Diabetes y consumo de maíz: ¿está bien?

Contenido

• ¿Puedes comer maíz si tienes diabetes?
• Maíz
• Índice glucémico del maíz
• Carga glucémica de maíz
• Dieta baja en carbohidratos y alta en grasas versus dieta alta en carbohidratos y baja en grasas
• ¿Hay beneficios de comer maíz?
• Jarabe de maíz con alta fructuosa
• Para llevar

¿Puedes comer maíz si tienes diabetes?

Sí, puedes comer maíz si tienes diabetes. El maíz es una fuente de energía, vitaminas, minerales y fibra. También es bajo en sodio y grasas.

Dicho esto, siga los consejos de la Asociación Estadounidense de Diabetes. Establezca un límite diario para la cantidad de carbohidratos que planea comer y lleve un registro de los carbohidratos que consume.

Maíz

Una mazorca mediana de maíz dulce cocido, amarillo, proporciona:

• calorías: 77
• carbohidratos: 17,1 gramos
• fibra dietética: 2,4 gramos
• azúcares: 2,9 gramos
• fibra: 2,5 gramos
• proteína: 2,9 gramos
• grasa: 1,1 gramos

El maíz también proporciona

• vitamina A
• Vitamina B
• vitamina C
• potasio
• magnesio
• hierro
• zinc

Índice glucémico del maíz

La forma en que los alimentos afectan la glucosa en sangre (azúcar en sangre) está indicada por el índice glucémico (IG). Los alimentos con un IG de 56 a 69 son alimentos de índice glucémico medio. Los alimentos con un índice glucémico bajo tienen una puntuación inferior a 55. Los alimentos con un índice glucémico alto (70 y más) pueden aumentar su nivel de azúcar en sangre.

El índice glucémico del maíz es 52. Otros IG relacionados incluyen:

• tortilla de maíz: 46
• copos de maíz: 81
• palomitas de maíz: 65

Si tiene diabetes, se concentrará en los alimentos con IG bajo. Si no puede producir cantidades suficientes de insulina (una hormona que ayuda a procesar el azúcar en sangre), es probable que tenga un exceso de glucosa en sangre.

Los alimentos con un IG alto liberan glucosa rápidamente. Los alimentos de bajo índice glucémico tienden a liberar glucosa de forma lenta y constante, lo que es útil para mantener bajo control la glucosa en sangre.

El IG se basa en una escala de 0 a 100, siendo 100 glucosa pura.

Carga glucémica de maíz

El tamaño de la porción y los carbohidratos digeribles se incluyen en la carga glucémica (GL), junto con el índice glucémico. El GL de una mazorca de maíz mediana es 15.

Dieta baja en carbohidratos y alta en grasas versus dieta alta en carbohidratos y baja en grasas

Varios pacientes con diabetes tipo 2 compararon los efectos de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas versus una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas. Aunque ambas dietas mejoraron los niveles promedio de azúcar en sangre, el peso y la glucosa en ayunas, la dieta baja en carbohidratos funcionó mucho mejor para el control general de la glucosa.

¿Hay beneficios de comer maíz?

Según un estudio reciente, el alto consumo de flavonoides, como los que se encuentran en el maíz (su grupo más grande de compuestos fenólicos), reduce el riesgo de enfermedades crónicas, incluida la diabetes. El estudio también indicó:

• Una ingesta moderada de almidón resistente (aproximadamente 10 gramos por día) del maíz puede reducir la respuesta de glucosa e insulina.
• El consumo regular de maíz integral mejora la salud digestiva y puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, como diabetes tipo 2 y obesidad.

El estudio sugirió que se necesitan más estudios sobre los compuestos bioactivos del maíz en relación con la salud.

Jarabe de maíz con alta fructuosa

El jarabe de maíz de alta fructosa es un edulcorante a base de maíz. Se encuentra comúnmente en alimentos procesados. Aunque es posible que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa no eleve los niveles de azúcar en sangre tanto como lo hace el azúcar regular, no estimula la liberación de insulina, lo que hace que las personas con diabetes necesiten insulina para regular el azúcar en sangre.

El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa también puede provocar resistencia a la leptina. Según el Journal of Endocrinology, la hormona leptina desencadena la saciedad, lo que le permite al cerebro saber que el cuerpo no necesita comer y quemar calorías a un ritmo normal.

Para llevar

Comer maíz tiene algunos beneficios, pero es importante comprender cómo su alto nivel de carbohidratos puede aumentar la glucosa en sangre y afectar la forma en que maneja su diabetes.

Aunque no todas las personas con diabetes reaccionan de la misma manera a ciertos alimentos, seguir las pautas dietéticas y hacer un seguimiento de lo que come puede ayudar.