Por qué debería poner en salmuera sus verduras y cómo hacerlo

Contenido

• Coliflor en salmuera con shwarma
• Cómo hacer tu propia salmuera
• Revisión para

"Para verduras increíblemente deliciosas, debes infundirlas con notas picantes, dulces y saladas de adentro hacia afuera, para que no haya interiores suaves", dice Michael Solomonov, el galardonado chef ejecutivo y copropietario de Zahav en Filadelfia y el coautor del reciente libro de cocina Alma israelí.

Ahí es donde entra la salmuera, dice. Le da sabor a las verduras y ablanda el interior, mientras que la sal o el azúcar de la mezcla hace que el exterior esté crujiente cuando las cocinas. (Relacionado: Verduras de diferentes colores que tienen un gran impacto nutricional)

Para un toque atrevido del Medio Oriente, pruebe la salmuera de shawarma característica de Solomonov o haga la suya propia con los consejos a continuación. (Relacionado: Cómo almacenar productos frescos para que duren más y se mantengan frescos)

Coliflor en salmuera con shwarma

Ingredientes

• 2 cuartos de agua
• 4 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de azucar
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de fenogreco molido
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de Baharat (una mezcla de especias)

Direcciones

1. En una olla grande, mezcle el agua y las especias. Caliente a fuego medio, batiendo, hasta que la sal se disuelva por completo. Deje enfriar.
2. Salmuera la coliflor en la mezcla durante 2 horas a temperatura ambiente. Retire, sacuda el líquido y colóquelo en una bandeja para hornear con borde.
3. Unte la coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva y ase a 450 ° F durante 45 minutos o hasta que esté dorada y tierna.

Cómo hacer tu propia salmuera

Instrucciones: Caliente 1/2 cucharadita de cada una de las especias (vea a continuación como inspiración) en 2 cuartos de galón de agua con 4 cucharadas de sal kosher y 1 cucharada de azúcar. Deje enfriar la salmuera, luego remoje las verduras durante 2 horas a temperatura ambiente antes de cocinarlas.

Para berenjenas: azúcar y canela

Para hongos: eneldo, pimienta de Jamaica y ajo

Para calabacín: clavo, pimienta y cardamomo

Revisión para