¿Cuál es la hamburguesa imposible y es saludable?

Contenido

• ¿Qué es la hamburguesa imposible?
• Ingredientes imposibles de hamburguesas
• Hamburguesa Imposible Nutrición
• Beneficios imposibles de hamburguesas
• Alto en nutrientes importantes
• Apto para dietas de origen vegetal.
• Puede ser una opción más ecológica
• Hamburguesas imposibles precauciones
• Preocupaciones por el hemo a base de plantas
• Contiene ingredientes potencialmente alergénicos.
• Preocupaciones por los OGM
• ¿Es la hamburguesa imposible saludable?
• Hay opciones de hamburguesas a base de plantas más saludables.
• La línea de fondo

La hamburguesa imposible es una alternativa a base de plantas a las hamburguesas tradicionales a base de carne. Se dice que imita el sabor, el aroma y la textura de la carne.

Algunos afirman que la hamburguesa imposible es más nutritiva y ecológica que las hamburguesas a base de carne de res. Otros argumentan que ciertos ingredientes en la hamburguesa imposible pueden no ser óptimos para su salud.

Este artículo explica qué es la hamburguesa imposible, de qué está hecha y si es nutricionalmente superior a las hamburguesas a base de carne de res.

¿Qué es la hamburguesa imposible?

La Impossible Burger fue creada por Impossible Foods, una compañía que Patrick O. Brown fundó en 2011.

Brown es científico y profesor emérito de la Universidad de Stanford en California. Tiene un título de médico y un doctorado y ha trabajado como investigador científico durante muchos años.

A través de conferencias, Brown trató de crear conciencia sobre cómo el uso de animales para la alimentación daña el medio ambiente. Sin embargo, esto tuvo poco efecto, por lo que creó un negocio que producía alternativas basadas en plantas a productos animales populares.

Su producto estrella, la hamburguesa imposible, tiene como objetivo imitar perfectamente el sabor de la carne de res.

Ingredientes imposibles de hamburguesas

Utilizando ingredientes cuidadosamente seleccionados, Impossible Foods creó una hamburguesa a base de plantas que, según algunos, se asemeja perfectamente al sabor, aroma y textura de la carne de res.

La Impossible Burger original contiene los siguientes ingredientes:

Agua, proteína de trigo texturizada, aceite de coco, proteína de papa, sabores naturales, 2% o menos de leghemoglobina (soja), extracto de levadura, sal, goma de konjac, goma de xantano, aislado de proteína de soja, vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1 ), zinc, niacina, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2) y vitamina B12.

En 2019, la compañía presentó una nueva receta con los siguientes cambios:

• usa proteína de soja en lugar de proteína de trigo, por lo que no contiene gluten
• contiene un aglutinante culinario a base de plantas llamado metilcelulosa para mejorar la textura
• reemplazó una porción del aceite de coco con aceite de girasol para reducir el contenido de grasas saturadas

El hemo, o leghemoglobina de soja, es el ingrediente que distingue a la hamburguesa imposible de otras hamburguesas de origen vegetal. Se agrega al sabor y color de la hamburguesa y la hace "sangrar" como lo hace una hamburguesa de carne cuando se corta.

También es quizás el ingrediente más controvertido en la hamburguesa imposible.

A diferencia del hemo que se encuentra en la carne de res, el hemo en la hamburguesa imposible está genéticamente modificado mediante la adición de proteína de soja a la levadura genéticamente modificada (1).

Aunque generalmente es reconocido como seguro (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA), algunos expresan preocupación por sus posibles efectos en la salud (2).

Actualmente, la Impossible Burger solo está disponible en ciertos restaurantes y establecimientos de comida rápida en los Estados Unidos, Hong Kong y Macao. La compañía también planea vender la hamburguesa imposible en las tiendas de comestibles de EE. UU. A partir de 2019.

La hamburguesa imposible es una opción de hamburguesa a base de plantas que se dice que replica el sabor, la textura y el aroma de la carne de res.

Hamburguesa Imposible Nutrición

Existen diferencias nutricionales entre la hamburguesa imposible y las hamburguesas a base de carne de res.

La siguiente tabla compara una porción de 113 gramos de la hamburguesa Impossible con una porción igual de una hamburguesa de carne de res magra al 90% (3, 4).

Las hamburguesas imposibles son significativamente más bajas en proteínas que las hamburguesas a base de carne de res, pero contienen más fibra. Las hamburguesas imposibles también son más altas en grasa y contienen carbohidratos, mientras que las hamburguesas de carne no contienen carbohidratos.

Además, la hamburguesa imposible supera a la carne de res en muchas categorías de vitaminas y minerales como el folato, B12, tiamina y hierro.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos nutrientes se agregan al producto, a diferencia de los nutrientes que se encuentran en la carne de res. La carne también contiene vitamina K2, que no se encuentra en la hamburguesa imposible (u otros alimentos vegetales no fermentados).

Las hamburguesas imposibles también contienen una gran cantidad de sal agregada, con un 16% del valor diario de sodio en una porción de 4 onzas (113 gramos).

La hamburguesa imposible es más rica en ciertas vitaminas y minerales que las hamburguesas de carne, ya que se agregan durante el procesamiento. Las hamburguesas imposibles también son más altas en sal y carbohidratos.

Beneficios imposibles de hamburguesas

Las hamburguesas imposibles ofrecen varios beneficios para la salud.

Alto en nutrientes importantes

La hamburguesa imposible contiene una cantidad impresionante de nutrientes, ya que durante el procesamiento se agregan vitaminas y minerales como hierro, tiamina, zinc, niacina, riboflavina y vitamina B12.

Algunos de estos nutrientes, como la vitamina B12, el hierro y el zinc, son especialmente importantes para aquellos que siguen dietas basadas en plantas, incluidos los veganos y los vegetarianos.

Los veganos y los vegetarianos corren un mayor riesgo de desarrollar deficiencias en estos nutrientes que las personas que consumen productos animales (5, 6, 7).

Lo que realmente distingue a la Impossible Burger de otros alimentos veganos y vegetarianos enriquecidos con hierro es que proporciona hierro hemo. Su cuerpo absorbe mejor el hierro hemo que el hierro no hemo que obtiene de los alimentos vegetales.

Además, se ha demostrado que la leghemoglobina de soja tiene una biodisponibilidad equivalente al hierro que se encuentra en la carne, por lo que es una fuente potencialmente importante de hierro altamente absorbible para aquellos que no consumen productos animales (8).

El hierro en la hamburguesa imposible está aprobado por la FDA para su uso en alimentos, aunque aún se desconoce su seguridad a largo plazo.

Apto para dietas de origen vegetal.

La Impossible Burger es una buena opción si te gusta el sabor de las hamburguesas de carne pero quieres limitar tu consumo de productos animales.

Además de ser adecuado tanto para dietas vegetarianas como veganas, la Impossible Burger contiene nutrientes que carecen de muchas dietas basadas en plantas, como la vitamina B12 y el hierro hemo.

Dado que se ofrecen hamburguesas imposibles en ciertos restaurantes y establecimientos de comida rápida, es una opción de comida sabrosa y fácil, para llevar, para aquellos que siguen dietas basadas en vegetales.

Puede ser una opción más ecológica

El sitio web Impossible Burger afirma que la producción de esta hamburguesa a base de plantas consume aproximadamente un 75% menos de agua, genera un 87% menos de gases de efecto invernadero y requiere un 95% menos de tierra que la producción de carne molida convencional de las vacas (9).

De hecho, la investigación muestra que la ganadería es el mayor contribuyente a las emisiones de gases de efecto invernadero y amoníaco en la industria ganadera (10).

Las emisiones de gases de efecto invernadero de la ganadería contribuyen al calentamiento global. Esto lleva a muchos expertos en clima a recomendar que las personas coman una dieta más basada en plantas para mitigar la presión sobre el medio ambiente (11, 12).

La Impossible Burger es un alimento ecológico lleno de nutrientes que a menudo carecen de dietas veganas y vegetarianas, como el hierro y la vitamina B12.

Hamburguesas imposibles precauciones

Aunque la hamburguesa imposible ofrece algunos beneficios, también hay algunos inconvenientes a tener en cuenta.

Preocupaciones por el hemo a base de plantas

Aunque la FDA consideró que la leghemoglobina de soja, el hemo utilizado en hamburguesas imposibles, era GRAS, su seguridad a largo plazo aún se desconoce.

Los estudios actuales sobre leghemoglobina de soja solo se han llevado a cabo en animales y durante períodos cortos.

Por ejemplo, un estudio de 28 días en ratas encontró que aquellos alimentados con el equivalente de 750 mg / kg por día de leghemoglobina de soja, que es más de 100 veces mayor que la ingesta diaria estimada del percentil 90 en humanos, no tuvieron efectos negativos (13) .

Sin embargo, actualmente se desconoce si es seguro para los humanos comer este compuesto hecho por el hombre durante períodos más largos.

Contiene ingredientes potencialmente alergénicos.

La receta original de Impossible Burger contenía trigo y soja, los cuales son alérgenos alimentarios comunes.

De hecho, el 1% de la población mundial tiene enfermedad celíaca, que es una reacción inmune a los granos que contienen gluten.

Además, se cree que del 0,5 al 13% de la población general tiene sensibilidad al gluten no celíaca, una intolerancia al gluten que produce síntomas desagradables como dolor de cabeza y problemas intestinales (14).

Si bien la nueva receta de Impossible Burger ha cambiado la proteína de trigo que contiene gluten por proteína de soja, la hamburguesa aún contiene ingredientes que algunas personas no pueden tolerar.

Por ejemplo, una alergia a la soja, aunque es menos común que una alergia a la leche o al trigo, se considera uno de los ocho alérgenos alimentarios más comunes tanto para adultos como para niños (15).

Preocupaciones por los OGM

Impossible Foods no oculta el hecho de que la Impossible Burger contiene ingredientes genéticamente modificados (OGM) como la leghemoglobina de soya y la proteína de soja.

La mayoría de los científicos están de acuerdo en que los alimentos transgénicos son seguros. Sin embargo, algunos están preocupados por el uso de cultivos OGM que son resistentes a los herbicidas de uso común como el glifosato y el ácido 2,4-diclorofenoxiacético (2,4-D) (16).

El glifosato se ha relacionado con efectos potencialmente dañinos en humanos, plantas y animales, lo que lleva a muchos expertos a exigir más investigaciones sobre los posibles peligros de este herbicida para los humanos y el medio ambiente (17, 18, 19).

Por ejemplo, se ha demostrado que el glifosato daña la función hormonal y la flora intestinal, y algunos estudios lo han relacionado con ciertos tipos de cáncer como la leucemia (20, 21).

La hamburguesa imposible tiene varios inconvenientes, incluido su contenido de ingredientes potencialmente alergénicos y el uso de ingredientes OGM como la leghemoglobina de soja.

¿Es la hamburguesa imposible saludable?

Si el gusto y la conveniencia son sus únicas preocupaciones, la Impossible Burger puede ser una buena opción. Sin embargo, si desea comer una hamburguesa más nutritiva a base de plantas, considere una hamburguesa vegetariana más a base de alimentos integrales.

Hay opciones de hamburguesas a base de plantas más saludables.

La Impossible Burger contiene principalmente proteína de soja, así como conservantes, sal, saborizantes y rellenos adicionales para mejorar su sabor, vida útil y textura.

Aunque estos ingredientes se consideran naturales, no son necesarios para una dieta saludable, y algunas personas prefieren evitarlos.

Otra desventaja de la Impossible Burger es que cualquier restaurante puede darle su propio toque, lo que significa que otros ingredientes, además de los enumerados en el sitio web oficial, pueden estar presentes en el producto alimenticio final.

Otras hamburguesas vegetarianas en el mercado generalmente contienen ingredientes similares. Sin embargo, algunos contienen más ingredientes a base de alimentos integrales como lentejas, quinua, cáñamo y frijoles negros.

Afortunadamente, puedes hacer hamburguesas vegetarianas más saludables y basadas en alimentos integrales en casa. Las deliciosas recetas de hamburguesas densas en plantas y nutrientes se pueden encontrar en línea y a menudo se basan en proteínas vegetales como frijoles, granos y nueces.

Además, muchas recetas contienen verduras frescas como camote, cebolla, coliflor, verduras de hoja verde y especias para elevar aún más los beneficios nutricionales del plato final.

El hierro hemo en la hamburguesa imposible es más biodisponible que el hierro no hemo en los alimentos vegetales.

Afortunadamente, si comes una dieta basada en plantas, puedes satisfacer tus necesidades de hierro al comer alimentos enteros ricos en nutrientes como legumbres, nueces, semillas y granos. Alternativamente, puede tomar suplementos de hierro.

Además, combinar fuentes de hierro a base de plantas con alimentos ricos en vitamina C, así como remojar, germinar o fermentar granos y legumbres antes de comerlos, son formas simples de mejorar naturalmente la absorción de hierro no hemo (22, 23).

Si bien la hamburguesa imposible puede ser una buena opción para veganos y vegetarianos en el camino, puede hacer hamburguesas a base de plantas más saludables en casa.

La línea de fondo

La Impossible Burger ha sido noticia por su impresionante similitud con las hamburguesas a base de carne.

Cuenta con un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales, incluida una fuente de hierro de hemo genéticamente modificada a base de plantas conocida como leghemoglobina de soja.

Sin embargo, existen preocupaciones sobre algunos de sus ingredientes. Estos incluyen hemoglobina de soya y fuentes de proteínas potencialmente alergénicas como la soya (y gluten en la versión original).

Aunque la Impossible Burger puede ser una opción sabrosa y conveniente sobre la marcha, puede hacer hamburguesas a base de plantas más nutritivas a partir de ingredientes de alimentos integrales en el hogar.