¿Cuánto duran las papas?

Contenido

• Período de validez de las papas.
• Señales de que las papas han ido mal
• Papas frescas enteras
• ¿Qué pasa con las papas germinadas?
• Papas cocidas
• Los riesgos para la salud de comer papas en mal estado
• La mejor manera de almacenar papas
• La línea de fondo
• Cómo pelar papas

Las papas fueron cultivadas originalmente por pueblos nativos de las montañas de los Andes en América del Sur. Hoy, miles de variedades se cultivan en todo el mundo (1, 2, 3).

Aunque es posible que haya notado que las papas tienden a durar mucho tiempo, puede preguntarse con precisión cuánto tiempo duran antes de echarse a perder.

Este artículo le dice cuánto duran las papas y cómo saber si son seguras para comer.

Período de validez de las papas.

El tiempo que las papas permanecen frescas depende de varios factores, incluyendo cómo se almacenan y si se han cocinado.

En general, las papas crudas pueden durar desde 1 semana hasta algunos meses. Las temperaturas más frías, como las que ofrece una despensa o una bodega de raíces, les permiten mantenerse más tiempo que a temperatura ambiente.

Una vez cocidas, las papas duran hasta 4 días en el refrigerador y 1 año en el congelador, aunque la calidad del puré de papas cocido se congela (4, 5).

La tabla a continuación detalla la vida útil de varios tipos de papas, incluidas las variedades dulce, rojiza, Yukon Gold, roja y morada.

Las papas crudas se mantienen frescas durante algunas semanas hasta algunos meses. Una vez cocidas, las papas duran otros 3 a 4 días cuando se refrigeran o hasta 1 año cuando se congelan.

Señales de que las papas han ido mal

Incluso si tiene en cuenta la vida útil, aún debe revisar las papas en busca de signos reveladores de deterioro.

Papas frescas enteras

Las papas crudas deben estar firmes al tacto con piel apretada que no tenga grandes moretones, manchas negras u otras imperfecciones.

Si una papa se ha vuelto blanda o blanda, debe tirarla.

Aunque es normal que las papas huelan terroso o a nuez, un olor a humedad o moho es un sello distintivo del deterioro.

A veces, una papa puede tener una mancha o una mala mancha en el interior que no se puede ver desde el exterior. Un olor fuerte proveniente de una papa de aspecto fresco es una advertencia de que el interior puede haberse podrido o haber comenzado a enmohecerse.

Siempre debes deshacerte de las papas con mal olor.

¿Qué pasa con las papas germinadas?

Los brotes son un signo de deterioro inminente en las papas.

Los brotes se forman a partir de los "ojos" de las papas, que son simplemente pequeñas protuberancias o muescas donde los tubérculos provienen y brotan nuevas plantas.

Aunque los brotes pueden parecer poco atractivos, las papas germinadas recientemente son seguras para comer siempre que las quite. Puede hacerlo simplemente sacándolos con los dedos.

No debes comer los brotes porque contienen solanina, chaconina y otros glicoalcaloides tóxicos. Estos compuestos pueden tener efectos secundarios graves, incluidos síntomas neurológicos y digestivos como dolores de cabeza, vómitos y diarrea (6, 7, 8, 9).

Estas toxinas también pueden existir en cualquier parte de la papa que tenga un tinte verdoso. Por lo tanto, es mejor cortar las partes verdes de la piel o la carne para evitar enfermarse (10).

Si sus papas tienen brotes, es mejor comerlas pronto. A medida que crecen los brotes, succionan azúcares y nutrientes de la planta, lo que hace que se marchite, encoja y pierda su contracción (11).

Papas cocidas

No siempre es tan fácil saber cuándo las papas cocidas se han deteriorado.

En algunos casos, las papas cocidas tienen un olor fuerte o un moho visible que indica deterioro. Sin embargo, en otros casos, este alimento puede albergar bacterias dañinas sin ningún signo notable.

Especialmente una vez cocinadas, las papas son un alimento de alto riesgo para las bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria. Esto se debe a que contienen mucha humedad, son ligeramente ácidos y contienen algo de proteína (12, 13, 14).

Por lo tanto, es mejor comerlos dentro de los 4 días posteriores a la cocción y siempre recalentarlos a 165 ° F (74 ° C) para matar cualquier bacteria que se haya formado (4).

Algunos signos de que las papas crudas se han echado a perder incluyen manchas oscuras en la piel, una textura suave o blanda y mal olor. Las papas cocidas pueden tener moho pero también pueden echarse a perder sin ningún signo notable.

Los riesgos para la salud de comer papas en mal estado

Las papas cocidas conllevan un alto riesgo de intoxicación alimentaria.

Después de unos días, pueden comenzar a albergar patógenos y bacterias que pueden provocar enfermedades, como salmonella, listeria, botulismo e intoxicación alimentaria por estafilococos.

Si tiene una enfermedad transmitida por alimentos, puede experimentar algunos de los siguientes síntomas (14):

• fiebre
• calambres en el estómago
• dolores musculares
• náusea
• vómitos
• Diarrea

En casos severos, estos síntomas pueden provocar deshidratación, hospitalización e incluso la muerte.

Por lo tanto, debe tirar las papas cocidas que tengan más de 4 días.

Además, si alguna vez ve moho en las papas cocidas, debe deshacerse de ellas de inmediato. El moho puede aparecer como pelusa o unas pocas manchas oscuras de color marrón, negro, rojo, blanco o gris azulado.

Las papas a veces causan intoxicación alimentaria. Para evitar enfermarse, asegúrese de comer papas cocidas dentro de los 4 días e inmediatamente deseche las papas que muestren signos de moho.

La mejor manera de almacenar papas

Prestar mucha atención a las condiciones de almacenamiento puede ayudar a que las papas duren más.

Dado que las temperaturas cálidas y la humedad fomentan la germinación, y la exposición a la luz aumenta la velocidad a la que se forman las toxinas glucoalcaloides, no debe almacenar papas crudas en el mostrador o al aire libre (15).

Por el contrario, manténgalos en un lugar fresco, oscuro y seco, como una despensa, bodega, armario o gabinete que evite la luz solar.

Además, es mejor dejar las papas crudas en un recipiente, como una caja, un tazón abierto o una bolsa perforada, que permita que circule el aire alrededor de los tubérculos. Nunca deben sellarse en bolsas o contenedores herméticos.

Aunque las temperaturas frías son ideales para el almacenamiento de papas, las papas frescas nunca deben mantenerse en el refrigerador o congelador. Hacerlo podría provocar un dorado y un ablandamiento, un mayor contenido de azúcar e incluso un aumento de las acrilamidas.

Las acrilamidas son compuestos que a veces se forman en los alimentos ricos en almidón después de que se han cocinado a altas temperaturas (piense en papas fritas o papas fritas) y algunas organizaciones las clasifican como carcinógenos probables o probables (16, 17).

Cuando sea posible, mantenga sus papas separadas de otros tipos de productos. Esto minimizará su exposición a los gases de etileno que podrían acelerar el brote o el deterioro (18).

Como regla general, las papas cocidas deben refrigerarse a 40 ° F (4 ° C) o menos, mientras que las papas congeladas deben mantenerse a 0 ° F (-18 ° C).

Es mejor almacenar papas crudas en un lugar fresco y oscuro que permita la circulación de aire. Las papas cocidas deben mantenerse a 40 ° F (4 ° C) o menos cuando se refrigeran y 0 ° F (-18 ° C) o menos cuando se congelan.

La línea de fondo

Las papas son un tubérculo almidonado conocido en parte por su larga vida útil.

Sin embargo, cuánto duran depende de cómo se almacenan y cocinan.

Si se almacenan en un lugar fresco, oscuro y seco, las papas crudas pueden durar varios meses. Pero una vez cocinados, deben comerse o congelarse en unos pocos días para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

Asegúrese de tirar las papas que tienen un fuerte olor o moho.

Cómo pelar papas