¿Se estropea la harina?

Contenido

• ¿Cuál es la vida útil de la harina?
• Tipos de harina
• Métodos de almacenamiento
• Cómo saber si la harina se ha echado a perder
• Riesgos de usar harina vencida
• La línea de fondo

La harina es un alimento básico de la despensa que se obtiene triturando granos u otros alimentos en polvo.

Aunque tradicionalmente proviene del trigo, ahora se encuentran disponibles numerosos tipos de harina, que incluyen coco, almendra y otras variedades sin gluten.

Muchas personas mantienen la harina en su despensa durante largos períodos de tiempo, incluso mucho después de la fecha de vencimiento.

Por lo tanto, puede preguntarse cuánto tiempo es seguro conservar la harina.

Este artículo explica si la harina se echa a perder, revisa las técnicas de almacenamiento adecuadas y explica los riesgos de comer harina vencida.

¿Cuál es la vida útil de la harina?

Muchos factores influyen en la vida útil de la harina o en el tiempo que dura antes de que empiece a echarse a perder.

La mayoría de las harinas se mantienen frescas de 3 a 8 meses a temperatura ambiente, generalmente mucho después de su fecha de vencimiento. Sin embargo, la vida útil específica depende del tipo de harina, sus ingredientes y cómo la almacena (1).

Tipos de harina

La harina a menudo se clasifica por su nivel de procesamiento, lo que afecta su vida útil. El ingrediente de origen, como el trigo o el arrurruz, también influye.

Por ejemplo, la harina blanca para todo uso generalmente permanece fresca por más tiempo que la harina integral debido a la forma en que se procesa.

La harina blanca es muy refinada, lo que significa que al grano se le quita el salvado y el germen, dejando solo el endospermo almidonado. Por el contrario, la harina de trigo integral contiene las tres partes del grano: el salvado, el germen y el endospermo.

El salvado y el germen son ricos en aceites, lo que hace que los productos de trigo integral sean más vulnerables al deterioro. Esto ocurre cuando las grasas se deterioran al exponerse a la luz, la humedad o el aire, lo que generalmente provoca un sabor y olor indeseables (,).

Debido a que las alternativas sin gluten como la harina de almendras o de coco a menudo tienen un alto contenido de aceite, también pueden ser más propensas a enranciarse que la harina blanca.

Además, la harina para todo uso sin gluten, que típicamente combina varias harinas a base de nueces o raíces, puede ser más vulnerable al moho debido a su alto contenido de humedad ().

Métodos de almacenamiento

Es más, la vida útil de la harina depende de cómo la almacene.

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la harina se considera estable en almacenamiento. Esto significa que se puede almacenar de forma segura a temperatura ambiente (5).

Sin embargo, debe mantenerse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para preservar su frescura. Refrigerarlo o congelarlo puede aumentar aún más su vida útil (6).

Por ejemplo, la harina para todo uso dura de 6 a 8 meses en el estante, pero hasta 1 año si se refrigera y 2 años si se congela (7).

Si coloca su harina en el refrigerador, asegúrese de mantenerla alejada de la humedad y el agua para evitar el moho. La mejor forma de hacerlo es sellándolo en un recipiente hermético, como una bolsa de plástico o un recipiente para alimentos (8).

Tenga en cuenta que debe dejar que la harina refrigerada o congelada alcance la temperatura ambiente antes de usarla. Esto evitará la formación de grumos.

La vida útil de la harina depende tanto del tipo de harina como de las técnicas de almacenamiento que utilice. La harina blanca dura más que el trigo integral y las variedades alternativas debido a su menor contenido de grasa.

Cómo saber si la harina se ha echado a perder

La mayoría de las harinas envasadas tienen fechas de caducidad, también llamadas fechas de caducidad, impresas en la bolsa para indicar cuánto tiempo permanecerán frescas.

Sin embargo, estas etiquetas no son obligatorias y no denotan seguridad. Por lo tanto, su harina aún puede ser segura para comer incluso después de la fecha de caducidad (9).

La mejor manera de determinar si su harina es segura es olerla. Si bien la harina fresca tiene un olor neutro, la harina con mal olor puede ser rancia, mohosa o casi agria. También puede verse descolorido.

Además, si la harina ha entrado en contacto con agua o humedad, pueden aparecer grandes grupos de moho. En este caso, debe desechar inmediatamente toda la bolsa.

Para evitar el desperdicio de alimentos, pruebe formas creativas de usar su harina vieja cuando esté cerca o pasada su fecha de vencimiento. Además de productos horneados como panes y pasteles, también es bueno para crear artículos no alimentarios como plastilina o pegamento casero.

La mejor manera de saber si la harina se ha echado a perder es olerla. Si huele rancio o muestra signos de moho, debe desecharlo.

Riesgos de usar harina vencida

Cuando la harina se vuelve rancia, su estructura molecular cambia, lo que puede producir compuestos dañinos ().

Sin embargo, ningún estudio reciente ha revelado ningún efecto perjudicial de comer harina rancia. Aunque los alimentos cocinados hechos con él pueden tener un sabor desagradable, es poco probable que dañen su salud si se comen en pequeñas cantidades.

Por otro lado, la harina enmohecida puede ser peligrosa, además de tener un sabor desagradable.

Si bien no todos los mohos son dañinos, algunos pueden producir sustancias químicas peligrosas conocidas como micotoxinas. Estos compuestos pueden desencadenar síntomas como vómitos y diarrea ().

Las micotoxinas también están relacionadas con otras enfermedades graves, como el cáncer y la enfermedad hepática, según la cantidad ingerida y la duración de la exposición (,).

Por lo tanto, siempre es mejor tirar la harina si huele mal o muestra signos de moho.

Es probable que comer pequeñas cantidades de harina rancia no perjudique su salud, pero la harina enmohecida puede ser increíblemente peligrosa debido a sus niveles de compuestos llamados micotoxinas.

La línea de fondo

La harina tiene una vida útil prolongada, pero generalmente se echa a perder después de 3 a 8 meses.

La harina blanca puede durar más debido a su menor contenido de grasa, mientras que las variedades de trigo integral y sin gluten se echan a perder antes. Puede extender la vida útil de la harina sellándola correctamente o refrigerándola o congelando.

Asegúrese de desechar la harina si tiene olores desagradables, decoloración o crecimiento de moho.