Queso feta: ¿bueno o malo?
Contenido
- ¿Qué es el queso feta?
- ¿Cómo se hace?
- El queso feta está lleno de nutrientes
- Puede apoyar la salud ósea
- El queso feta es bueno para el intestino
- Contiene ácidos grasos beneficiosos
- Problemas potenciales con el queso feta
- Contiene altas cantidades de sodio
- Contiene lactosa
- Las mujeres embarazadas no deben consumir queso feta sin pasteurizar
- Cómo comer queso feta
- Llevar el mensaje a casa
Feta es el queso más conocido de Grecia. Es un queso blando, blanco, en salmuera, muy nutritivo y una excelente fuente de calcio.
Como parte de la cocina mediterránea, este queso se utiliza en todo tipo de platos que van desde aperitivos hasta postres.
Aquí está todo lo que necesita saber sobre el queso feta.
¿Qué es el queso feta?
El queso feta es originario de Grecia.
Es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que solo el queso elaborado en algunas zonas de Grecia puede llamarse "feta" ().
En estas regiones, el queso feta se elabora con leche de ovejas y cabras criadas en pastos locales. Este entorno particular es lo que le da al queso sus características únicas.
El sabor del queso feta es ácido y penetrante cuando se prepara con leche de oveja, pero más suave cuando se combina con leche de cabra.
El queso feta se produce en bloques y es firme al tacto. Sin embargo, puede desmoronarse cuando se corta y tiene una sensación cremosa en la boca.
Línea de fondo:El queso feta es un queso griego elaborado con leche de oveja y cabra. Tiene un sabor fuerte y picante y una textura cremosa en la boca.
¿Cómo se hace?
El feta griego auténtico se elabora con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y de cabra.
Sin embargo, la leche de cabra no puede ser más del 30% de la mezcla ().
La leche que se utiliza para elaborar el queso suele estar pasteurizada, pero también puede estar cruda.
Después de pasteurizar la leche, se agregan cultivos iniciadores de ácido láctico para separar el suero de la cuajada, que está hecha de la proteína caseína. Luego, se agrega cuajo para solidificar la caseína.
Una vez finalizado este proceso, se le da forma a la cuajada escurriendo el suero y colocando la cuajada en moldes durante 24 horas.
Una vez que la cuajada está firme, se corta en cubos, se sala y se coloca en barriles de madera o recipientes de metal hasta por tres días. A continuación, los bloques de queso se colocan en una solución con sal y se refrigeran durante dos meses.
Finalmente, cuando el queso está listo para ser distribuido a los consumidores, se envasa en esta solución (llamada salmuera) para conservar su frescura.
Línea de fondo:El queso feta es un queso en salmuera que se forma en cubos. Se almacena en agua con sal y se madura durante solo dos meses.
El queso feta está lleno de nutrientes
El queso feta parece ser una opción saludable. Una onza (28 gramos) proporciona (2):
- Calorías: 74
- Gordo: 6 gramos
- Proteína: 4 gramos
- Carbohidratos: 1,1 gramos
- Riboflavina: 14% de la IDR
- Calcio: 14% de la IDR
- Sodio: 13% de la IDR
- Fósforo: 9% de la IDR
- Vitamina B12: 8% de la IDR
- Selenio: 6% de la IDR
- Vitamina B6: 6% de la IDR
- Zinc: 5% de la IDR
También tiene cantidades decentes de vitaminas A y K, ácido fólico, ácido pantoténico, hierro y magnesio (2).
Además, el queso feta es más bajo en grasas y calorías que los quesos curados como el cheddar o el parmesano.
Una onza (28 gramos) de queso cheddar o parmesano contiene más de 110 calorías y 7 gramos de grasa, mientras que 1 onza de queso feta tiene solo 74 calorías y 6 gramos de grasa (2, 3, 4).
Además, contiene más calcio y vitaminas B que otros quesos como la mozzarella, ricotta, requesón o queso de cabra (2, 5, 6, 7, 8).
Línea de fondo:El queso feta es un queso bajo en calorías y grasas. También es una buena fuente de vitamina B, calcio y fósforo.
Puede apoyar la salud ósea
El queso parece ser la principal fuente de calcio en las dietas occidentales ().
El queso feta es una buena fuente de calcio, fósforo y proteínas, y se ha demostrado que todos ellos promueven la salud ósea ().
El calcio y las proteínas ayudan a mantener la densidad ósea y previenen la osteoporosis, mientras que el fósforo es un componente importante de los huesos (,,,).
Cada porción de queso feta proporciona casi el doble de calcio que de fósforo, una proporción que ha demostrado tener efectos positivos en la salud ósea (2,,).
Además, la leche de oveja y de cabra contiene más calcio y fósforo que la leche de vaca. Por lo tanto, incorporar quesos como el feta en su dieta podría ayudarlo a lograr la ingesta diaria recomendada de calcio (15, 16, 17).
Línea de fondo:El calcio y el fósforo están presentes en el queso feta en cantidades que pueden ayudar a mantener la salud de los huesos.
El queso feta es bueno para el intestino
Los probióticos son bacterias vivas y amigables que pueden beneficiar su salud.
Se ha demostrado que el queso feta contiene Lactobacillus plantarum, que representa aproximadamente el 48% de sus bacterias (,,, 21).
Estas bacterias pueden ayudar a promover el sistema inmunológico y la salud intestinal al proteger el tracto intestinal de bacterias que causan enfermedades como E. coli y Salmonela (22).
Además, parecen aumentar la producción de compuestos que inhiben la respuesta inflamatoria, proporcionando así beneficios antiinflamatorios (22,).
Finalmente, los estudios de probeta han demostrado que las bacterias y otras cepas de levadura que se encuentran en este queso pueden crecer a un pH bajo, sobreviviendo a condiciones extremas en su intestino, como el ácido biliar (, 22,).
Línea de fondo:El queso feta contiene bacterias beneficiosas que se ha demostrado que promueven la salud inmunológica e intestinal, además de sus efectos antiinflamatorios.
Contiene ácidos grasos beneficiosos
El ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso que se encuentra en los productos animales.
Se ha demostrado que ayuda a mejorar la composición corporal, disminuyendo la masa grasa y aumentando la masa corporal magra.El CLA también puede ayudar a prevenir la diabetes y ha mostrado efectos anticancerígenos (25, 26).
Los quesos elaborados con leche de oveja tienen una mayor concentración de CLA que los quesos elaborados con leche de vaca o cabra. De hecho, el queso feta contiene hasta un 1,9% de CLA, lo que representa el 0,8% de su contenido de grasa (27, 28).
A pesar de que su contenido de CLA disminuye mientras se procesa y almacena, un estudio ha demostrado que el uso de cultivos bacterianos en la elaboración del queso podría ayudar a aumentar la concentración de CLA (, 29).
Por lo tanto, comer queso feta podría contribuir a su ingesta de CLA y brindarle todos los beneficios que ofrece.
Curiosamente, Grecia tiene la menor incidencia de cáncer de mama y el mayor consumo de queso en la Unión Europea (28).
Línea de fondo:El queso feta contiene buenas cantidades de CLA, que puede mejorar la composición corporal y ayudar a prevenir la diabetes y el cáncer.
Problemas potenciales con el queso feta
El queso feta es una buena fuente de nutrientes. Sin embargo, debido a cómo se elabora y a los tipos de leche que se utilizan, podría tener algunos inconvenientes.
Contiene altas cantidades de sodio
Durante el proceso de elaboración del queso, se agrega sal a la cuajada. Además, durante el almacenamiento, el bloque de queso debe sumergirse en una salmuera de hasta un 7% de sal.
El producto final es un queso con alto contenido de sodio. De hecho, el queso feta contiene 312 mg de sodio en una porción de 1 onza (28 gramos), lo que puede representar hasta el 13% de su IDR (2).
Si es sensible a la sal, una forma sencilla de reducir el contenido de sal de este queso es enjuagar el queso con agua antes de comerlo.
Contiene lactosa
Los quesos sin madurar tienden a tener más lactosa que los quesos curados.
Dado que el queso feta es un queso sin madurar, tiene un contenido de lactosa más alto que algunos otros quesos.
Las personas alérgicas o intolerantes a la lactosa deben evitar comer quesos sin madurar, incluido el feta.
Las mujeres embarazadas no deben consumir queso feta sin pasteurizar
Listeria monocytogenes es un tipo de bacteria que se encuentra en el agua y el suelo y que puede contaminar cultivos y animales ().
Por lo general, se aconseja a las mujeres embarazadas que eviten consumir verduras y carnes crudas, así como productos lácteos no pasteurizados, porque tienen el potencial de contaminarse con estas bacterias.
Los quesos elaborados con leche no pasteurizada tienen un mayor riesgo de portar la bacteria que los quesos elaborados con leche pasteurizada. Asimismo, los quesos frescos tienen mayor riesgo de portarlo que los quesos curados, debido a un mayor contenido de humedad ().
Por lo tanto, el queso feta elaborado con leche no pasteurizada no se recomienda para mujeres embarazadas.
Línea de fondo:El queso feta tiene un contenido más alto de sodio y lactosa que algunos otros quesos. Además, cuando se elabora con leche no pasteurizada, tiene el potencial de contaminarse con Listeria bacterias.
Cómo comer queso feta
El queso feta puede ser una gran adición a sus comidas debido a su sabor y textura. De hecho, los griegos tradicionalmente lo mantienen sobre la mesa para que la gente lo agregue libremente durante las comidas.
Aquí hay algunas formas divertidas de agregar este tipo de queso a su comida:
- Sobre pan: Cubra con queso feta, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
- En ensaladas: Espolvoree queso feta desmenuzado en sus ensaladas.
- A la parrilla: Ase el queso feta, rocíelo con aceite de oliva y sazone con pimienta.
- Con frutas: Crea platos como una ensalada de sandía, queso feta y menta.
- En tacos: Espolvoree queso feta desmenuzado sobre los tacos.
- En pizza: Agregue queso feta desmenuzado e ingredientes como tomates, pimientos y aceitunas.
- En tortillas: Combine los huevos con las espinacas, los tomates y el queso feta.
- Sobre pasta: Úselo junto con alcachofas, tomates, aceitunas, alcaparras y perejil.
- Sobre patatas: Pruébelo con papas al horno o en puré.
Debido a su sabor y aroma característicos, el queso feta puede ser una excelente adición a las comidas.
Llevar el mensaje a casa
El feta es un queso blanco en salmuera con una textura suave y cremosa.
Comparado con otros quesos, es bajo en calorías y grasas. También contiene una gran cantidad de vitamina B, fósforo y calcio, que pueden beneficiar la salud ósea.
Además, el queso feta contiene bacterias beneficiosas y ácidos grasos.
Sin embargo, este tipo de queso tiene un contenido relativamente alto de sodio. Las mujeres embarazadas también deben asegurarse de evitar el queso feta no pasteurizado.
Sin embargo, para la mayoría de las personas, el feta es perfectamente seguro para comer. Además, se puede utilizar en una variedad de recetas, que van desde aperitivos hasta postres.
Al final del día, el queso feta es una adición deliciosa y saludable a la dieta de la mayoría de las personas.
Interesante Hoy
Mantequilla, margarina y aceites de cocina.
