¿Qué es la goma gellan? Usos, beneficios y seguridad

Contenido

• ¿Qué es la goma gellan?
• ¿Cómo se usa la goma gellan?
• Alimentos que contienen goma gellan
• Beneficios potenciales de la goma gellan
• Seguridad y desventajas potenciales
• La línea de fondo

La goma gellan es un aditivo alimentario que se descubrió en la década de 1970.

Utilizado por primera vez como un sustituto de la gelatina y el agar agar, actualmente se encuentra en una variedad de alimentos procesados, incluyendo mermeladas, dulces, carnes y leches vegetales fortificadas (1).

Quizás se pregunte si ofrece algún beneficio o si es seguro consumirlo.

Este artículo examina la goma gellan para determinar si es buena o mala para usted.

¿Qué es la goma gellan?

La goma gellan es un aditivo alimentario que generalmente se usa para unir, estabilizar o texturizar alimentos procesados. Es similar a otros agentes gelificantes, como la goma guar, la carragenina, el agar agar y la goma xantana.

Crece naturalmente en los nenúfares, pero puede producirse artificialmente fermentando azúcar con una cepa específica de bacterias (2).

Es un reemplazo popular para otros agentes gelificantes porque es efectivo en cantidades muy pequeñas y produce un gel transparente que no es sensible al calor (3).

La goma gellan también funciona como una alternativa de origen vegetal a la gelatina, que se deriva de la piel, cartílago o hueso de los animales.

La goma gellan es un aditivo que se usa para unir, estabilizar o texturizar alimentos. Si bien se produce naturalmente, también se produce comercialmente a través de la fermentación bacteriana.

¿Cómo se usa la goma gellan?

La goma gellan tiene una variedad de usos.

Como agente gelificante, le da una textura cremosa a los postres, le da a los rellenos para productos horneados una consistencia gelatinosa y reduce la probabilidad de que ciertas delicias, como la crema brûlée o el sorbete en llamas, se derritan cuando se someten al calor.

La goma gellan también se agrega comúnmente a jugos fortificados y leches vegetales para ayudar a estabilizar nutrientes suplementarios como el calcio, manteniéndolos mezclados en la bebida en lugar de agruparse en el fondo del recipiente.

Este aditivo también tiene aplicaciones médicas y farmacéuticas para la regeneración de tejidos, alivio de alergias, cuidado dental, reparación ósea y fabricación de medicamentos (4, 5).

La goma gellan tiene propiedades gelificantes, estabilizadoras y de mejora de la textura, así como varios usos farmacéuticos.

Alimentos que contienen goma gellan

Puede encontrar goma gellan en una variedad de alimentos, incluidos (6):

• Bebidas: leches y jugos fortificados a base de plantas, chocolate con leche y algunas bebidas alcohólicas
• Confiterías: dulces, malvaviscos, rellenos para productos horneados y chicle
• Lechería: leche fermentada, crema, yogurt, queso procesado y algunos quesos sin madurar
• Productos de frutas y verduras: purés de frutas, mermeladas, mermeladas, jaleas y algunas frutas y verduras secas
• Alimentos empacados: cereales para el desayuno, así como algunos fideos, ñoquis de papa, pan, panecillos y pastas sin gluten o bajas en proteínas
• Salsas y Untables: aderezos para ensaladas, salsa de tomate, mostaza, salsas, natillas y algunos productos para untar
• Otras comidas: algunas carnes procesadas, huevas de pescado, sopas, caldos, condimentos, azúcar en polvo y jarabes

La goma gellan es particularmente popular en los alimentos envasados ​​veganos porque es una alternativa a la gelatina a base de plantas.

Lo encontrará en las etiquetas de los alimentos como gellan gum o E418. También se vende por separado bajo marcas como Gelrite o Kelcogel (5, 6).

La goma gellan se agrega a varias bebidas, confiterías, salsas, productos para untar, alimentos envasados ​​y productos lácteos. También es un sustituto popular de la gelatina en productos veganos.

Beneficios potenciales de la goma gellan

Si bien se dice que la goma gellan ofrece varios beneficios para la salud, pocos de estos están respaldados por evidencia sólida.

Por ejemplo, alguna evidencia sugiere que la goma gellan alivia el estreñimiento al agregar volumen a las heces y ayudar a que los alimentos se muevan suavemente por el intestino (6, 7, 8).

Dicho esto, estos estudios son muy pequeños y obsoletos. Además, los resultados fueron mixtos, lo que indica que cualquier beneficio digestivo puede variar según el individuo (9).

Además, ciertas encías se han relacionado con la pérdida de peso, el control del apetito y los niveles más bajos de azúcar en la sangre y colesterol, lo que lleva a algunas personas a afirmar que la goma gellan también proporciona estos beneficios (10, 11, 12, 13, 14).

Sin embargo, muy pocos estudios han examinado si la goma gellan tiene estos atributos específicamente, y aquellos que no informan ningún efecto significativo (6, 8, 9).

Por lo tanto, se necesita más investigación.

Pocos estudios han probado los beneficios de la goma gellan, aunque puede reducir su probabilidad de estreñimiento. Si bien algunas personas afirman que promueve la pérdida de peso y reduce el apetito, el azúcar en la sangre y el colesterol, se necesita más investigación.

Seguridad y desventajas potenciales

La goma gellan se considera ampliamente segura (6).

Mientras que un estudio en animales relacionó la ingesta crónica de altas dosis de goma gellan con anormalidades en el revestimiento intestinal, otros estudios no encontraron efectos dañinos (6, 15).

Además, en un estudio de 3 semanas, las personas comieron cerca de 30 veces más goma gellan por día de lo que normalmente se encuentra en una dieta normal sin experimentar ningún efecto adverso (16).

Dicho esto, debido a que este producto puede retrasar la digestión en algunas personas, es posible que desee limitar su consumo (16).

La goma gellan se considera un aditivo alimentario seguro, aunque puede retrasar su digestión.

La línea de fondo

La goma gellan es un aditivo que se encuentra en una variedad de alimentos procesados.

Aunque puede combatir el estreñimiento en algunas personas, la mayoría de sus supuestos beneficios no son respaldados por la ciencia.

Dicho esto, se considera ampliamente seguro. Debido a que generalmente se usa en pequeñas cantidades, es poco probable que cause problemas.