la casia se ha utilizado en varios estudios de humanos con y sin diabetes tipo 2. La mayoría de estos observaron reducciones significativas en los niveles de azúcar en la sangre en ayunas dentro de varios meses de uso (5, 6, 7).

La dosis estándar de casia fue de 1 a 6 gramos por día. Tuvo efectos secundarios mínimos, o ninguno en absoluto.

Línea de fondo: Tanto las variedades de Ceilán como las de casia parecen tener efectos antidiabéticos y reductores del azúcar en la sangre. Sin embargo, la casia se ha estudiado mejor en humanos.

¿Qué tiene más beneficios para la salud?

Ceilán y la casia probablemente tienen propiedades de salud ligeramente diferentes.

Esto se debe a que sus proporciones de aceites esenciales son algo diferentes.

Sin embargo, los estudios publicados actuales no han intentado hacer esta distinción.

Por ejemplo, varios de los compuestos bioactivos de la canela parecen bloquear la acumulación de una proteína llamada tau en el cerebro.

Esto es importante, ya que la acumulación de tau es una característica de la enfermedad de Alzheimer (8, 9, 10).

Sin embargo, este efecto se ha observado utilizando Ceilán y canela casia. Por lo tanto, no está claro si uno es superior al otro en este sentido.

En general, no es posible decir cuál tiene más beneficios para la salud. Sin embargo, Ceilán tiene mucho menos potencial para causar daño cuando se consume regularmente.

Línea de fondo: Ninguna investigación ha comparado los beneficios para la salud de Ceilán y la canela casia.

Cassia contiene cumarina, que puede ser tóxica

La cumarina es un compuesto que se encuentra naturalmente en varias especies de plantas.

Puede ser dañino en grandes dosis.

En los roedores, se sabe que la cumarina causa daño renal, hepático y pulmonar. Incluso puede causar cáncer. En humanos, hay incidentes aislados de efectos similares (11, 12).

De hecho, la ingesta diaria tolerable (TDI) de cumarina solía ser de 0.2 mg / lb (0.5 mg / kg) de peso corporal. Ahora se ha reducido a 0.05 mg / lb (0.1 mg / kg) (11).

La canela Cassia, pero no Ceilán, es una fuente muy rica de cumarina.

Cassia contiene aproximadamente 1% de cumarina, mientras que Ceilán contiene solo 0.004%, o 250 veces menos. Esto es tan bajo que a menudo es indetectable (3, 13).

Superar el límite superior para la cumarina es fácilmente posible si consume mucha canela cassia. En muchos casos, solo 1-2 cucharaditas podrían llevar a alguien por encima del límite diario.

Por lo tanto, si regularmente comes mucha canela o tomas un suplemento que la contiene, entonces debería ser Ceilán y no casia.

Línea de fondo: La casia contiene mucha cumarina, que puede ser tóxica en grandes cantidades. Es mucho más seguro elegir Ceilán si comes mucha canela.

Llevar el mensaje a casa

Tanto Ceilán como la casia son saludables y deliciosas.

Sin embargo, si tiene la intención de consumir grandes cantidades de esta especia o tomar un suplemento, la casia puede ser dañina debido al contenido de cumarina.

Al final del día, la canela de Ceilán es de mejor calidad y mucho más segura.