¿Por qué el pan Ezekiel es el pan más saludable que puedes comer?

Contenido

• ¿Qué es el pan de Ezequiel?
• ¿Qué hace el brote?
• Los granos y las legumbres contienen antinutrientes
• ¿Son los granos germinados más saludables?
• Cómo el brote aumenta los nutrientes
• Cómo la germinación disminuye los antinutrientes
• La línea de fondo

El pan de Ezequiel es tan saludable como el pan.

Es un tipo de pan germinado, hecho de una variedad de granos enteros y legumbres que han comenzado a germinar (germinar).

En comparación con el pan blanco, que está hecho de harina de trigo refinada, el pan Ezekiel es mucho más rico en nutrientes saludables y fibra.

¿Pero es tan saludable como afirman los especialistas en marketing? Este artículo echa un vistazo más de cerca.

¿Qué es el pan de Ezequiel?

El pan de Ezequiel es diferente por varias razones.

Mientras que la mayoría de los tipos de pan contienen azúcar agregada, el pan de Ezequiel no contiene ninguno.

También está hecho de granos integrales germinados orgánicos. El proceso de germinación cambia significativamente la composición de nutrientes de los granos.

A diferencia de la mayoría de los panes comerciales, que consisten principalmente en trigo refinado o trigo integral pulverizado, el pan Ezekiel contiene varios tipos diferentes de granos y legumbres:

• 4 tipos de cereales: trigo, mijo, cebada y espelta
• 2 tipos de legumbres: soja y lentejas

Todos los granos y legumbres se cultivan orgánicamente y se les permite germinar antes de procesarlos, mezclarlos y hornearlos para producir el producto final.

El trigo, la cebada y la espelta contienen gluten, por lo que el pan de Ezequiel está fuera de discusión para las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.

Resumen El pan Ezekiel está hecho de trigo integral, germinado, cebada, espelta, mijo, soja y lentejas. Se comercializa como una opción más saludable que el pan blanco convencional.

¿Qué hace el brote?

Aunque los granos como el trigo o el maíz parecen simples en el exterior, contienen maquinaria molecular enormemente compleja.

Hay genes, proteínas y enzimas que pueden convertir una pequeña semilla en una planta completa.

Cuando el grano recibe las señales correctas, comienza un proceso bioquímico complejo.

La semilla comienza a germinar, atraviesa la cáscara y envía brotes al aire y raíces al suelo. Con suficiente agua y nutrientes en el suelo, eventualmente se convierte en una planta.

Una semilla germinada está en algún lugar entre ser una semilla y una planta en toda regla.

Pero hay una cosa que debes tener en cuenta: la semilla no brota a menos que las condiciones sean favorables.

Al darle a la semilla las señales correctas, principalmente la hidratación (agua) y la temperatura correcta, comenzará a brotar.

Los granos y las legumbres contienen antinutrientes

Hay otra cosa importante a tener en cuenta: la mayoría de los organismos no quieren ser comidos. Los granos y las legumbres no son la excepción.

Para llevar sus genes a la próxima generación, necesitan sobrevivir.

La mayoría de las plantas producen químicos para disuadir a los animales de comerlos. Algunos de estos funcionan como antinutrientes.

Los antinutrientes son sustancias que pueden prevenir la absorción de nutrientes e inhibir las enzimas digestivas.

Un ejemplo son los frijoles de soya. Debido a los inhibidores enzimáticos, son tóxicos cuando están crudos.

Aunque la mayoría de los granos y las legumbres son comestibles después de cocinarlos, la cocción no elimina todos los antinutrientes.

Muchas poblaciones no industriales en todo el mundo han comido granos sin problemas.

Sin embargo, la mayoría de ellos utilizaron métodos de preparación tradicionales como remojo, germinación, fermentación y cocción para reducir significativamente la cantidad de antinutrientes.

Si bien los antinutrientes no afectan negativamente la salud en la mayoría de las personas, pueden contribuir a las deficiencias de vitaminas y minerales en personas que dependen de las legumbres o los granos como alimento básico.

Además, tenga en cuenta que los antinutrientes no son necesariamente poco saludables. El ácido fítico, por ejemplo, es un antioxidante fuerte que contribuye a los efectos beneficiosos para la salud de los granos y las semillas.

Resumen La germinación reduce los niveles de antinutrientes en los granos. Los antinutrientes son sustancias que pueden prevenir la absorción de nutrientes.

¿Son los granos germinados más saludables?

La germinación, como remojar los granos en agua y permitirles germinar, provoca una serie de reacciones bioquímicas en el grano.

Los beneficios de esto son dobles:

1. La germinación aumenta la cantidad de nutrientes saludables.
2. La germinación reduce la cantidad de antinutrientes.

Cómo el brote aumenta los nutrientes

Debido al proceso de germinación, el pan de Ezequiel puede contener más de algunos nutrientes vitales.

Los estudios demuestran que la germinación de granos aumenta su contenido de lisina (1).

La lisina es un aminoácido que muchas plantas contienen en pequeñas cantidades. Al aumentar sus niveles a través de la germinación, aumenta considerablemente el valor nutricional de los granos y semillas.

Además, combinar los granos (trigo, mijo, cebada y espelta) con las legumbres (soja y lentejas) puede mejorar algo la calidad de la proteína (2).

Los estudios también muestran que la germinación del trigo puede conducir a aumentos significativos de fibra soluble, ácido fólico, vitamina C, vitamina E y betacaroteno (3, 4).

La germinación también descompone parcialmente el almidón, ya que la semilla utiliza la energía en el almidón para alimentar el proceso de germinación. Por esta razón, los granos germinados tienen un poco menos de carbohidratos (5).

Al germinar las semillas, el pan de Ezequiel debería ser más nutritivo que la mayoría de los otros tipos de pan.

Resumen La germinación aumenta los niveles de nutrientes y la disponibilidad en granos y semillas.

Cómo la germinación disminuye los antinutrientes

Los granos germinados también tienen un menor número de antinutrientes, que son sustancias que inhiben la absorción de minerales:

• El ácido fítico es una sustancia que se encuentra en los granos y semillas. Puede unir minerales como zinc, calcio, magnesio y hierro y evitar que sean absorbidos. La germinación reduce modestamente el ácido fítico (6).
• Los inhibidores de la enzima también están presentes en las semillas. Los protegen de la germinación espontánea, pero también pueden dificultar el acceso a los nutrientes que contienen. La germinación inactiva algunos de ellos (7, 8).

Otro beneficio del brote es que reduce la cantidad de gluten, una proteína a la que muchas personas son intolerantes y que se encuentra en el trigo, la espelta, el centeno y la cebada (3).

Debido a la reducción de los antinutrientes, el pan de Ezequiel puede proporcionar una mayor cantidad de nutrientes que el pan hecho de granos que no han germinado.

Resumen La germinación disminuye los niveles de ácido fítico e inhibidores enzimáticos. Estos antinutrientes reducen la absorción de nutrientes de los granos y semillas.

La línea de fondo

El pan Ezekiel está disponible en muchos supermercados y tiendas naturistas. También puede hacer las suyas siguiendo una de las muchas recetas disponibles en línea.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el trigo sigue siendo el ingrediente número uno en el pan de Ezequiel.

Aunque la germinación puede disminuir levemente los niveles de gluten, las personas con intolerancia al gluten deben evitar el pan Ezekiel y otros tipos de pan germinado que contengan trigo, cebada o centeno.

Si no es sensible al gluten y no sigue una dieta restringida en carbohidratos, entonces el pan Ezekiel puede ser una opción más saludable.

Ciertamente, es mucho mejor que el 99% de los panes en los estantes de las tiendas, que generalmente están hechos de trigo refinado y a menudo contienen mucha azúcar.